Jó reggelt, átkozott és átkozott! Minden péntek hagyományait követve és megoldva mindent, ami a fejedre visz, megérkezik tudományos irodánk új része. Miért néha, mielőtt teljesen elaludnánk, azt álmodjuk, hogy megbotlunk és hajót teszünk az ágyra? Igaz, hogy a teában lévő tein elveszít egy bizonyos hatást, ha hagyjuk pihenni, mielőtt elfogyasztanánk? És miért mondják, hogy a paradicsom sütésekor cukrot kell hozzáadni a mártás elkészítéséhez?
Biztosan több kérdésre gondolhat, még sok másra. Nos, ne tartsd meg őket! Vidítsd fel és küldd el nekünk a Twitteren, a Facebookon, az e-mailen ([email protected]). És most az újunkról is WhatsApp chatbot (Mentse el a számot! +34 644 22 93 19).
A cukor hozzáadása a paradicsomszósz főzéséhez csökkenti - e a savasságát?
Ha van egy kemény találat a családi szakácskönyvből, akkor hozzá kell adni ezt a "csipet" cukrot, amikor paradicsomot sütünk, hogy szószt készítsünk. Így elméletileg, ennek az ételnek a savasságával végződik de ez igaz? Nem pontosan, bár ezt a hatást vesszük észre, amikor felvesszük. Ennek megértéséhez meg kell különböztetni a savasságot önmagában a sav ízétől vagy a száj savasságának érzésétől.
Amint Beatriz Robles, élelmiszer-technológus Maldita Cienciának elmondja, a paradicsom olyan élelmiszer, pH 4,6 körül, vagyis, elég savas. "Botanikailag gyümölcs, és ez a jellemző a legtöbbjükön"mondja Robles.
Ha sütéskor cukrot adunk hozzá, az nem szünteti meg azt a savasságot, amiről beszélünk, mert "egy dolog a pH, a másik pedig a száj savasságának érzése" - magyarázza Albert Monferrer, élelmiszer-technológus, és rohadtul kölcsönadott nekünk a szuperhatalma, de igen "sikerült" elfedni "a savanykás ízt azáltal, hogy a cukor édes lesz, dominánsabbá teszi az ízek kellemesebb egyensúlyát az ízeinkben, és ezért, simább és érzékszervileg vonzó"Mint Lorenzo Mingallón, szintén élelmiszer-technológus és átkozott ember mondta, aki kölcsönadta nekünk szuperhatalmait.
Most Mingallón emlékszik, hogy ez meg fog történni ha korrekt adagot használunk: ha elmaradunk, semmiért hozzáadunk kalóriát, és megsavanyítjuk; ha túlzásba esünk, feleslegesen adunk cukrot az étrendhez.
Ahogy mondtuk, ez nem jelenti azt, hogy a paradicsomszósz pH-értéke megváltozik, amikor érintkezik a cukorral: ez stabil marad, bár az édes íz árnyalja a száj savérzetét - összegzi Monferrer. Vagyis, a szósz megtartja pH-ját, de a savasság felértékelődése alacsonyabb.
"A természetesen jelenlévő savak nem tűnnek el cukor hozzáadásával"- folytatja Mingallón. Ennek magyarázatához javasolja, hogy a következő fogalmakból induljon ki:" Nem szabad összetévesztenünk a "sav ”pH 7-nél kisebb Y 'sav ”szerves savként (például citrusfélék). Sav ízként vagy savasságként rokonok, de nem egyformák ".
A paradicsom savasságának (pH) korrigálásához lúgos vegyületet kell hozzáadni. "És sem a szacharóznak (asztali cukor), sem más cukroknak nincs lúgosító ereje" - magyarázza Robles. "Igen, emelheti a pH-t (és kevésbé savanyíthatja) lúgos anyagok hozzáadásával, mint pl nátrium-hidrogén-karbonát, amely savakkal reagál", Add.
Miért kapunk néha kevés görcsöt közvetlenül aludás előtt?
Nyugodtan vagy az ágyban. Eszébe sem jut, hogy mi történt a nap folyamán, vagy mit kell tennie holnap. És a legkevésbé várható pillanatban: ugrás! Bármi is az, egy kis görcs fut végig a testeden, és kivesz téged ebből a kellemes alvásból hol voltál. Megkérdezte tőlünk, miért történik ez, és hogy összefüggésbe hozható-e valamilyen egészségügyi problémával vagy magával az alvással. Ennek oka a motoros rendszerünk irányításának elvesztése, amikor elalszunk
"Ez önmagában nem jelent problémát" - magyarázza Maldita Cienciának Javier Puertas, a Spanyol Alvástársaság (SES) alelnöke, és jelzi, hogy két helyzet kapcsolódik ehhez a jelenséghez:, az erőhiány érzése, hogy elesel, az úgynevezett alvási bénulás, az a pillanat, amikor felébredünk vagy elalszunk, amelyben úgy tűnik, nem mozdulhatunk. A másik kérdés, amely lehet, hogy nem kapcsolódik ehhez először, az az érzés, amelyről beszéltünk, hogy görcsöt ad az egész testben, amelyet ún. alvási myoclonus (izomrángás), Puertas szerint.
De mi az oka ennek az éjszakai "ugrásnak"? "A motoros hang szabályozása ébren vagyunk és alvás közben különbözik az agy különböző régióitól. Amikor alszunk, az izomtónus csökken, ezért fekszünk le, nem állunk vagy ülünk. Valójában, ha például egy székben elalszunk, olyanok leszünk, mint a wimp: a fejed előre megy, elveszíted a stabilitásodat ... "- példázza Puertas. Az ébrenlétből alvássá válásunk során az izomtónus irányításának ez a változása bekövetkezik (a motorfunkcióinkért felelős "vezérlőterem"), egyfajta átmenetben.
"Amikor valamilyen okból hirtelen felébredünk (hang, inger, mert emlékszünk valamire, vagy mert valami még mindig aggaszt minket), mielőtt mélyen elaludnánk, az izomtónus önkéntes irányítása hirtelen újra aktiválódik. Ekkor ez görcs keletkezik. "- magyarázza Puertas. Vagyis, hirtelen felébredve hirtelen visszanyerjük a hang önkéntes irányítását, ami néha összefüggésbe hozható ezzel a lökéssel.
Milyen negatív hatásai lehetnek az iható ételek gyakori fogyasztásának?
Az elmúlt években olyan termékeket dobtak piacra, mint a Soylent vagy a Huel, amelyek helyettesítik az élelmiszereket kiküszöböli a főzés szükségességét és egyél „hagyományos” ételeket. Megkérdez minket a fogyasztás lehetséges káros hatásairól: arról, hogy kevesebb rágás miatt sorvadás keletkezik az állkapocsban, és beszédvesztéssel jár. Bár a beszéd elvesztése nem valószínű, kivéve a korábbi sérülések vagy műtétek esetét, a rágással való leszállítás hatással lehet a szánk és az állunk állapotára.
Diana Díaz Rizzolo, táplálkozási szakértő és az elhízás orvosbiológiai kutatója elmagyarázza Maldita Cienciának, hogy ezek a termékek Enterális táplálkozás és használták kizárólag olyan betegeknél, akik nem tudnak rágás, mert műtéten estek át, a szájüregben problémák vannak, vagy átmeneti rágási problémákról számolnak be ".
Ehelyett a korlátlan ideig történő használata egészséges embereknél problémákat okoz - magyarázza Díaz Rizzolo. "Az ember be van programozva hormonálisan, metabolikusan, anatómiailag és fiziológiailag táplálékkal táplálkozni. Így az élelmezési porok, rudak vagy turmixok (függetlenül attól, hogy táplálkozási szempontból teljesek-e) számos egészségügyi problémát okoznak: jóllakottságot jelző problémákat, bélmozgási zavarokat, csökkent gyomornedv, alultápláltság az élethez nélkülözhetetlen egyes vitaminok szintézisének hiánya miatt, sőt a a bél mikrobiota érintettsége ez elhagyná a védőgát szerepét, és nagyobb a kockázata a kórokozók elszaporodásának. Egyértelműen, ez veszélyes"- fejezi be a szakember.
Sevi González az átkozott dietetikus-táplálkozási szakember hatással van erre: "Emésztőrendszerünk a szájban kezdődik, és szegregálódnak enzimek, amelyek elindítják az emésztést magában a szájban. Tehát az izomtónus csökken, és egyúttal a rágás csontos hatása is csökkenti a fogak csontfixációját, csökkent izomtónusú, sőt atrófiás és gyengébb fogú száj".
De González zárja ki, hogy ez beszédvesztést okoz kivéve a "műtétek, sérülések vagy arc- és állcsontkezelések speciális eseteit, de nem az elkészített termékek felhasználását amíg szilárd ételeket használnak egyidejűleg".
Igaz-e, hogy ha a tea néhány percig meredek, mielőtt bevenné, nem váltja ki a tein izgalmas hatását?
Az ősz beköszöntével további infúziókat szeretne, például teát, és megkérdezte tőlünk, hogy hagyja ülni, mielőtt megitta csökkenti a tein izgalmas hatását. Valójában izgalmas infúzió elveszítheti ennek a hatásnak a részét ha hagyják állni, de nem fordul elő, mert a tein elveszíti az intenzitását.
Diana Díaz Rizzolo táplálkozási szakember hangsúlyozza, hogy "a tein csökkenhet, ha a teát néhány percig meredeken hagyjuk. azonban, növeljük a tanninok jelenlétét benne, ami miatt a tea keserűbb ízt nyer, de nagyon érdekes antioxidáns lehet az emberi egészségre ".
Sevi González dietetikus-táplálkozási szakértő a maga részéről kifejti, hogy "az történik, hogy a tea elkészítése során olyan vegyületek, amelyek gyorsabban jutnak át a levélből a vízbe, mint például az inzinek mások lassabban nyugtató hatásúak. De semmilyen esetben sem válik relaxálóvá koffein jelenlétében, bár elveszítheti a stimuláló intenzitást, de ez a hatás nem tűnik el, vagy legalábbis nincs elég bizonyíték rá. "Már kifejtettük, hogy a tein és a koffein ugyanaz az anyag.
Még nem fejeztük be.
A búcsúzás előtt még egyszer emlékeztetünk: nem orvosok vagyunk, hanem újságírók. Természetesen mindenben számíthat ránk! De ha konkrét diagnózisra van szüksége, vagy ha különleges orvosi kétségei vannak, akkor a legjobb megoldás az a Egészségügyi szakember az eset tanulmányozása és a legmegfelelőbb megoldás vagy kezelés ajánlása. Köszönjük, hogy elolvastad, és jó hétvégét kívánok!
A cikk megírásához Sevi González dietetikus-táplálkozási szakember, valamint Lorenzo Mingallón és Albert Monferrer élelmiszer-technológusok kölcsönadták nekünk szuperhatalmukat.
Hatalmának, tudásának és tapasztalatának köszönhetően egyre jobban és jobban küzdhetünk a hazugságok ellen. A Maldita.es közösség elengedhetetlen a téves információk megállításához. Segítsen nekünk ebben a csatában: küldje el nekünk azokat a csalásokat, amelyek eljutnak a WhatsApp szolgáltatásunkhoz, kölcsönadja szuperhatalmait, terjessze elutasításunkat és legyen nagykövet.
A cikk megjelenésének első dátuma: 2020.09.10