- Rajt
- Étel
- Élelmiszer-asztal
- Cukrok
- Glükóz szirup
Előző Glükózszirup Következő
A glükózszirup vagy a folyékony glükóz olyan termék, amely önmagában nem létezik a természetben. Főleg búzából, kukoricából és burgonyából készül.
Széles körben használják az iparban, különösen a pékségekben és az édesiparban, nemcsak édesítőszerként, hanem egyes ételek textúrájának és tartósításának javítására is.
A glükózszirup glikémiás terhelése magas, így az ételben való jelenléte káros az étrendünkre.
Fogyás szempontjából a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup sokkal károsabb, mint a következő fejezetben láthatjuk.
AZOKHOZ, AKIK TÖBBET AKARNAK TUDNI
Mindaz, ami következik, azoknak íródott, akiket érdekel, hogy többet megtudjanak erről a témáról. De nem kell elolvasnia ahhoz, hogy jól tudja tartani a diétáját. Ez működik azzal, amit már korábban elmagyaráztunk. A következő csak azoknak szól, akik többet akarnak tudni.
Lehetetlen lenne kibővíteni az egyes témák minden szempontját, ezért csak azokra fogunk koncentrálni, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a táplálkozáshoz.
A glükózszirup gyártása
Amint azt korábban említettük, a glükózszirup önmagában nem létezik a természetben. Elő kell állítani, és kukoricában, búzában vagy burgonyában lévő keményítőből kell előállítani.
Azt már tudjuk, hogy a keményítő egy makromolekula, amely sok ezer egymáshoz kapcsolt glükózmolekulából áll. A glükózszirup előállításához használt eljárás hasonló ahhoz, ami az emésztőrendszerünkben történik, amikor keményítőt (például kenyeret) fogyasztunk: Egy enzim (amiláz) hatására a glükózmolekulák kötései megszakadnak, így a keményítő makromolekula több ezer kis glükózmolekulává és maltózzá (két kapcsolt glükózból álló molekula) alakul át.
A GLUKÓZSZIRUP JELLEMZŐI
Bár GI-je megegyezik a glükózéval (100), glikémiás terhelése alacsonyabb (kb húsz ), mivel kevesebb cukrot tartalmaz 100 gr termékenként (kb. 20%). Ennek ellenére még mindig túl magas ahhoz, hogy használhassa az elakadási fázist.
Édesítő erejét tekintve kevesebb, mint a glükózé (40). Vagyis kevésbé édes ízt biztosít, mint a tiszta glükóz.
Mint korábban említettük, édesítőszerként, valamint egyes élelmiszerek állagának és tartósításának javítása érdekében a sütő- és cukrászdában széles körben elterjedt.
A glükózszirup és mindenekelőtt egy hasonló, magas fruktóztartalmú kukoricaszirupnak (HFCS) nevezett hasonló termék sok problémát fog okozni számunkra, mivel felhasználása széles körben kiterjed az élelmiszeripar különböző termékeire, amint azt a következő fejezetben láthatjuk.