A csirke a csirke tenyészmadár, és úgy vélik, hogy az eredetileg Délkelet-Ázsiából származó tyúkot Kr.e. 2.000 körül kezdték háziasítani Indiában, bár teljes háziasításának első adatai Kínából származnak (Kr. E. 1400 körül). Az ókori Egyiptomban a baromfitenyésztés már kialakult, és a görög-római világ elterjesztette azt egész Európában. Habár úgy vélik, hogy Kolumbusz a tyúkot Amerikába terjesztette, második útjára indulva a chilei mapuche indiánok már a kolumbus előtti időkben is nevelte az araukán tyúkot. Kétségtelen, hogy e madarak könnyű nevelése és táplálkozási tulajdonságai miatt a csirke az egyik legnépszerűbb hús a világon.

etetési

Csirke, nagyon emésztő hús

A csirkét a fehér hús könnyen emészthető sovány, ebből 100 gramm comb kb. 130-nak felel meg kcal, míg 100 gr. mellből adjon 108 kcal, míg az övé glikémiás index null (0).

Bár táplálkozási tulajdonságai a csirke típusától függően változnak, átlagosan a fehérje a csirke 18 és 20% -a, tehát 100gr bőr nélküli bőr esetében 20gr fehérje és 5gr zsírok. Mindez a csirke elfogyasztott részétől függően változik, így a mell több fehérjét és kevesebb zsírt tartalmaz, mint a comb.

A szénhidrátok Kis mennyiségben (0,4 és 0,6% között) vannak kiszerelve, de nagyon gazdag hús vitaminok B (különösen a B3), a folsav, a niacin, a riboflavin, a tiamin ... ásványok, Ezek közül érdemes kiemelni a vasat (100 g csirke a vas napi 35% -át biztosítja számunkra, amelyre egy felnőttnek szüksége van naponta) és a cinket, valamint a nátriumot és a káliumot (kevesebb mennyiségben, mint a vörös húsokban, például sertéshúsban vagy marhahúsban), többek között.

Meg kell jegyezni, hogy a csirkemáj különösen gazdag B12-vitaminokban és vasban, viszont magas koleszterintartalma van.

Csirkefajták

A csirkefajtákat megkülönböztetik nem, életkor és a tenyésztés típusa szerint. A nőstények esetében megtaláljuk a tyúkot (tojási képességének kimerülése után levágták, húsa kemény és intenzív íze miatt leves receptekben használják), valamint a pulzust, amelyet kasztráltak és 6 és 8 hónap között vágtak le, akár 3 kg súlyú is lehet.

A hímek esetében érdemes kiemelni:

  • a picantón, egy puha és puha húsú csirke, mivel egy hónapos korában feláldozzák és akár 500gr-os is lehet.
  • Tomatero csirke (vagy coquelet), fél kiló és kiló közötti csirke, puha hússal és különleges ízzel, mivel a csirkét paradicsommal etetik.
  • az ókori görögök által létrehozott capon 3,5 kg-ig terjedő sapka, ideális töltelékhez.
  • szabadon tartott vagy szabad tartású csirke, lassú növekedésű és változatos étrendű, félszabadságban nevelve.
  • szabad tartású csirke, takarmányon és zárt térben nevelve.