MMar | 2013. szeptember 6. | Édességek, gyümölcsök 1
Az érett szilva, a lekvárok és a tartósítás ideje egész évben. Folytatjuk a cukormentes lekvár formulát, kizárólag friss gyümölcsöt és szárított gyümölcsöt használva, amely édességet ad neki, és egy kis agar-agart sűrűsít.
Tavaly claudia szilvalekvárt készítettünk szárított sárgabarackkal, és ebben a szezonban kicsit változtatni fogunk, kihasználva a kamrában rejlő lehetőségeket: néhány őszibarack és szárított füge a fáinkról.
A cukrozatlan szilva- és baracklekvár recept a következő:
Hozzávalók
- 2 kiló 800 gr csontos szilva
- 2 barack
- 350 gr szárított füge. Helyettesíthetik mazsolával vagy szárított barackkal
- 2 evőkanál agar-agar, természetes alga sűrítő, por vagy pehely
- egy csipet só
- 100-200 ml vizet, ha szükséges, hogy a gyümölcs ne tapadjon a rakotthoz és állagúvá
- Választható: egy kis stevia vagy más természetes édesítőszer
Kidolgozás
1. Megmossuk a szilvát, eltávolítjuk a szárat, a csontot és a megrepedt területet.
2. Hámozzuk meg, gödröljük le és daraboljuk fel az őszibarackot is. Csak a szárított fügéből vesszük le a farkat, és aprítjuk fel. Az őket borító lisztet nem távolítjuk el, mert sűrítőként szolgál.
3. Az összes hozzávalót széles rakottban gyűjtjük össze, és adunk hozzá egy csipet sót, amely elősegíti a gyümölcs édességének kivonását. Öntsük a vizet is.
4. Főzzük körülbelül egy óra és 15 perc időnként fakanállal kevergetve. Figyeljük a lekvár állagát és ellenőrizzük, hogy csökken-e a lé.
5. Amikor a lényegig látjuk, keverővel verünk vigyázzon, ne csobbanjon, mert ég. MEGJEGYZÉS: A gyümölcs főzés előtt megverheti a főzést, de szárított füge használatakor inkább megvártam, amíg megpuhul
6. Ezen a ponton hozzáadjuk a evőkanál agar pehely (Ha pelyhek, akkor kevés vízbe áztatjuk) és kb. 10 percig forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódnak.
MEGJEGYZÉS: Nem vesszük észre, hogy a lekvár tömörebb/dundibb, amíg néhány óra nem telik el, és kihűl. Ha további agar-agart adunk hozzá, fennáll annak a veszélye, hogy vastag zselés szerű textúra marad.
7. Ellenőrizzük, hogy a lekvár édes-e kedvünk szerint, és ha nem, adhatunk hozzá néhány evőkanál gabonamézet, agavét, almakoncentrátumot, mézet, nádcukrot vagy stevia-t. Hozzáadtam 2 csepp stevia lágy édesség elérése, de túlsúlyban van a gyümölcsök természetes íze.
JAM CSOMAGOLÁS
8. Mivel sok mennyiséget kaptunk, a sült paradicsomkonzervezés lépéseit követve egész évre lekvárkonzervet tompítunk. Tiszta kannákra és fedelekre van szükségünk. Ha már használt fedelek vannak, akkor körülbelül 20 percig forralva sterilizáljuk őket, ha újak, akkor elég megtisztítani és jól megszárítani.
9. Fazékkal A lekvárt a rakottól az üvegekig felfelé helyezzük (az állagtól függően tölcsért nem használhatunk, a fazék jobb megoldás). Jól zárunk.
10. Ha az üvegeket lezárjuk a forró lekvárral, azok már hermetikusak és jól megőrződtek, de elővigyázatosságból: forraljuk fel őket egy serpenyőben nagy, 20 percig vízzel letakarva
11. Azt tanácsolom ne helyezze őket fejjel lefelé hosszú ideig, mert amikor az agar agar megszilárdul, alul üresnek tűnhet.
12. És most élvezhetjük, amikor szeretnénk különleges szilvalekvár.
A cukor nélküli lekvár elkészítésének másik módja
Montse Bradfod energetikai táplálkozási szakértő semleges gyümölcs (például alma és körte), szárított gyümölcs (például szárított sárgabarack vagy mazsola, lehetőleg szulfáttal nem kezelt) és a választott friss gyümölcs, ebben az esetben szilva, és egy teáskanál felhasználását javasolja. tengeri só, amely segít hozni a gyümölcs édessége a felszínre.
Az arány a következő lenne: 2/4 semleges gyümölcs, amely biztosítja a térfogatot, 1/4 szárított gyümölcs, amely természetes édességet ad, és 1/4 friss gyümölcs színéhez és fő ízéhez. Azt is javasolja, hogy a végére előzőleg áztatott agar-agar pelyheket hozzanak létre a kocsonyás textúra elérése érdekében (7 ′ -ig főzik, hogy jól feloldódjanak), és egy kanál kuzu-t kevés vízben oldva állaguk és krémességük érdekében.