Desszertek
A coulant típusú sajttorta, folyékony és csöpögő belsejével, divatos a sajttorta. Megtanulják, hogyan kell otthon csinálni.
A sajttorta talán a par excellence desszert. Azt, amelyikért mindenki nyáladzik, és amelynek elkészítése nagy érdeklődést vált ki, tekintettel a változatok sokaságára és az apró részletekre, amelyek egyedivé teszik az egyes sajttortákat.
Hozzávalók (süteményhez 24 cm-es formában)
- Camembert sajt (vagy Camembert krémsajt), 60 g
- Brie sajt kékkel (vagy mascarpone kékkel, krémsajt kék sajttal ...), 60 g
- Természetes krémsajt, 680 g
- Keményítő vagy kukoricakeményítő, 10 g
- 4 tojás L
- Cukor, 260 g
- Krém, 400 ml (fel lehet használni ostorozásra vagy kevesebb zsírral)
- Vanília kivonat
- Vaj és liszt a penész zsírozásához
Nemrégiben megtanítottuk a különféle sajttorták mögött rejlő titokra, valamint azok elkészítésének módjára. Ma, és mivel az ígért adósság, egy darab receptjével megyünk coulant típusú sajttorta ami mindezt összehozza: finom íz és krémesség, hogy ennek a sült sajttortának a belseje ne habozzon zuhanni és terjedni, mintha koulens lenne, így két különböző textúrát kapva belül.
Coulant típusú sajttorta elkészítése
01: Keverjük össze a sült sajttortánk sajtjait
Az első lépésben fontos tudni, hogy milyen eljárást kell követnünk az alkalmazott sajt típusától függően, figyelembe véve, hogy a végső cél egy krémes, egységes és homogén sajttészta megszerzése.
Először is a legegyszerűbb feltételezésnek vesszük fel magunkat, vagyis hogy az összes sajtot krémsajtnak fogjuk használni. Az eljárás ebben az esetben nagyon egyszerű, csak hozzá kell adnunk a kívánt mennyiséget, és elveszítjük az állagát a rudak mozgása által okozott hatás és hő miatt. Az ilyen típusú sajt használata nem vonja el attól, hogy intenzívebb ízű árnyalatokat adjunk a sült sajttortánkhoz, mivel a hagyományos krémsajt hozzáadása mellett különféle sajtkrémeket (kék, Brie, pácolt, kecske, Camembert ...) adhatunk hozzá a piac által. Ez a legegyszerűbb, leggazdaságosabb és praktikus megoldás.
Egy másik lehetőség nagyon krémes sajtok használata, típus Brie, Camembert, Torta del Casar stb., Az alapul szolgáló krémsajt mellett. Ezeknek a sajtoknak a krémes és nem tiszta jellege lehetővé teszi számunkra, hogy könnyedén összekeverjük őket a többi krémsajttal, és hogy a sajt egyenletesen oszlasson el a tortán.
Végül lehetőség van intenzívebb, pácoltabb és ennélfogva szilárdabb sajtok hozzáadásával a krémsajt alapra. Ebben az esetben, például ha egy füstös ízt akarunk adni a süteményhez egy kis Idiazábal sajttal, a sajtot apránként meg kell olvasztanunk egy bain-marie-ban, amíg teljesen elveszíti szilárd állagát, és összekeverjük a többivel a krémsajtból egyszer elveszíti a hőmérsékletét.
Ebben az esetben jelentős mennyiségű krémsajtot használtunk, amelyhez hozzáadtuk a Brie kék és Camembert krémsajtot, hogy más ízű legyen. Először a brie-t kékkel (héj nélkül) keverjük össze a Camembert krémmel, amíg a keverék homogén lesz. Ezután hozzáadjuk az összes krémsajtot, és összekeverjük a többi sajt által készített pasztával. A nagyobb homogenitás érdekében befejezzük a keverést a rudakkal.
02: Befejeztük a keverék elkészítését
Amikor a különféle sajtok jól összekevertek és krémes állapotban vannak, itt az ideje hozzáadni a sajttorta többi hozzávalóját. Adja hozzá a kukoricakeményítőt a sajthoz, jól integrálja és adja hozzá a cukrot. Miután minden nagyon jól összegyűlt, hozzáadjuk a tojásokat, a vanília eszenciát és a tejszínt. Addig keverjük, amíg a sajttorta keverék tökéletesen össze nem keveredik.
03: A formát kibéleljük a sajttorta keverék befogadására
Ennek a krémesen sült sajttortának az egyik problémája, hogy a keverékben gyakorlatilag nincs sűrítő, kivéve azt a 10 gramm kukoricakeményítőt, a tészta a szokásosnál jóval vékonyabb. Ezért az ideális az, ha olyan formát használunk, amely nem távolítható el vagy tökéletesen záródik, hogy ilyen folyékony tésztát tartalmazhasson.
Mindenesetre, ha olyan kivehető formát használ, mint én (én szilikon felnivel és kerámia fenéklemezzel használtam), van mód arra, hogy biztosítsa annak tömítettségét, hogy a keverék formára öntése ne érjen drámával, tisztítással. Nos, minden sajttortát elcsúsztathatunk az egész munkalapon, vagy ami a formából kijön a sütőbe. A legjobb és legbiztosabb megoldás, ha az alapot zsírpapírral béleljük ki, és a kioldó oldalt a papír tetejére helyezzük. Mi több. Mindig tanácsos az alján lévő süteményt alufóliával letakarni, az aljjal a forma ízületeit körbepréselve, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a keverék nem szivároghat át ott.
Encamzamoszuk a formát, megkenjük és hozzáadunk egy kis lisztet. Levesszük a felesleget, és megtöltjük a formát a tésztával, amelyet szükség esetén újra jól összekeverünk.
04: Coulant típusú sajttortát sütünk
A sütőt előmelegítjük 160-170 ° C-ra. Bemutatjuk a süteményt és 36-38 percig sütjük, hogy félig folyékony központot kapjunk. Ha azt akarjuk, hogy a belső tér teljesen beálljon, meghosszabbítjuk a sütést 45 percig, hogy megszilárduljon, de nagyon krémes maradjon.
Miután a főzési idő letelt, látni fogjuk, hogy a torta nagyon remeg (akkor is, ha 45 percig sütöttük, amíg az egész nem lett). Még akkor is, ha úgy tűnik, hogy nem készült el, ne aggódjon. Az adomány ismerete érdekében egy fogpiszkálót kell behelyezni a sült sajttortánk közepére, és a fogpiszkáló gyakorlatilag tiszta, bár kissé nedves a végén.
A süteményt néhány percig nyitott ajtóval hagyjuk a sütőben, majd kivesszük a sütőből, hogy szobahőmérsékletűre lehűljön.
05: Kibontjuk a coulant típusú sajttortánkat, és annak nagyon krémes közepével tálaljuk
Miután a sült sajttorta szobahőmérsékletű, folytatjuk a formázást. Mivel a sütőpapír az alján van, a forma oldalának eltávolítása után egy tányért kell elhelyeznünk a sajttorta felületén, és finoman meg kell fordítani, mintha krumpli omlett lenne. Nagyon óvatosan kell csinálni, mivel a torta nagyon puha.
A sütőpapírt eltávolítjuk, és egy tányér segítségével megfordítjuk, hogy a torta ismét egyenes legyen.
A tortát lehűtjük és tálaljuk. A felvágás pillanatában megfigyeljük, hogy ha elértük a főzési pontot, akkor a torta belseje tovább olvad, és a sült sajttorta része leesik és csúszik, megmutatva minden krémességét.
Végeredmény
Ez a sajttorta tekinthető a legjobb sajttortának: abszolút krémesség, sima íz, de intenzív érintésekkel és lenyűgöző megjelenéssel.
Ezenkívül ez egy sütemény, amely bár nem akarja bonyolítani az életét és a lehető legegyszerűbb módon elkészíteni, mégis remek. Először is, ha átnézi az adományokat, és a belső tér nem ömlik át, akkor a torta továbbra is nagyon krémes és gazdag lesz. Természetesen ne maradjon túl rövid a főzés során. Ha kétségei vannak, hagyja még egy kicsit főzni. Ha nem, akkor vágáskor nagyon alul van főzve, és az egész torta összeomlik.
Másrészt, akár különféle sajtokat keverünk, akár csak egy életen át tartó krémsajtot használunk, ennek a süteménynek az arányai nagyon könnyen megismételhetők ahhoz, hogy a receptet formáinkhoz igazítsuk, vagy ha kisebb vagy nagyobb tortát szeretnénk készíteni. Elég megtenni az arányt: minden L tojáshoz 200 g krémsajt (85% krémsajt és 15% egyéb sajt), 3 g kukoricakeményítő, 100 ml tejszín és 65 g cukor. Megszorozva a használni kívánt tojásokkal, megkapjuk a kiegyensúlyozott sajttorta tésztát az igényeinkhez.