Az indiai curry egy fűszeres pörkölt, rizzsel és kenyérrel tálalva. A gyarmati korszakban az angolok fűszerkeverékként curry-t készítettek, hogy az Egyesült Királyságba való visszatérésük után folytathassák e csodálatos ételek elkészítését. Ma a curry univerzális. Megadjuk az összes kulcsot - és néhány receptet -, hogy otthon elkészíthesse

fűszerek

2020. JANUÁR 15. - 00:00

Európában mi értjük curry (vagy curry) a fűszerkeverék. Egy indián számára azonban a curry egy főtt zöldségből, húsból vagy halból készült étel szósz krémes és tálalva, általában rizzsel. Más szóval, Indiában egész egyszerűen pörkölt. Valójában a curry kifejezés a tamil ’kariból’ származik, ami ’szószt’ jelent.

A fűszerek kombinációja, amelyet naponta használnak curry elkészítéséhez, a Garam masala. Ebből az alapkeverékből minden ételhez további fűszereket adnak. Az indiai konyha alapja a különféle friss fűszerek összetörése és keverése, az elkészítéstől függően különböző arányban. Egy szószból indulnak ki, amelyhez garam masalát adnak, majd további fűszereket és a fő összetevőt adnak egy curry főzéséhez.

A gyarmati időkben az őshonos szakácsaik által készített curry-k olyan mértékben hódították meg a briteket, hogy elkezdték a curry-t fűszerkeverékként elkészíteni, visszatérni vele az Egyesült Királyságba, és továbbra is otthon készítették a curry-t.

Így született meg az a curry, amelyet itt ismerünk, és amelyet a britek magukra vállaltak, hogy a világ körül cipelhetik. A legkülönfélébb országok, mint Jamaica, Ghána vagy Új-Zéland, ezzel a fűszerkeverékkel főzik a leghagyományosabb ételeiket. Még Franciaországban (bármennyire sovinisztikusak is, főleg kulináris kérdésekben), Auguste Escoffier nagy séf elkészítette a már klasszikus ételt, az „emincé de volaille au curry” -t (egyfajta csirke curry csíkokban).

Mered elkészíteni a saját curry-t?

Manapság kiváló minőségű curry-ket forgalmaznak (bár az is igaz, hogy néhány fehér címkével ellátott curry-nek csak a curry neve van ... csak kurkuma más fűszerekkel). De igaz, hogy az indiai üzletekben és a speciális fűszerboltokban van néhány remek curry.

Azonban az idő múlásának puszta ténye miatt a fűszerek aromája elveszíti intenzitását és árnyalatait is. Még a legjobb curry-ket sem lehet összehasonlítani az otthon készültekkel, frissen sült és őrölt fűszerekkel. Menj előre és nézd meg, mi a különbség. Lépésről lépésre elmagyarázzuk, hogyan kell csinálni.

Lépésről lépésre: házi currypor

A jó curry 9 gombja

Az indiai curry, amint láttuk, egy fűszeres pörkölt ... amelyet mindig néhány irányelv követésével készítenek:

1. A fő összetevő. Minden curry-nek van egy fő összetevője, amely lehet csirke vagy bárány a húsok között, vagy tojás, paner (sajt), hal, tenger gyümölcsei vagy zöldségek.

2. A sofrito. A pörkölt rántással kezdődik (egyelőre nincs sok különbség a mediterrán konyhával, igaz?) Hagymából, fokhagymából, friss gyömbérből és természetes paradicsomból, amelyeket általában ghee-ben főznek (derített vaj).

3. A fűszerek. Aztán jöjjenek a fűszerek. Általában az indiai szakácsok először beépítik az alapfűszerkeveréket, a garam masala-t, de onnan még sokkal többet adnak hozzá. Mindegyik ételhez bizonyos fűszerek szükségesek, más arányban. A valóságban minden indiai szakács és minden család másként használja a fűszereket. Ezen a ponton vannak hasonlóságok is ... nem alkalmazzuk-e azt a mondatot, hogy minden „minden tanárnak van füzete” olyan receptekben, mint a cocido, a tortilla vagy a gazpacho?

4. A textúra. A curry tejszínességét vagy testét a régiótól függően különböző összetevők határozzák meg. A joghurtot északon, a kókusztejet délen használják. De néha húslevessel vagy zúzott hagymával is kezd.

5. A ropogós pont. Sok curry ropogós érintést tartalmaz. Általában dióval, például kesudióval, mandulával vagy földimogyoróval nyerik, de néha használnak friss kókuszlapokat, mákot vagy sült szárított csicseriborsót is.

6. Gyomorégés. Minden curry tartalmaz olyan összetevőt, amely savasságot ad az ételhez. Leggyakrabban a mészlevet és a tamarindot használják, bár mangót (frissen, szárítva vagy porítva) és paradicsomot is használnak.

7. A szín. Az indiánok számára az ételek színe nagyon fontos, és mindig színkontrasztokat hoznak létre az étlapot alkotó különféle ételek között. A kurkuma, a friss koriander vagy a sáfrány néhány olyan összetevő, amelyet a curry színezésére használnak ... bár színezéket is használnak, mint a tandoori.

8. A fűszeres. India a világ legnagyobb chili paprika-termelője (éves termelése 80 000 tonna körül van, ebből csak 25 000-et exportálnak). Ugyan, ez a fűszeres és India elválaszthatatlan kifejezések. Minden curry-ben kisebb-nagyobb mértékben lesz chili (a mi chilink). „Nem fűszeres” étel rendelése egy indiai étteremben banális erőfeszítés. Képtelenek megérteni, hogy a pörkölt nem fűszeres. Fűszeres nélkül számukra ez nem étel.

9. A köret. Az indiai curry-k nagy részét rizzsel tálalják. Nagyon egyszerű rizst szoktak készíteni, mivel az ízét és aromáit a curry szósz fogja meghatározni. De egyéb nélkülözhetetlen kísérő a kenyér: főleg a naan vagy a chapati.

Receptek curryvel

Most, hogy tudod, mi ez és hogyan készül a curry alap, hagyunk néhány finom receptet, amelyekben ez a főszereplő.