Casa Botín, ma hívják Csizmás unokaöccse, 17 éves Calle Cuchilleroson alapította a madridi Plaza Mayor mellett a francia Jean Botin és felesége 1725-ben. Kezdetben Hostería Botín volt a neve, és Hostal ételt és szállást kínálni. Jelenleg ugyanazon Cuchilleros épület négy emeletén található, különlegessége a hagyományos kasztíliai konyha. A Guinness-rekordok könyve őt tartja legrégebbi étterem a világon.

volt

Azonban a Tour d'Argent de Párizsot 1582-ben alapították, bár eredetileg fogadó is volt. Először az étterem szót használták olyan létesítmény leírására, ahol ételeket szolgálnak fel, a francia fővárosban is, de később, konkrétan 1765-ben. Az ötlet hirdetőjét Mathurin Roze de Chantoiseau, vendéglátóipari vállalkozó, aki leveseket és más recepteket adott ki, amelyek célja a párizsiak egészségének és robusztusságának - így a kifejezésnek - helyreállítása.

Mathurin éttermének egyik jellemzője, amely megkülönböztette a szokásos vendégfogadóktól, az volt, hogy az ügyfelek külön éjjeliszekrényekben ülhettek, nem pedig a kocsmák klasszikus nagy közös asztalainál. Továbbá, ellentétben a hagyományos fogadókkal és fogadókkal, amelyek a menü mindenki számára rögzítve az étkezők több étel közül választhattak, és a megrendelés függvényében fizettek.

Mathurin találmánya elkapta, és 1782-ben felavatták, szintén a francia fővárosban, a londoni La Grande Taverne-ben, kifinomultabb nézetekkel. Az ínyenc Brillat-Savarin szerint ez volt az első étterem, amely "összeállt" a jó ételek négy alapja: elegáns szoba, jól öltözött pincérek, válogatott borospince és kiváló minőségű konyha ".