Táplálás

A világ hadban áll ezzel az összetevővel, de alternatívái jobbak-e?

vagy

Rocío Navarro Macías

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) javasolja napi 12 teáskanál cukrot fogyasszon. Vagy ami ugyanaz: "az, amelyet a gyártók, a szakácsok vagy maguk a fogyasztók adnak hozzá az elfogyasztandó ételekhez vagy italokhoz", tisztázza azt a szervezetet, amely magában foglalja a mézben, szirupokban és gyümölcslében természetesen jelenlévő szervezeteket. koncentrál.

A túlzott cukorfogyasztás, vagy bármi, ami meghaladja a napi 50 grammot, következményekkel járhat. Közülük "növeli a szorongás és az éhségérzetet, a testzsírt, a II. Típusú cukorbetegségben szenvedés vagy a függőség kialakulásának valószínűségét" - mondja Rubén Bravo, táplálkozási szakértő és az Európai Elhízási Intézet (IMEO) szóvivője.

A túlzott cukorfogyasztás egyik következménye, hogy növeli a szorongás és az éhségérzetet "

De Az egyik nagy probléma az elfogyasztott cukor mennyiségének szabályozásában az, hogy sok étel álcázottan építi be. "Jelenleg a feldolgozott élelmiszerek túlnyomó része tartalmaz hozzáadott cukrot anélkül, hogy a fogyasztó tudna róla" - teszi hozzá Bravo.

Mivel a cukor elleni háború kiírása előtt az első számú közellenségnek számított, Más lehetőségek is felmerültek, amelyeket az ételek édesítésének alternatívájaként tartanak számon. De vajon valóban egészségesebbek és jobbak-e nála? Megmagyarázzuk a cukor és annak helyettesítőinek jellemzőit.

Szacharóz

Is közös asztali cukor, és minden teáskanálban 16 kcal van. "A túlnyomó többséget cukornádból (75%) vagy répából (25%) nyerik" - pontosítja Bravo. A WHO azt tanácsolja, hogy a szabad cukor fogyasztását a teljes kalóriabevitel kevesebb mint 10% -ára korlátozzák, és nagyobb előnyök elérése érdekében javasoljuk, hogy csökkentse annak fogyasztását 5% alá.

"A fehér cukor nem tartalmaz mikroelemeket, például ásványi anyagokat vagy vitaminokat. Mindazonáltal, a finomítatlan, a B csoportba tartozó vitaminokat, valamint az ásványi anyagokat, például káliumot, kalciumot, nátriumot vagy magnéziumot integrálja”- mondja a szakember.

A fehér cukor nem tartalmaz mikroelemeket, például ásványi anyagokat vagy vitaminokat "

Glükóz-fruktóz szirup

Az élelmiszer-biztonságot Európában szabályozó testület szerint az EFIC, glükóz-fruktóz szirup (GFS) folyékony édesítőszer, amelyet élelmiszerek és italok gyártásához használnak. Főleg glükózból és fruktózból áll, és a szacharózhoz hasonlóan 4 kalóriát tartalmaz grammonként.

GFS 42% fruktóztartalommal édességében szinte megegyezik az asztali cukoréval. Emiatt és azért, mert más összetevőkkel jól kombinálható, a GFS-t élelmiszerek és italok gyártásához használják. Ezért nem nehéz megtalálni a pékáruk, gabonafélék, cukrászsütemények, konzervek, lekvárok és különféle tejtermékek vagy fűszerek (például mustár és ketchup) összetevői között.

Stevia

Stevia édesítőszerek természetesek és nem tartalmaznak kalóriát, lehetővé teszi, hogy élvezze az édes ízt anélkül, hogy következményeket okozna, például súlygyarapodást. Tehát kiválóan helyettesíti a hozzáadott cukrokat. Nem növelik a vércukorszintet, ezért alkalmasnak tekinthetők cukorbetegek számára.

2010 áprilisában az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) adalékanyagokkal foglalkozó testülete értékelte a szteviol-glikozidok (stevia) biztonságosságát, és pozitív véleményt adott a biztonságról. Az ajánlott maximális napi adag 4 mg/testtömeg-kg.

A stevia édesítőszerek nem növelik a vércukorszintet "

Aszpartám

Ez az italokban a leggyakoribb édesítőszer Lámpák cukor nélkül, desszertek, csokoládé turmixok, joghurt, rágógumi és édesítőszerként, valamint kalóriák hozzáadása nélkül édesít. Számos laboratóriumi tanulmány azonban összekapcsolta ezt az elemet az allergiákkal és a rákkal, többek között. Ennek ellenére az Amerikai Rákszövetség vizsgálatot folytatott és arra a következtetésre jutott, hogy ez az összetevő nem növelte a leukémia, a limfóma vagy az agydaganat kockázatát.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság a maga részéről is megerősítette ezt az aszpartámot Biztonságos az egészségre, bár figyelmeztet az emberek fenilketonuria-fogyasztására, genetikai rendellenesség, amelyben a szervezet nem képes feldolgozni a fenilalanint, az ezen összetevőből származó vegyi anyagok egyikét, amikor metabolizálódik.

Szorbit

Olyan sok megjelenése, mint az állaga, hasonló az asztali cukorhoz, de 30% -kal kevesebb kalóriával (2,6 kcal/g). A szorbitol egy poliol, egyfajta szénhidrát, amely általában cukorból készül, és amelynek hashajtó hatása miatt az EU üdítőitaljaiban tilos. Lenyelve lassan és csak részben felszívódik a belekből, hogy fruktózzá váljon a májban.

Használva, mint az alacsony kalóriatartalmú ételek és a szájápolási termékek, például a fogkrém és az íny cukorának alternatívája. Az Egyesült Királyság Nemzeti Egészségügyi Szolgálata (NHS) szerint kevésbé befolyásolja a vércukorszintet. Bár a bélben lévő túl sok szorbit vízvisszatartást okozhat, ami hasmenést eredményez, az NHS-től jelzik.

A túl sok szorbit a belekben vízvisszatartást okozhat ”

Aceszulfám K

A cukor 200-szorosáig édesítheti. Emiatt az alacsony kalóriatartalmú ételek és italok széles körében használják, beleértve az asztali édesítőszereket, tejtermékeket, fagyasztott desszerteket és pékárukat. Mindazonáltal a tudományos szektor fenntartott hozzáállást tanúsít a hatásaival kapcsolatban, mivel bizonyos hangok azt jelzik, hogy nem vizsgálták megfelelően, rákkeltő lehet, befolyásolhatja a terhességet és daganatokat okozhat.

Az EFSA elődje, az Élelmiszerügyi Tudományos Bizottság e szövegek áttekintése után, amelyekben a rákhoz kapcsolódtak, arra a következtetésre jutott, hogy "nincs utalás a lehetséges rákkeltő hatásra". A szakértői csoport azt is biztosítja, hogy az ajánlott fogyasztási szinteken ne legyen mérgező (9 mg/testtömeg-kg) és nem okozza a genetikai mutációt.

édesem

Bár minden teáskanál 21 kalóriát biztosít, vitaminokkal és ásványi anyagokkal látja el a testet. Antioxidánsainak köszönhetően - többek között a krizin, a C-vitamin és a kataláz- gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, jelzi az EUFIC-et.

A méz további előnye, hogy glikémiás indexe (GI) körülbelül 55, ami alacsony és mérsékelt GI ételek közé helyezi. Ez a csoport alacsonyabb vércukorszint-emelkedést produkál. Az alacsony GI-tartalmú étrend előnyös lehet olyan állapotokban, mint a 2-es típusú cukorbetegség2,13.

Minden teáskanál méz 21 kalóriát ad "

Egyes tudományos kísérletek azt is feltárják a méz növeli a teltségérzetet elősegítő hormon szintjét, bár az európai testület előrehaladtával további adatokra van szükség annak megerősítéséhez.

Bizonyított, hogy sokféleképpen lehet édes árnyalatot adni annak, amit eszünk, de mi a legelőnyösebb lehetőség? A szakértő természetes eredetű alternatívákra fogad. „Az összes édesítőszer közül a barnacukrot és a mézet ajánlanám, mivel ezek a mikroelemekben a leggazdagabbak. Azok számára, akik fogyni próbálnak, a természetes eredetű, kalóriát nem biztosító stevia ”- ajánlja a Bravo.