A „gyémánt” cukrot gyártó Pfeifer & Langen Németország négy legnagyobb cukortermelője közé tartozik, és kölni székhellyel rendelkezik. A társaság valójában nagyon titkos. Az egyik ritka interjúban Michael Schaupp ügyvezető igazgató beszélt a Kölner Stadt-Anzeigerrel a kalóriatartalmú cukor kidolgozásáról, a hörcsögök vásárlásáról és a német cukorrépa-termelők sorsáról.
Schaupp úr, ma egészségesnek tekintik, ha egyre inkább kerüli a cukrot. Mennyi nyomást érez a Pfeifer & Langen cukorgyártó vállalkozásán?
Nem igazán érdekel a cukorfogyasztás. Szükségünk van azonban őszinte vitára. A fogyasztóknak látniuk kell a teljes kalóriamérleget, a kalóriabevitel és a fogyasztás egyensúlyát. A cukrot, a sót és a zsírokat egyoldalúan kritizálják. Meg kell azonban nevelnünk az embereket, hogy az egészséges életmód magában foglalja a kiegyensúlyozott étrendet és a kellő testmozgást, és szembe kell néznünk a vitával. A cukor csökkentése nem csak a kalória csökkentése. A cukormentes helyettesítők nem automatikusan alacsonyabb kalóriatartalmúak vagy egészségesebbek.
Van-e ma cukorral képprobléma?
Ezek a képi szempontok gyorsan mozognak. Őszintén szólva nem tudom. Csak azt tudom mondani: a kiskereskedelmi szektor ismét nagyobb mennyiségeket vásárol. Coronának köszönhetően érezzük a cukor és a cukros ételek eladását.
A személyről és a cégről
Michael Schaupp 2016 szeptembere óta a Pfeifer & Langen (Diamant Zucker) ügyvezető igazgatója, felelős a gyártásért, a beszerzésért és a minőségmenedzsmentért.
A hat Pfeifer & Langen üzem közül öt - Euskirchenben, Jülichben, Elsdorfban, Appeldornban és Lage-ben - Észak-Rajna-Vesztfáliában található. A cég összesen 2440 embert foglalkoztat, székhelye Kölnben található.
Hogyan érezte magát Coronának?
Sokan hörcsögök vásárlásáról beszéltek, és csak a WC-papírt nézték. Ezt a hörcsögvásárlást is éreztük cukorral, és hasonló volt a liszthez. Ez egyértelműen mérhető csúcsot hozott számunkra a márciusi első lezárás során. Az emberek tömegesen ellátták magukat. És ezt manapság újra tapasztaljuk, de valamivel kevesebbet. Az elzárás fázisában az emberek a hazai életre, a sütésre és a főzésre koncentrálnak, mert nem mehetnek étterembe.
Mekkora a cukor értékesítés aránya a végső vásárlókkal?
Körülbelül 300 000 tonna cukrot adunk el magánszemélyeknek. Összehasonlításképpen: összértékesítésünk 1,1 millió tonna cukorból áll Németországban. Ezért körülbelül 75 százaléka kereskedelmi vásárló, például pékáruk gyártói, ital- és cukrászdagyártók, valamint az élelmiszer- és nem élelmiszeripari vállalatok.
Az euskircheni Pfeifer & Langen üzem
Több üzleti vásárlást végez a hazai hörcsögök számára?
Ezek a tüskék a hörcsög vásárlásakor nem maradnak fenn. Van változás. Amit többet adunk el magánszemélyeknek, azt ismét elveszítjük a szálloda és az étterem területén. Igazi drámák játszódnak ott. Az iparban az értékesítés meglehetősen lassú, így ez nagy valószínűséggel kiegyensúlyozódik számunkra összességében. Hosszú távon nem lesz magasabb a cukorértékesítésünk.
Hogyan értékeli a Nutri-Score-t, vagyis az élelmiszerek minőség szerinti címkézését ötfokozatú lámpa formájában?
A Nutri-Score nem oldja meg a problémát. A Nutri-Score rendszer csak jót vagy rosszat tud. Hiányzik a kalóriákra vonatkozó információ. És meghatározóak a testsúly szempontjából, és nagy hatással vannak az egészséges ételek értékelésére.
Hogyan tudja kezelni a változó vásárlói igényeket a Zuckernél?
Nem minden cukor egyforma; több száz különféle termék létezik, kristálycukor, folyékony cukor és még sok más. Sokat kutatunk és fejlesztünk, és megtudhatjuk, mit tehetnénk még a cukorrépával. A cukorrépa 100 százalékát felhasználjuk. Még 75 százalékos víztartalmat is használunk, így alig kell hozzáférnünk külső vízforrásokhoz. A kutatás is nagyon reményteli; az allulózon dolgozunk, egy igazi kalóriatartalmú répacukoron.
A kutatási projektet a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium finanszírozza. Az étel várhatóan 2021 második felében kerül jóváhagyásra. A klasszikus cukor körülbelül 70 százalékos édességgel rendelkezik, de íze olyan természetes, mint az eredeti, és cukorbetegeknek is alkalmas. Úton vagyunk, hogy egyedülállóan hozzájáruljunk az élelmiszerek kalóriájának csökkentéséhez. Ez ideális sütéshez vagy kávéhoz, mint tesztember már magam is kipróbáltam.
A cukorrépa mekkora része válik cukorrá, és mi történik a többivel?
A víz leeresztésének 25 százalékából 16 százalék cukorrá alakul. A többit répapépként használják az állati takarmányiparban vagy melaszként a gyógyszeriparban. De érdekes dolgokon dolgozunk. Például répapépből szigetelőanyagokat készíthet, filmek és eldobható edények is lehetségesek. Minden komposztálható, és hozzájárul a hulladékelkerüléshez, és ezáltal az éghajlat védelméhez.
Hogy állnak a régió cukortermelői és ennélfogva az iparuk?
Nehéz évek voltak. Két év szárazságunk volt, amely kihatott a mezőgazdaságra. Ez az év nagyon instabil volt. Ezenkívül az EU versenyhelyzete nagyon nehéz. A répatermesztők tizenegy EU-országban kapnak támogatást, de nálunk nem. 14 országban peszticideket, például neonikotinoidokat lehet használni a sárga vírus ellen. Nálunk nem. Az ilyen szabályokat mindenkire vagy egyikre sem kell alkalmazni. Minden más a verseny torzulása.
A cukorkvótákról szóló rendelet 2017. októberi felfüggesztése óta a mezőgazdaságban dolgozó partnereink 15 százaléka felhagyott a cukorrépa termesztésével Rajna-vidéken, ahol különösen sok a cukorrépa-termelő, köztük 20 százalék. A visszaesés fő tényezője a verseny jelentős torzulása az EU-ban.
Önnek is vannak problémái a nádcukor exportjával Dél-Amerikából?
Alapvetően a répa és a nádcukor azonos. De a nádcukor szállítása az Atlanti-óceánon nem kívánatos és nem kedvez az éghajlatnak. Iparunk számára a regionalitás a legfontosabb.
Sikerült-e szabályoznia az iparág magas bérköltségeit a dereguláció után, tekintettel az árrések hirtelen csökkenésére?
Biztos, hogy nem könnyű. Az NGG szakszervezettel tárgyalunk. A világjárvány miatt jelenleg nem lehet tárgyalásokat folytatni, ezért a tárgyalások elakadnak. A videokonferencia még nem lehetséges a kollektív tárgyalások során.
A kölni bíróság nemrégiben állapodott meg abban, hogy igazuk van abban a kérdésben, hogy egy kartell miatt kártérítést kell-e fizetniük ügyfeleiknek. Hogyan értékeli a hatást?
Tudomásul vettük a mondatot. A folyamat még mindig tart. Kérjük, értse meg, mit mondhatunk a folyamatban lévő eljárásokról.
* A cikket a Kölner Stadt-Anzeiger - Kölner Stadt-Anzeiger tartalma alapján fordította a www.ksta.de. Ha bármilyen probléma merül fel a tartalommal, a szerzői joggal kapcsolatban, kérjük, hagyjon jelentést a cikk alatt. Igyekszünk a lehető leggyorsabban feldolgozni a szerző jogainak védelme érdekében. Nagyon szépen köszönjük!
* Csak azt akarjuk, hogy az olvasók gyorsabban és könnyebben hozzáférhessenek információkhoz más, többnyelvű tartalommal, ahelyett, hogy csak egy bizonyos nyelven állnak rendelkezésre információk.