A csokoládé és származékai olyan ételek, amelyeket előnyösen a reggelihez és a harapnivalókhoz alkalmaznak, és olyan esetekben, amikor további energiafogyasztásra van szükség, például sportolás vagy más intenzív fizikai tevékenység során. Táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy a kakaó különféle fajtáinak fogyasztása kiegyensúlyozott étrenden és mérsékelt mennyiségben ajánlott minden életkorú egészséges ember számára.
A kakaószármazékok, például a csokoládé, nagyon fontos energiaforrás, különösen magas szénhidrát- és zsírtartalmuk miatt. Az ásványi anyagok forrása is, mivel gazdag vasban, foszforban, magnéziumban. Ezenkívül a kakaó gazdag antioxidánsokban, amelyek segítenek megakadályozni a koleszterin oxidációját.
A csokoládék sok kalóriát tartalmaznak, de mellettük magas a tápanyagok koncentrációja is. Ez a drága édesség annyi energiát tartalmaz, hogy bárkinek hízhat, ha nem fogyasztják mértékkel. Csokoládé ivásakor a desszertet el kell hagyni, hogy kompenzálják az elfogyasztott és a szükséges kalória mennyiségét. Ily módon a tested nem fog hízni, és profitálni fog a kakaó egészséges tulajdonságaiból.
Energia-, zsír-, cukor- és káliumbevitelének köszönhetően azonban túlsúly vagy elhízás, hasmenés és gyenge bélfelszívódási folyamatok, kövek az epehólyagban, magas trigliceridszintek a vérben, cukorbetegség és betegségek. kálium-szabályozott étrend, fogyasztása korlátozott lehet, vagy akár ellenjavallt.
Csokoládé alapanyagok
A csokoládé két fő összetevője a kalória: a zsír és a cukor.
Szénhidrátok: főleg a cukrok adják, amelyek a teljes energia majdnem felét adják. A kakaó mint alapanyag keményítőt és rostot is tartalmaz, de ezeket az összetevőket később tovább hígítják a végső csokoládétermékekben. (További információ a szénhidrátokról)
Zsírok: a feldolgozott csokoládé energia másik felét biztosítják. Kivételt képez a kakaópor, amelynek zsírtartalma alig vagy egyáltalán nincs.
Rost: mind a kakaóporban, mind az oldhatatlan anyagban jelentős mennyiségben található meg; a kész csokoládé termékek azonban jelentéktelen mennyiséget tartalmaznak.
Ásványi anyagok: sötét csokoládékban és kakaóporban az ásványi anyagok hozzájárulását csökkenti más összetevőkkel történő hígításuk; Másrészt a tejcsokoládé és a fehércsokoládé mindenekelőtt a kalcium hozzáadásával gazdagodik.
Fehérjék: Nincs kiemelt helyük, kivéve a tejcsokoládét és a fehércsokoládét, amelyek tejipari összetevői növelik fehérjeértéküket. Ezenkívül a kakaó mint nyersanyag is magasabb százalékokat kínál. (Lásd még a fehérjéket)
Vitaminok: a folsav hozzájárulása mindenekelőtt kiemelkedik. A fehér- és tejcsokoládékban magasabb az A-vitamin mennyisége, mint a többi kakaószármazékban, a bennük található tejtermék miatt. (További információ a vitaminokról)
Energia: a csokoládék általában, és kisebb mértékben a kakaópor nagyon energikus ételek.
Az utóbbi időben azonban kiderült, hogy a kakaó és származékai miért hasznosak az emberi egészségre:
Gazdag polifenol-flavonoidokban, például epikatechinben, erőteljes antioxidánsokban, amelyek védik a keringési rendszert, különösen a szívet, az "étcsokoládé" különösen gazdag polifenolokban, amelyek egyéb jótékony hatások mellett megakadályozzák vagy csökkentik a CFS és a myelgic encephalomyelitis hatásait .
A triptofánnak, a szervezetünkben nagyon fontos aminosavnak, amely szabályozza a neurotranszmittereket, és egy jó adag anandamidnak, mindkettőnél természetesen létező pszichotrópnak és csokoládéfogyasztáskor elegendő (minimális) dózisban előállított anandamidnak, nagy dózisú szerotonin-promóter van benne. az örömérzet, valószerűtlenségbe vagy elkábításba esés nélkül, a maga részéről egy ilyen örömérzet erősíti az immunrendszert, azt is megfigyelték, hogy a csokoládé bevitele kompenzálja a peptidek azon beruházásait, amelyek általában a az emberek tizenéves korukban, amikor beleszeretnek.
A csokoládéfogyasztás fő ismert ellenjavallatai a következők: túlzott kalória a túlzott csokoládé-étrend esetén, még inkább, ha hidrogénezett zsírokkal, cukrokkal vagy hozzáadott szénhidrátokkal keverik, amikor az ipari csokoládéalapú termékek fogyasztása Gyakran előfordul, hogy a szénhidrátokat szacharinokkal vagy ciklamátokkal helyettesítik, amelyek szintén egészségügyi kockázatokat hordozhatnak.
Az étcsokoládét jelenleg a legelőnyösebbnek tartják, mivel a fehércsokoládéban kevés a kakaó, de magas a zsír- és szénhidráttartalom. Naponta legfeljebb 100 g étcsokoládé ajánlott, ez csökkenti az érrendszeri balesetek és a magas vérnyomás kockázatát, bár a 2007. július elején publikált tanulmányok (Druk taubel, Diane Becker, Norma Hollemberg) azt mutatják, hogy egy kis bár egyetlen fogyasztása napi étcsokoládé már 8 és 9% -kal csökkenti a szisztolés nyomást. A The Lancet folyóiratban 2007 decemberében megjelent cikk azonban rámutat, hogy sok csokoládégyártó keserű íze miatt eltávolítja a flavonoidokat, édesítőszereket és zsírokat ad hozzá.
A csokoládé aktív komponensei
A csokoládé hatóanyagként egy teobromin nevű keserű alkaloid anyagot tartalmaz, ez a koffein kémiai egyenértéke a kávéban, neve ellenére ez a vegyület nem tartalmaz brómot, amely erősen mérgező kémiai elem, hanem a neve. a kakaó növény tudományos neve.
Ez az anyag stimuláló hatást fejt ki az emberekben, bár nem azonos a koffeinnel, vazodilatatorként és szívstimulátorként alkalmazzák, továbbá segít a hörgők izmainak ellazításában, amely hatékony az asztma tünetei ellen, rákellenes szerként való használatát még szabadalmazták.
Azt mondták, hogy a csokoládé fogyasztása stimulálja az agyban a szerotonin termelését, amely örömérzetet kelt. A BBC által végzett tanulmány azt mutatja, hogy a szájban lévő csokoládé megolvadása az agy aktivitásának és a pulzusának növekedését eredményezi, intenzívebben, mint egy szenvedélyes csókkal, ráadásul ez a hatás négyszer hosszabb ideig tart, fogyasztása a dopamin termelését is kiváltja, az opioidokhoz hasonló, de legális hatás.
De a csokoládé fenil-etil-amint is tartalmaz, amely anyag nemrégiben társul a szerelembe eséshez. Úgy gondolják, hogy a szerelmes ember agya nagy mennyiségben tartalmaz fenil-etil-amint, és ez felelős azokért az érzésekért, amelyek akkor jelentkeznek, amikor szerelembe esünk, például ébrenlét, izgalom, tachycardia, bőrpír és álmatlanság, úgy tűnik, hogy ez is a dopamin előfutára, amelyről úgy gondolják, hogy ez az anyag felelős a romantikus szerelem érzéséért.
Ajánlások vásárlásra és megőrzésre
Ezen élelmiszerek tápértékjelölését mindig felül kell vizsgálni, mivel a kakaó és egyéb összetevők aránya nagyon változó.
Tárolja a csokoládét és a kakaóoldatot saját tartályában, jól zárva, nedvességtől és fénytől védve, hűvös helyen, hogy optimális körülmények között tartsa őket.