Egyre több ember nyitja meg konyháját új ételek, ízek és kulináris különlegességek előtt, a kíváncsiság és a vágy, hogy bővítse a különféle, gazdag és mindenekelőtt egészséges ételek ízesítésének lehetőségét.
Az ázsiai konyhának sok híve van, változatos és egészséges összetevők és táplálkozás szempontjából. Sok friss zöldség, tészta, rizs, hal, kevés hús és sokféle fűszer található benne, amelyek fokozzák az ízeket. Ennek keretein belül a wok alapvető szerepet játszik: ez egy olyan homorú formájú mély serpenyő, amely eredetileg Kínából származik, és amelyet elsősorban az ételek gyors megsütésére használnak. Használata elterjedt más ázsiai országokban, és addig népszerűvé vált, amíg sok más nyugati ország el nem fogadta, így ma szinte az összes konyhában van wok.
A wok főzés előnyei
Néhány perc alatt ízletes és vonzó ételeket készíthet. A wok alakja segít egyenletesen elosztani a hőt a konkáv alapból, így az étel kevesebb idő alatt főzhet.
Az összetevők sokféle kombinációját beolvassa különböző öntetekkel, olajokkal és szószokkal összeolvasztva, ami gazdag, egészséges és színes ételek széles választékát eredményezi.
Kiemelkedik, mert kevés zsírt igényel, és ezért fellendült az egészséges táplálkozás érdekében. Alakja és jellemzői miatt a wok sokféle főzést tesz lehetővé, de mindenekelőtt az alacsony zsírtartalmú ételek elkészítését támogatja.
A wok megőrzi az étel tápértékét és ízét. A wok főzéshez szükséges rövid főzési idő segít jobban megőrizni a friss ételek tápértékét (vitaminok) és érzékszervi értékét (íze, illata, színe és állaga). A wokban készült zöldségek ropogósak.
Étel a wok számára
A wok lehetővé teszi az ételek sokaságának főzését gőzöléssel, párolással, sütéssel vagy pirítással, ez utóbbit használják leggyakrabban a sebességére, kevés olajat igényel, és jobban megőrzi az étel ízét és színét. A legjobb főtt zöldség, hús, hal vagy vegyes, és a variációk végtelenek, ha különböző fűszereket és fűszereket adnak hozzá. Csak ki kell szabadítania kreativitását!.
Mivel egyes ételek hosszabb főzési időt igényelnek, mint mások, a sült krumplit általában tételenként készítik, az utolsó lépésben az összes hozzávalót összekeverik.
A wok főzéshez használt tipikus összetevők közül néhány:
Alapvető fontosságú egy wokban készített edényben. Javasoljuk, hogy mindig friss legyen, mossa és vágja közvetlenül főzés előtt. Dúsítják az edényt színében, ízében és táplálkozási szempontból, vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban.
Alaptermékek, amelyek szinte minden élelmiszer-kihívásnak megfelelnek. Szénhidráttartalmuk miatt ők alkotják az edény fő energiabevitelét.
Ők azok, amelyek hozzájárulnak a fehérje frakcióhoz a lemezen. A hal jellegzetes étel számos ázsiai eredetű receptben. Garnélarákot, tintahalat, majmok, friss tonhalat sokat használnak a wokban? A húsok esetében általában mindenféle keverék belekerül, ami a leginkább ajánlott: csirke, pulyka és zsír nélküli marhahús. A legjobb főzés érdekében ajánlatos csíkokra vágni, bár ez a fogyasztó ízlésének felel meg.
Vegetáriánusok számára a wok fehérjetartalma tofu (szójaitalból nyert túró) vagy seitan (búza glutén növényi fehérje) formájában jeleníthető meg.
Ők azok, amelyek megjelölik a részleteket és személyes kapcsolatot kölcsönöznek a wokkal készült ételeknek. Ide tartoznak a finom gyógynövények és fűszerek, változatosak: petrezselyem, koriander, kapor, tárkony, rozmaring, oregánó, bors, kömény, szegfűszeg, fahéj stb.
Ebben a fajta konyhában a leggyakrabban használt szójaszósz, amely tökéletesen összeillik az összes többi hozzávalóval, és a keleti konyhában rejlik. De azoknak az embereknek, akiknek ellenőrizniük kell a nátrium fogyasztását étrendjükben, különösen óvatosnak kell lenniük a szójaszószsal, mivel egy evőkanál több mint 700 mg nátriumot tartalmaz, nem elhanyagolható mennyiséget, különösen, ha figyelembe vesszük, hogy a WHO javasolja, hogy a napi nátrium-bevitel nem haladja meg a 2500 mg-ot.
A szezámolaj szintén gyakori összetevője a wok főzésnek, és kis mennyiségben használják az ételek elkészítéséhez.
Sok más szósz széles körben használatos az ázsiai konyhában, többek között a Hoisin szósz vagy a kínai barbecue szósz, amelyet erjesztett szójabab részben tartalmaz. Intenzív ízű, sült vagy grillezett húsokat ízesítenek, és zöldségeket is pirítanak.
Néhány trükk
Az étel beragadásának megakadályozása érdekében fel kell melegítenie a wokot, mielőtt öntené az olajat, és úgy mozgatja a tartályt, hogy az olaj a teljes belső falát megfürdesse. Fontos, hogy a wok forró legyen a sütés előtt.
A wok és a mediterrán konyha fúziójában a legjobb olaj sütéshez az olívaolaj, mivel nagyon magas a gyulladási pontja, ezért nem égeti el és nem változtatja meg az ételek ízét.
Kezdje gyors hővel, főzzön rövid ideig, majd keverés nélkül keverje meg az összetevőket. Ily módon az étel ropogós, nagyon finom, de alig veszít tápanyagokat.
Egy jó wok elkészítéséhez nagyon fontos az „Előző lépés”. az összetevők elkészítéséről. Mivel ez egy gyors kulináris technika, megköveteli, hogy az összes ételt egyszerre készen állják, előzőleg megmossák és homogén darabokra vágják, hogy egységesen készüljenek.
Használat után ajánlatos a wokot vízzel megtisztítani, és ha szükséges, mosószerrel és puha kefével, amely nem karcolja meg. Jól meg kell szárítania és egy kevés olajjal meg kell kenni, hogy megvédje a felületet.
Egészséges recept a wokban
Hozzávalók: 1 evőkanál olívaolaj, 400 g csont nélküli csirke (héj nélkül), 1 gerezd fokhagyma, 1 zöldbors, 100 g apróra vágott fiatal bab, 4 kis hagyma, vékonyra szeletelve, 100 g kockára vágott cukkini, 50 g dió vagy kesudió.
Elkészítés: az olajat előmelegített wokban melegítsük, a csirkét apróra vágjuk, és a darált fokhagymával aranybarnára pároljuk a wokban. Ezután a babot blansírozzuk forrásban lévő vízben, ürítsük le, mossuk le hideg vízzel, és ismét engedjük le
Vágja a paprikát vékony csíkokra, a babot darabokra. Ezután adjuk hozzá a babot, a hagymát, a paprikacsíkokat és a cukkinit a wokhoz, és pároljuk a csirkével 5 percig
Adja hozzá a szójaszószt, és hagyja a wokot még 2 percig a tűzön. Végül a tetejére szórjuk az apróra vágott diót vagy kesudiót, és a wok-ot levesszük a tűzről. A keleti érintés érdekében a babcsírákat hozzáadhatja a végén, és néhány percig folytathatja a pirítást.
Az íz, a szín és az egészség szempontjából a wok olyan főzési technika, amelyet figyelembe kell venni a napi menük elkészítésekor. Tudja meg és lepje meg kicsiket és nagyokat finom receptekkel.
Isabel López - Dietetikai és emberi táplálkozási oklevél - Élelmiszeripari diploma - Táplálkozási tanácsadó az Advance Medical-nál