A Cuatromanos a paco Roncero és Ramón Freixa díjasok által készített madridi ételszállítási javaslat, amelyet nem két éttermének egyikében sem készítenek.
Paco Roncero és Ramón Freixa nem emlékszik a találkozás pontos évére, de emlékszik a madridi Casino helyére, konyhájára. "20 éve lehetett" - mondja Freixa. „Abban az időben Ferran Adrià tanácsolta a kaszinót, sok szakács tekézett ott, Paco pedig csodálatos vendéglátó volt. Aztán Madridba jöttem, és idővel ő lett az egyik legjobb barátom "- mondja.
Ezen szakácsok mindegyikének két csillagja van a vörös kalauzban a fővárosban. Roncero a kaszinó terasza előtt végzett munkájáért, amelyet ma Paco Roncero Restaurante-nak hívnak, és Ramón Freixa a Hotel Único konyhájában végzett munkájáért. Tavaly, mielőtt a koronavírus bekúszott az életünkbe, összefogtak, hogy létrehozzák az elsőt szállítás Michelin csillagok. „Az Uber Eats azért keresett meg minket, mert tenni akartak valamit a haute cuisine mellett. Előadást tartottak azzal a gondolattal, hogy mindegyikünk külön állítsa össze. És amint távoztak, egymásra néztünk és azt mondtuk: ezt együtt csináljuk ”- emlékszik vissza Roncero.
Cuatromanos-nak hívták, és szeptemberben kezdték el dolgozni a koncepciót. „Hónapokig hoztuk létre a levelet, kerestünk egy helyet, átalakítottuk és kiképeztük azt a hat embert, akik most dolgoznak benne. Olyan sokáig tartott, mert a semmiből kellett vállalkozást építeni. Az indítás dátumát márciusra tervezték, de a covid-19-tel májusig késett ”- magyarázza Roncero.
A Cuatromanos végrehajtásához szelleméttermet vagy vakkonyhát nyitottak a Calle de Maldonado 64-en, olyan feltételekkel, amelyeket úgy hívnak, hogy csak ételeket készítsenek otthon, és ne fogadják bent az ügyfeleket. Az Uber Eats tanácsot adott nekik a területről, az árakról, tájékoztatta őket arról, hogy mely ételek voltak a legsikeresebbek a platformjukon, és ezzel az előzetes piackutatással megvizsgálták és meghozták saját döntéseiket. Az első napon, amikor elindultak, Ramón és Paco a kanyon alján voltak, hogy csapatukkal igazítsák az utolsó részleteket. "Harminc perccel a nyitás után meg kellett adnunk a parancsot, hogy ne kapjunk több megrendelést, mert lehetetlen volt mindet elérni" - emlékszik Paco.
Menü kacsintásokkal és kombókkal
Az étlapon bepillantást engednek a főzésükhöz. „Bár Ramón és én máshogy főzünk, ugyanolyan a gondolkodásmódunk és tudtuk, hogy mit akarunk. Mindegyik elkészített ételben ismerjük magunkat, de elvittük őket a hagyományos és házi készítésűekhez ”- mondja Roncero. Emiatt kínálnak lencsét vargányával és libamájjal, madridi stílusú csicseriborsóval, krokettet, háromhúsos sült cannellonit vargányával, libamáj és szarvasgombamártással (16,50 euró), kandírozott articsóka virágokat pesto mártással ( 14,50 euró), néhány addiktív ibériai sertés muffin vagy andalúz homár (14,50 és 16,50 euró), hamburger (12,50 euró) és desszertként egyéb lehetőségek mellett mészhéjas krémlevek (7 euró). Minden ugyanazon beszállítók termékeivel készül, amelyek gasztronómiai éttermeinek kamráit táplálják.
Nincs minimális költség, minden étel külön-külön rendelhető, és egy személy számára tervezett kombókat szerveztek (22,75 eurótól), és kettő vagy négy között osztoznak. Ezenkívül vegetáriánus lehetőségük van és a csomag kapcsolódik a szezonalitáshoz, ahol ma már frissítő ételeket tartalmaznak, például egy remek paradicsomos raffas gazpachót cseresznyével (8 euró), és amikor megérkezik a hideg, megfőzik. "Új funkciókat vezetünk be, hogy senki ne unatkozzon, de semmit sem tudunk kihozni a menüből, mert minden nagyon jól működik" - teszi hozzá Freixa. Azok, akik ismerik ennek a két szakácsnak a pályáját, megtalálják ikonikus alkotásaikat, például a filippínóiaktól libamáj fehér csokoládéval és kardamommal Roncerótól és a ferrerótól libamáj Dorados vagy a Freixa szarvasgombás sajt utánzó kövei (12,50 euró). Ezek a hideg előételek, meglepő textúrájú és ízűek, az egyetlenek a menüben, amelyeket nem kifejezetten a Quadromans számára készítettek.
Finomságuk miatt meglepő, hogy tökéletes állapotban érkeznek haza. - Az étterem közvetlenségére tervezték, ahol a konyhától az asztalig utaznak, nem pedig arra, hogy biciklire ugorjanak. Látnia kellett, ahogy rohanunk a dobozokkal, és rosszul bánunk velük, hogy lássuk, hogyan áll ellen az étel ”- magyarázza Freixa. De sikerült. Az összes edény olyan zacskóba csomagolva érkezik, amelynek kialakítása nyomokat ad a gondozásukról. Személyenként 35 eurós átlagárral ez szállítás hivatása maradni.
Öt meglepő madridi kézműves fagylalt: kifli, vattacukorral.
Válogatás a legjobb fagylaltokból, hogy szembenézzen a fővárosi nyári hőséggel.