60 ′ előkészítés/4–6 óra hűtőszekrényben people 6 fő ¦ nehézség
A kocsonya kulináris technika, amely az ókorban ered. Történelmileg jóval a lekvár módszer előtt használták, és főleg az olyan élelmiszerek, mint a húsok, zöldségek és gyümölcsök tartósítása és védelme volt sokkal hosszabb ideig, megóvva őket a baktériumoktól és a rothadástól.
Az Aspic egyszerűen egy jó csirke, marhahús, pulyka, sertés vagy hal húslevesből készült zselatin, amely általában bármilyen típusú húsdarabot és zöldséget tartalmaz, bár gyümölcsökkel, gyümölcslével vagy gyümölcslével is elkészíthető.
Az Aspic egy nagyon finom textúrájú és kiváló megjelenésű étel.
Ez a sztárrecept arra készteti Önt, hogy megnézzen egy vacsorát anélkül, hogy sokat kellene dolgoznia.
Hozzávalók a szüléshez és a csirkéhez:
- 1 teljes csirkemell bőr nélkül (inkább egy teljes csirkét főzünk, hogy jó húsleves legyen)
- 1,5 liter vizet
- 1 nagy sárgarépa, darabokra vágva
- 1 szárú fokhagyma (póréhagyma) darabokban
- 1 darab piros paprika, darabokra vágva
- 1 szár zeller, darabokra vágva
- 1 csokor friss koriander
Összetevők az ASPIC számára:
- felaprított mell
- 10 fürjtojás
- ecetes savanyú uborka uborka, olajbogyó, hagyma, paprika stb.
- 1 liter csirkehúsleves
- 12 lap ízesítetlen zselatin (használjon bármilyen kéznél lévő ízesítés nélküli zselatint, és ellenőrizze a csomagoláson található utasításokat. A szükséges mennyiséget kb. 1 liter zselésítéshez használja.) (Ne feledje, hogy a Royal 10 gramm márkájú és 500 ml folyadék gélesítésére szolgál)
Zselatinok és sűrítők - típusok és felhasználások - 6 kis tartály vagy ramekins
- műanyag fólia élelmiszerekhez
A CSIRKE ÉS A TETT ELŐKÉSZÍTÉSE:
Mossa le és távolítsa el az összes bőrt a csirkéről.
Egy edényben letakarjuk a tiszta csirkét vízzel, és a sárgarépadarabokkal, az ajoporro-val (póréhagyma), a zellerrel (zeller), a piros paprikával (bors) és a csokor friss korianderrel együtt főzzük kb. 30-40 percig, vagy amíg meg nem látja, hogy a hús elválik a csonttól. Ha van gyorsforralója, főzzön 25-30 percig.
Vegye ki a csirkét a húslevesből, és még forrón aprítsa fel finoman, mivel sokkal könnyebb. Külön tartályban kell lefoglalni.
Vágja a sárgarépát és a húslevesben már megfőtt paprikát (borsot) apró darabokra és külön tartalékokra.
Vigye át a levest egy szűrőn, hogy átlátszó legyen, és tegye egy edénybe, ahol forró marad, de nem forr. Kóstolja meg az ételízesítőt, és ne feledje, hogy a húslevesnek sokkal sósabbnak és fűszeresebbnek kell lennie, mint a szokásos, mivel a lehűlés és a zselésítés jelentősen csillapítja az ízeket.
ASPIC ELŐKÉSZÍTÉS:
Forraljuk a fürjtojásokat három percig. Ennél az időnél többet ne főzzön, hogy szép színűek legyenek. Távolítsa el a héjat a tojásokról, vágja ketté és tegye félre.
Egy tálban áztassa a zselatinlapokat hideg vízben, amíg puha és puha nem lesz.
Távolítsa el a lágy zselatint a vízből, és azonnal adja hozzá a forró csirkehúsleveshez. Habverővel keverjük, hogy a zselatin feloldódjon, és ne legyenek csomók. Szálljon le az égőről.
Elérkezett a recept legszebb pillanata. Díszítsük az aszpikot!
Most tegye a felaprított csirkét, az uborkát, a sárgarépát, a paprikát és a tojásokat a tartályokba vagy a ramekinbe. Ügyeljen arra, hogy ne hagyjon túl sok helyet az összetevők között, és hogy jól el legyenek osztva a tartályban.
Öntsük a zselatinnal ellátott alapkeveréket a tartályokba, ügyelve arra, hogy jól behatoljon, ne legyenek buborékok és minden teljesen el legyen takarva.
Fedje le a tartályokat műanyag borítással, és tegye őket hűtőbe 4-6 órára. Inkább egyik napról a másikra készítjük el ezt a receptet.
Tálalás előtt néhány másodpercre tegye a tartályokat forró vízbe, hogy az aszpika felszabaduljon a széleiből. Fordítsa meg, és amikor az aszpikus kijön a tartályból, azonnal tegye egy tányérra.
Ezúton is jó profitot kívánunk, és a következő alkalomig .