A cukkini a cucurbits csoportjába tartozó zöldség. A cukkini eredete nem teljesen világos, mivel kétségek merülnek fel arról, hogy Ázsiából vagy Közép-Amerikából származnak-e. Világos, hogy ez egy zöldség, amelyet mindig meleg földeken termesztettek szerte a világon.
Az arabok terjesztették fogyasztását a mediterrán országokban. A fő zöldségtermelő országok Hollandia, Spanyolország, Marokkó és Olaszország. Forrásban alacsony kalóriatartalmú zöldség, de ha megsütjük, jelentős a kalóriabevitele. A mai recept Martín Berasategui-tól származik.
3 közepes cukkini (1 kg)
10 bazsalikomlevél
2 gerezd fokhagyma filézve
100 gramm paradicsomszósz
1 üveg piquillo paprika (150 g)
1 marék kimagozott fekete olajbogyó
50 gramm reszelt parmezán
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
Só, bors
300 gramm burgosi friss sajt
Mossa meg a cukkinit. Az egyiket hosszában kettévágjuk, középen metszést végzünk, és beágyazzuk a felszeletelt fokhagymaszeleteket. Helyezzük egy alufóliás lapra, adjunk hozzá néhány csepp olívaolajat, borítsunk be egy másik papírlapra, mintha papillote lenne, és főzzük a sütőben 200 fokon 30 percig. Vegye ki a sütőből, és a cukkinit burgonya törőgéppel törje össze a fokhagymával, mintha püré lenne, tartsa fenn.
Tisztítsa meg a piquillo paprikát a magjaiktól, és aprítsa fel 5x5 mm-es kockákra. Vágjuk az olajbogyót negyedekre. Vágja hosszában a másik két cukkinit, majd vékonyan szeletelje fel. Fazékban melegítsük fel az olívaolajat, és pároljuk a cukkinit 5 percig, csak addig, amíg ropogósak lesznek, ízesítsük. Hozzáadjuk a piquillo paprikát, az olajbogyót, a cukkini pürét és a 100 gramm sült paradicsomot. Főzzünk együtt mindent még 5 percig. Megszórjuk a reszelt parmezánnal, apróra vágott bazsalikommal, helyes fűszerezéssel és forrón tálaljuk.
Kísérje a cukkinit néhány darab friss Burgos sajttal, 4x4 cm-es kockákra vágva.