A füstölt Olyan élelmiszerekről van szó, amelyek egy olyan megőrzési technika eredményeként jöttek létre, amely abból áll, hogy a termékeket dohányozzák. Ez a füst nem gyantás erdők égetéséből származik. Ez a folyamat az ízek adása mellett füstölt tartósítószerként szolgál, meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát.
AMIT Dohányznak
A füstölt termékek az egyik legrégebbi élelmiszer-tartósítási technika eredményei. Az őskorban fedezték fel, amikor az ember mozdulatlanná válik és uralja a tüzet, megfigyelve, hogy az otthonuk füstjének kitett étel nemcsak tovább tartott bomlás nélkül, hanem javította annak ízét is.
Minden típusú étel dohányozható. Húsok, például füstölt ezüst, csirke, bárány, kolbász vagy longaniza. A tenger gyümölcsei, a garnélarák, a tonhal és az egyéb tenger gyümölcsei is füstölhetők. A kukorica, a spárga, a paprika és más zöldségek finom ízt kölcsönöznek. Számos összetevő, például majonéz, só vagy olaj is füstölhető. A sajtborok és a végtelen mennyiségű egyéb termék füstölhető, mindegyik fa-füstökkel átitatva új ízeket, illatokat és színeket kap. De ha két különlegesen finom termék van, akkor füstölt lazac és füstölt hering.
Dohányzási osztályok
Kétféle dohányzás létezik: hideg és meleg.
- Meleg állapotban a hőmérsékletnek magasabbnak kell lennie 70 ° C-nál, és nem haladhatja meg a 110 ° C-ot, és főzze az étel dohányzása közben.
- Hidegen a folyamat körülbelül 24-48 órán át tart (az ételtől függően), és nem haladhatja meg a 30 ° C-ot. A forró dohányzással ellentétben nem főz ételt. Tipikus példa erre a füstölt sajt vagy a füstölt lazac.
Dohányzási folyamat
Többé-kevésbé bonyolult receptek vannak. Egyes dohányzások 15-20 percet igényelnek, mások 6 órát vagy akár tovább is eltarthatnak, de általában a legtöbb dohányzás az alábbi 5 lépés egyikét vagy többet igényelhet:
Füstölt lazac és füstölt hering
A füstölt lazac és a füstölt hering a füstölt két legnagyobb ínyencség.
A lazac a füstölt ételek királya. Lehet vásárolni felében, vákuumban lezárt csomagolásban, vagy nagyon vékony szeletekre vágva, az előfeszítésre, bőr nélkül. Az egyetlen dolog, amire szüksége lehet, néhány csepp citromlé. Bár a hagymaszeletek, a paradicsom, a kemény tojás, a savanyúság, mindez apróra vágva, jó kiegészítő. Ha kenyérrel tálalja, jobb barna és vajjal.
A füstölt heringet általában nagy példányként mutatják be, amelyeket egészben, bőrrel és csontokkal értékesítenek. Az íze meglehetősen erős. Válasszon frissen füstölt heringet. Bőr és csont nélkül, citromban vagy enyhe ecetben savanyítva tálaljuk. Kiválóan alkalmas pástétom készítéséhez, vajhoz, tejszínhez vagy fehér sajthoz keveréshez és ízlés szerint fűszerezéshez is.
A mundisa Gourmet-ban nagyszerű választékot talál a füstölt húsokról, ide kattintva felfedezheti őket.
Nicola picasso
Nicola Picasso, a szerelmes apa és férj, szenvedélyesen rajong a sportért, különösen a nyomvonal-futásért. Az X-Bionic sportoló, a Tailwind Trailblazer és a Bamboolabs nagykövet szerette a közösségi hálózatokon túllépő kalandot vezetni.