clinica

27.
Augusztus
2019

Mi a listeriosis és hogyan kerülhetjük el?

Mi a listeriosis?

A listeriosis a Listeria monocytogenes baktériumok által okozott súlyos fertőzés. Élelmiszer által terjesztett betegség, amely viszonylag ritka, de súlyos, magas halálozási rátával (10–30% között).

A betegségben szenvedőknél a Listeria monocytogenes baktériummal szennyezett étel elfogyasztásának első és negyedik hete között jelentkezhetnek tünetek, sőt a szennyezett étel elfogyasztásának első napján (1-90 nap) is megjelenhetnek.

A fő tünetek a következők:

-Hányás és hasmenés

-Az egyensúly elvesztése

Kockázati csoportok:

A betegség komolyabban érinti bizonyos kockázati csoportokat, például: terhes nők ( veszélyes lehet, mivel vetélést, magzati halált, koraszülést okozhat); újszülött gyermekek; 65 év felett (Az immunrendszered nem rendelkezik akkora kapacitással a szervezet számára káros mikroorganizmusok felismerésére és eltávolítására) és immunszuppresszált emberek például transzplantáltak, kemoterápiában részesülnek, vagy olyan betegségekben szenvednek, mint rák, cukorbetegség, szerzett immunhiányos szindróma (AIDS), vese- vagy májbetegség.

Ezt a betegséget orvos által felírt antibiotikumokkal kezelik.

Néhány tipp a baktériumok elkerülésének elkerülésére:

-Kerülje a pasztörizálatlan tejtermékek fogyasztását. Nyers tej (tehénből, juhból vagy kecskéből közvetlenül kezelés vagy forrázás nélkül). Pasztírozatlan tejből készült puha sajtok

-Nagyon jól mossa le a gyümölcsöket és zöldségeket vízzel a csap alatt (a fogyasztáskor azonnal meg kell mosni, meg kell hámozni és aprítani), a meg nem tisztított és fertőtlenített nyers zöldségekkel

-Kerülje az alul főtt húst és a tenger gyümölcseit

-Minden előkészített ételt célszerű nagyon jól felmelegíteni.

-Fogyasszon minden elkészített ételt a lehető leghamarabb anélkül, hogy napokig hagyná őket hűtőszekrényben.

Milyen ételekben van?

A Listeria olyan baktérium, amely számos ételben megtalálható. Kiemelkedik gyümölcsökben és zöldségekben, sajtokban és egyéb tejtermékekben, húskészítményekben és -készítményekben (kolbász, felvágott stb.), Pástétomokban, füstölt halakban és tenger gyümölcseiben.

MEGELŐZÉS ÉS ELLENŐRZÉSI INTÉZKEDÉSEK

Vannak olyan megelőzési és ellenőrzési intézkedések, amelyeket a fogyasztóknak alkalmazniuk kell, másrészt étkezéseket előkészítő vagy felszolgáló létesítményekben kell végrehajtani (szállodaipar: éttermek, bárok, vendéglátás, iskolai étkezdék, kórházi konyhák, szociális étkezdék stb.) .).

A fogyasztók:

-Állati eredetű nyers ételek, például hal és hús főzése magas hőmérsékleten, és nem olyan tej fogyasztása, amelyet korábban nem hőkezeltek.

-Alaposan mossa meg a nyersen fogyasztott ételeket, például zöldségeket vagy gyümölcsöket.

-A nyers ételek kezelése után mossa meg a kezét és a konyhai eszközöket, mielőtt főtt ételekhez használja őket.

-A nyers ételeket tartsa elkülönítve a főttektől és egyéb, fogyasztásra kész ételektől.

-Gyakran tisztítsa meg a hűtőszekrényt.

-A kinyitás után ne tárolja túl hosszú ideig a deli termékeket.

-A maradék ételeket és a kész ételeket fogyasztásuk előtt megfelelően fel kell melegíteni.

-A nyersen fogyasztandó zöldségeket közvetlenül fogyasztás előtt higiéniai körülmények között meg kell mosni és/vagy hámozni. A nyers zöldségeket hipoklorit-oldatban fertőtleníteni kell a gyártó által megadott adagokban 5 percig.

-A maradékot a lehető leghamarabb (legfeljebb 2 órával az elkészítés után) 4 ° C alatti hűtőszekrényben tárolja, fedett edényekben, és 2-3 napon belül elfogyasztja. Az előkészítés napján is fagyaszthatók, ha több napot kell tartaniuk.

-A hűtőszekrény hőmérsékletét mindig tartsa 4 ° C alatt

Vendéglátásban:

  • A baktériumokat elpusztító eljárások, például pasztőrözés vagy főzés.
  • Az edények, gépek és létesítmények rendkívüli tisztítása és fertőtlenítése.
  • Kerülje a keresztszennyeződést.
  • Ne tárolja az élelmiszereket hosszú ideig, és kerülje a hideg lánc megszakadását, ami további előnyöket jelentene a baktériumok szaporodásának.
  • Tartalmazza a listeria szennyeződés kockázatát a HACCP rendszerbe, és végezzen megfelelő ellenőrzést.
  • Ellenőrizze a környezetet, a vektorokat, a szűrőket, a szellőzést és a hulladékot.
  • A termékek címkézésénél elengedhetetlen a helyes tájékoztatás, valamint a tárolási hőmérsékletre, kezelésre vagy a termék élettartamára vonatkozó ajánlások.

Címkék: listeria, listeriosis, táplálkozás, egészség