Elfér

A cukor hozzájárul a kenyér morzsájának porozitásához

Fagylaltban megakadályozza, hogy idő előtt megolvadjon

Szakértők szerint a hozzáadott cukor nem haladhatja meg a teljes étrendi bevitel 10% -át. Emellett a cukros ételeket és italokat mértékkel és soha nem kell étkezés közben fogyasztani. De az elfogyasztott ételek közül sok rejtett cukrot tartalmaz. A kenyértől a burgonyapüréig. Egyes termékekben ez egyértelműbb, például édességekben, oldható kakaóban, lekvárban vagy ipari termékekben. A frissítő italokat minden esetben meg kell vizsgálni, és még akkor is, ha fruktózt tartalmaznak, károsak lehetnek, mivel Juan Carlos Laguna, az egyetem gyógyszerészi karának farmakológiai és terápiás kémiai tanszékének farmakológia professzora barcelonai rámutat. Még a salátaöntet is tartalmaz fruktózt - az asztali cukor egyik összetevőjét -, amely visszaélés esetén káros lehet, amint arra Loren Cordain, a Colorado Egyetem Egészségtudományi professzora, az Amerikai Táplálkozástudományi Intézet tagja és szerző rámutat. A paleolit ​​étrend (Szerk. Urano).

felesleg

Martina Miserachs, dietetikus dietetikus, a Dietetikusok Katalán Szövetségének korábbi elnöke kiemeli, hogy különösen a fiatalok nem rendelkeznek elegendő élelmiszer-oktatással ahhoz, hogy megegyék azt, amire valóban szükségük van, Domingo Pérez León, a madridi Egészségügyi Biológiai Intézet orvosigazgatója pedig úgy találja hogy hajlamos a túlzott cukorfogyasztásra. Míg Gregorio Varela Moreiras, a Spanyol Táplálkozási Alapítvány elnöke, a CEU San Pablo Egyetem táplálkozási és bromatológiai professzora néhány pontosítást akar tenni a cukor és az élelmiszer fogyasztásával kapcsolatban, az országok szerint és megerősíti, hogy Spanyolországban kevesebb cukrot fogyasztanak mint az Egyesült Államokban vagy az Európai Unió más országaiban.

Ha a felnőttek nem mindig tudják a rejtett cukrot, a fiatalok kevésbé. „Az élelmiszer- és táplálkozási oktatás szintjén általában sok hiányosság tapasztalható. A fiatalok számára úgy hangzik, hogy létezik az ételpiramis, de nem tudják, hogyan működik. Nem ismerik a gyümölcsök, zöldségek és tejtermékek ajánlott fogyasztási gyakoriságát, vagy közvetlenül nem tudják, hogy melyek például a reggeli alapvető ételei ”- mondja Martina Miserachs. Bár az egészséges cukormennyiségekről a hivatalos intézmények különböző módon mutatják be. Az Egyesült Államok Nemzeti Tudományos Akadémiája szívesebben beszél a szénhidrátokról, és napi 130 grammot határoz meg annak érdekében, hogy azok a szervek, amelyek működésétől függ, mint az agy, az idegrendszer többi része és a vese, elegendő energiát nyerjenek. Míg az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) és a WHO azt javasolja, hogy ne haladja meg a napi 60 gramm (tizenkét teáskanál kávé) és 80 gramm közötti cukorfogyasztást (az egyes emberek súlyától, magasságától és aktivitásától függően).

Gregorio Varela Moreiras kifejtette, hogy Spanyolországban a cukorfogyasztás "alacsonyabb, ha összehasonlítjuk más EU-tagállamokkal, és jóval az USA-beli fogyasztási adatok alatt van, ahol meghaladja az összes energia hozzájárulásának 20% -át". Más szóval, az amerikaiak kétszer annyit esznek, mint kellene. Másrészt hazánkban az elmúlt 30 évben „az 1981-től kezdődő cukorfogyasztás tendenciája az Országos Statisztikai Intézettel együttműködésben a Táplálkozási osztályon végzett munka adatai szerint tovább csökken ( INE), amelynek segítségével számos nemzeti táplálkozási és élelmiszer-felmérés (ENNA) készült el ”- mondja Gregorio Varela. Aztán tisztázza, hogy "intramuralis fogyasztásra" utal, vagyis arra, amit otthon végeznek. Más élelmiszerek, amelyekben a cukor fontos alkotóelem (közvetett fogyasztás), például kakaó, fagylalt, csokoládé, csokoládé, sütemény, tészta és más édesség fogyasztása összességében magas.

A kérdés az, hogy a túl sok cukor bevitele hogyan befolyásolja a testet. Itt is sokféle a szakértői vélemény. "Hétköznapi étrend mellett, finomított szemekben és cukrokban bőségesen, sok ember vérében megnő az inzulinszint" - mondja Loren Cordain. E szakértő szerint a magas és állandó szintű inzulin "hiperinsulinémiának nevezhető rendellenességet okozhat, ami növeli az X szindróma nevű betegségek sorozatának kockázatát: 2-es típusú cukorbetegség, magas vérnyomás, magas koleszterinszint, elhízás és káros változások a vér kémiája. David M. Nathan-nak, a Massachusettsi Általános Kórházi Diabétesz Központ igazgatójának, a Harvard Medical School professzorának és a könyv társszerzőjének Cukorbetegség (Paidós szerk.), Az olyan étkezési szokások, amelyekben a cukor bőséges, egyre több emberhez vezet "magas vércukorszinttel, amely bár nem sorolható cukorbetegségbe, elég magas ahhoz, hogy káros legyen az egészségre". Az Egyesült Államokban ez a szakértő becslései szerint körülbelül 40 millió ember szenved prediabéteszben, vagy problémái vannak az inzulinnal, ha betölti a cukrok egyensúlyi funkcióját (inzulinrezisztencia).

Domingo Pérez León elmagyarázza ezt a fiziológiai mechanizmust a cukorfogyasztásban. „A vér glükózszintjének gyors emelésével az inzulin nagy mennyiségben választódik ki, de mivel a sejtek nem képesek elégetni az összes glükózt, a zsírok anyagcseréje beindul és elkezdi zsírokká alakítani. Ezeket a 29 zsírokat a zsírszövet sejtjeiben tárolják. Genetikai kódunk úgy van programozva, hogy túlélhessük az élelmiszerhiány időszakait. Egy olyan társadalomban, mint a miénk, ahol a mértéktelen evés utáni éhínség időszaka soha nem érkezik el, a tartalékok felhasználatlanok maradnak ”. Ennek eredménye a súlygyarapodás.

Az Európai Élelmiszerinformációs Tanács azonban arra a következtetésre jutott, hogy nehéz végleges következtetéseket levonni. A szakértők mindenesetre emlékeznek arra, hogy a testnek glükózra van szüksége, és az agynak is. Ez kell. Ez az üzemanyag a cellák számára. Csak el kell kerülnie a felesleges bevételt, és a józan ésszel is élnie kell, ami még mindig nem nagyon világos, hogy az agy melyik részében van.

Glikémiás index

Az, hogy a cukor hogyan hat a testre, számos tényezőtől függ, nem csak az ételben lévő cukor mennyiségétől. Ez függ a cukrot kísérő rostmennyiségtől is. Minél több rost van, az anyagcsere kiegyensúlyozottabb. Ez függ a cukrot kísérő egyéb tápanyagoktól, valamint a gyomorban található többi étel összetételétől is. Ezt a kisebb vagy nagyobb nehézséget a bevitt energia metabolizálásában a glikémiás index (IG). Minél magasabb a GI, annál nagyobb az inzulin rohanása, hogy gyorsabban felszívja ezt az energiaáramlást.

Szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a GI a laboratóriumokban ellenőrzött körülmények között végzett embercsoportra vonatkozó számos számítás átlaga. Emiatt néha előfordulhat némi eltérés az indexekben, a megkeresett táblázatoktól függően, bár ezek a különbségek általában minimálisak. Egy étel GI-jének meghatározásához a folyamat abból áll, hogy olyan gyakran veszünk vérmintát olyan személytől, akinek 50 gramm tiszta glükózt, máskor pedig a kérdéses ételt fogyasztják. A legtöbb kutató beleegyezett abba, hogy a glükóz értéke 100 legyen.
Általánosságban elmondható, hogy a magas GI-t 50 év felettinek tekintik, de a szakértők ebben sem értenek egyet, akik közül néhány inkább 70-nél magasabbnak tartja. Figyelembe véve, hogy egy kifli GI-je 65 és 70 között van, fagylalt 55 és 65, illetve 64 omlós sütik között az olvasó levonhatja következtetéseit.