Részekben, tapasban vagy a népszerű szendvicsekben, az úgynevezett camperos-ban ezek jellemzik Ceuta gasztronómiai identitását.

Ceuta a világ vezető csirkeszív fogyasztója. Hogy hallják. Míg más szélességi körökben a mellnek vagy a combnak vetjük magunkat, és a legmerészebb vagy legöregebb emberek belekóstolnak a nyakba, a bonyodalmakba, a zsibbadokba és a gerincekbe (nagyon gazdag hialuronsavban, amire Josean Alija séf emlékeztet), a Ceutik Sajnálják a csirkék lüktető belsejét. Olyannyira, hogy szívük, akár részletekben, akár tapasban, vagy a népszerű szendvicsekben, az úgynevezett camperos-ban, ennek a fallal körülvett afrikai enklávé gasztronómiai jellemzője a Gibraltári-szoros másik oldalán. Csirkeszívek, Ceuta csemege.

Csirkeszívek Ceuta

Friss szívek jutnak el hozzájuk Sevillából és Malagából - mondja Manuel Pérez, a La Paloma Hamburgertől, valami olyasmi, mint az illékony zsigerek epicentruma. «Nagyon tiszták, alig vannak zsírok. De szűkösek - bólint. Éppen ezért az általuk kiszolgált személyek jó része fagyos, és mindenekelőtt a hatalmas brazil baromfiiparból származik.

Az a szokás, hogy megeszik őket, viszonylag új keletű. Körülbelül 40 évvel ezelőtt már stílusban voltak, Pérez szakértői véleménye szerint. "Aki Ceutába jön, és nem ízleli a csirkeszíveket, olyan, mint aki Bilbaoba megy, és nem látja San Mamés-t" - mosolyog a ceutai séf testvére.

A recept egyszerű. Miután félig kinyitották, mint a füzetek, a zsigeri fűszerkeverékkel ízesítik. Minden tanárnak megvan a füzete, de Manuel Pérez vállalja, hogy elmondja az övét. Ott megy: "kömény, olyan faj, amelyet Marokkóból hozunk, hasonló a hanuthoz, a petrezselyemhez, a sóhoz, a forró pirospaprikához, a sóhoz és ha napközben enni akarunk, egy kis apróra vágott hagymához" - mondja. A darabokat átengedjük a lemezen. és a tányérra.

Egy vidéki szendvicsben 2,80 euró körül körülbelül 15 vagy 20 darab jön be. Fél adag burgonyával 3,50. "Ceuta hamburgerjeiben és tapas bárjaiban fogyasztják a legtöbbet" - mutatnak rá.

Az illékony belsőségeket tömeg szerint a ceutai piac színes bódéiban is értékesítik, vagy a bárok bárjaihoz kerül, ahol felfalják. Van, aki nyárson nyársra készen és grillezve készíti el őket, mint a picasuelos mór nyárs.

Ha a Brilliant Madrilenian-nak van „bocata-calamari” -ja, és a Santo Tomás piac törzsvendégei farkasként dobják magukat, Ceuta 85 000 lakosa imádni fogja a kakas szívét. Látja, vannak színek az ízlésnek. Karlos Arguiñano a déli követőinek bólintva a csirkeszívekre vonatkozó receptet tartalmaz az „A miway” című könyvében. A spanyol regionális konyha alapvető receptjei ”. Ez azt jelenti, hogy természetlevelet ad nekik.

Most és csak itt iratkozzon fel csak 3 euróért az első hónapban