Blog az ókori római konyháról és az ókori világ egyéb aspektusairól, elsősorban annak örökségéről.

2009. január 11, vasárnap

ÓKÖZI RÓMAI KONYHAI RECEPT III

Hagyományt követve 2009-t az összes 2008-ban leírt recept összegyűjtésével kezdjük.

konyhai

Az apróra vágott mángoldot és a friss póréhagymát főzzük vízben, amikor megfőtt, adjunk hozzá borsot, köményt, megszórjuk garummal és mazsolaborral, hogy édesítsük. Hagyjuk forrni és tálaljuk.

Habarcsba tesszük a spárga csúcsait, amelyeket általában nem távolítunk el, nem törünk össze, öntsük borral és átszitáljuk. Őrölj borsot, ligustikumokat (borókabogyó, zöld koriander, sós, hagyma, bor, garum és olaj. Vigye át a pürét egy kikent rakott tálba, és ha tojást szeretne adni a keverék megkötéséhez. Tálaláskor meghintjük borssal.

A megpucolt búza mosásakor törje össze, előző nap áztatta és erős tűzön tegye. Amikor felforrt, adjon hozzá jó mennyiségű olajat, egy csomó kaprot, hagymát, sósat és vérkolbászt; mindent addig főzünk, amíg krémet nem kapunk. Tedd a zöld koriandert és a finom sót, és közben forrald fel. Távolítsa el a maréknyi kaprot, és vigye át a tejszínt egy másik serpenyőbe, távolítsa el a csomókat és szűrőn vezesse át. Tálaljuk kevés borssal, köménnyel, pirított szezámmal, garummal és ecettel.

Zöldbab szalonnával
Forraljon néhány babot szódabikarbónával. Ezután kevés szalonnával, sóval, köménnyel, olajjal és kevés tiszta borral megsütjük.

GARUM "FALSE"
Keverjen össze két evőkanál szójaszószt két szardella pasztával.

Vágjon néhány főtt tojást négy részre. Csepegtessen bors, apróra vágott zeller, apróra vágott mandula, fenyőmag, méz, garum, ecet és olaj keverékével.

Vegyünk egy doboz gomba már vékony szeletekre vágva, fűszerezzük mézzel, olajjal és őrölt fekete borssal.

Egyéb összetevők, például olajbogyó, aromás gyógynövények, diófélék stb. Hozzáadhatók ehhez a recepthez. Készíthet latin feliratot is.

ACCELGAS (Betas elixas)
Forraljuk fel és tálaljuk mustárral, kevés olajjal és ecettel.

HAGYOMÁNYOS PURE (Olus molle ex foliis lactucarum cum cepis)

Főzz néhány salátalevelet hidrogén-karbonát vízben; ha lecsepegtetjük, vágjuk apróra. Vágjon borsot, ligustikus (helyettesítő borókabogyókat), zellermagot, száraz mentát, hagymát, és habarcsban pácolja garummal, olajjal és vörösborral.

Tisztítson meg néhány hagymát (1/2 k.), Távolítsa el a zöld részt. Egy serpenyőbe tegyen garumot, olajat és vizet. Tegye a rakottal melegedni, és amikor forró, adja hozzá a hagymát. A főzés felénél adjunk hozzá füstölt halat köretként. A főzés befejezése előtt adjon hozzá egy evőkanál mézet, kevés ecetet és főtt mustot. Megszórjuk a kakukkfüvet, kissé felforraljuk és forrón tálaljuk.

Káposztát forralunk fel vízben, vágjunk friss koriandert, hagymát, köményt, borsot, csepegtessük le borral és kevés olajjal. Kiszolgálni.

KERÜLETTÁL (Patina de piris)
Főzzünk körtét vízben, és távolítsuk el a magot. Macerálja őket borssal, köménnyel, mézzel, garummal, mazsolaborral és kevés olajjal. Adjunk hozzá főtt tojást, és készítsünk el mindent egy tálcán. Megszórjuk borssal és tálaljuk.

KÖLYÖK
Készítsük őket borssal és garummal. Tálaljuk apróra vágott zöldbabbal, garummal, borssal, sült köménnyel, krutonnal és kevés olajjal.

Tálaljon néhány szelet hideg csirkét, előző nap olajjal, borssal és garummal megsütve. Tálaljuk ugyanazon a tányéron egy kis kézzel vágott sonkával.

KÖNNYŰ TENGEREK A tonhalmártásban
Süsse meg a tőgyeket a sütőben, vagy grillezze meg őket. Keverjünk össze borsot, köményt, borsot, tonhalat sós lében, garumban, mustárban, olajban és borban, szórjuk meg a tetején és tálaljuk.

Főzzön egy serpenyőben borsot, szárított koriandert, mentát, oregánót, fenyőmagot, datolyát, garumot, olajat, mézet, mustárt és bort.

EGYÉB KACSA receptek

Sült egy kacsát, amely a következő mártással borítja: törje össze a borsot, a ligústico-t, az oregánót, a garumot, a mézet, egy kevés ecetet és az olajat. Hagyja forrni. Adjon hozzá keményítőt, és a mártás tetejére tegyen néhány szelet főtt tököt. Ha disznókezed van, főzd meg csirkemájjal. Tálban tálaljuk, meghintjük borssal.

Főzd meg a kacsát ezzel a mártással: bors, ligum, kömény, zeller, sült mogyoró vagy mandula vagy hámozott dió, kevés méz, garum, ecet és olaj

A húst elő kell főzni vízzel; majd tegye egy olajjal ellátott edénybe és tegye a sütőbe. Szinte a főzési pontján az olajat megváltoztatják, hogy a következő mártással fedje le: bors, sós, hagyma, rue, zeller, garum, benzoin (vagy borókabogyó), bor és kevés olaj. Időről időre fordítsa meg, és ezzel a mártással fejezze be a főzést.

Készítsen elő egy tálcát sózott vagy pácolt halból (tőkehal, szardella, mojama, ...). Díszítsük szűz olajjal, mézzel és borssal.

Ürítse ki teljesen, mossa le ecettel és sóval, majd öblítse le vízzel, töltse fel a következőképpen: a sertéshúst bőr nélkül keverje össze, és három tiszta agyjal és néhány nyers tojással pépesítse; Ehhez adjunk fenyőmagot és borsot, és dolgozzuk a következő mártással: őröljünk borsot, ligusztikus, lézeres, ises-t, gyömbért, egy kis rue-t, garumot és kevés olajat. Töltse meg a pacalt, de ne teljesen, hogy az főzés közben megrepedjen. Kösse össze a két végét, és merítse egy edénybe forrásban lévő vízzel. Távolítsa el és tűvel szúrja át, hogy az ne repedjen fel. Ha félig megsült, vegye le és füstölje meg, hogy színt kapjon, majd merítse újra a vízbe, hogy tovább főzze garummal, borral és kevés olajjal. Késsel kinyitva tálaljuk garummal és privettel.

FÖZTETT FRANCOLÍN
Bors, ligustics, zeller, menta, mirtuszbogyó vagy mazsola, méz, bor, ecet, garum és olaj. Használja hideg mártásként.

ÚJ RECEPT FRANCOLÍNTÓL
Bors, ligustikus, menta, rue szemes, garum, tiszta bor és olaj. Hő.

Bors, ligasztikus, kömény, oregánó, rue bogyó, menta, mirtusz bogyó, tojássárgája, méz, ecet, olaj, bor és garum. Felmelegít.

Keverjük össze a mézet, a tiszta bort, a mazsolabort és a rue-t. Adjunk hozzá fenyőmagot, diót és vízzel főtt tönkölyöt. Végül adjunk hozzá apróra vágott diót és pirított mogyorót.

Jól mossa meg a kezét és a habarcsot, tegyen lisztet a habarcsba, apránként adjon hozzá vizet és gyúrja össze, amikor jól meggyúrt, agyagedényben főzze meg. (Cato, RR, XXIIII.)

MOLA SAUCE RECEPT

- A muranák Veranio szerint tisztítatlan sóval készített sóoldat, mozsárban apróra vágva, majd agyagedénybe öntve, majd vakolattal lefedve sültek. Ezután a Vestal szüzek egy vasfűrésszel felvágták, és egy sózóedénybe tették az Aedes Vestae-ban, a pénisz (kamra) kívül. Élő vizet öntenek oda, vagy bármilyen más vizet, amíg azt nem vezetik csöveken keresztül, és áldozatokra használják ”(Festo, 158 L)

Keverje össze a friss sajtot és a nagyon krémes Manchego sajtot mentával, korianderrel, friss metélőhagymával, apróra vágott saláta levelekkel, kakukkfűvel, zellerrel, pennyroyal-sal, rukkolával, köménnyel, olajjal és egy kevés ecettel.

A friss sajtot vagy a krémsajtot összekeverjük apróra vágott dióval, kevés olajjal, ecettel és borssal ízesítjük.

Sajt sajtokkal (recept: Columella, RR, LIX, 2)
Keverje össze a parmezán sajtot kakukkfűvel, oregánóval, pennyroyallal, fenyőmaggal, olajjal és ecettel.

A sós lében levő fehérrépa, az étel, kevésbé tápláló; azonban visszaállítja az étvágyat. (Dioszkoridok, Növények és gyógyszerek, II, 110)

A fehérrépa gyökerét sós lében tartósítják. (Dioszkoridok, Növények és gyógyszerek, II, 111.)

FŐZT NABAS
A főtt fehérrépa gyökere tápláló. (Dioszkoridok, Növények és gyógyszerek, II, 110)

Az édes, "ami jobb a gyomor számára, amely bizonyos hőhatásokat generál a gyomor körül és puffadás, ezért nem megfelelő lázas emberek számára".

Savanyú ", amely lágyítja a gyomorégést és vizelethajtó, de kellemetlen íze van". Más felhasználási területei vannak: "héja, a napon megszárítva és megfőzve megfesti a hasat és a gyomor áramlását"

„A cuescos leve, főzve és mézzel keverve, hasznos lehet a száj, a pénisz [. ] a körömbőr ellen, [. ] a fülfájás és az orrbetegségek ellen.

A gránátalma leveleit beöntések gyógyítására is használták. Viszont főzetéből szájvizeket készítettek, amelyek javítják a petyhüdt fogakat és a mozgó fogakat. Úgy gondolták, hogy ha valaki beveszi a virág három egészséges csészéjét, akkor mentes a szemészeti érzelmektől. Viszont a levét fehérebb arcszín elérésére használták fel.

A pelyvák ugyanolyan felhasználásúak voltak, mint a virágok. A gyökerek főzete megölte a férgeket.

LAPOSSÁGOK ELLEN

"A hideg vízzel elfogyasztott tuberóz elősegíti az émelygést és a puffadást" (I, 7)

"A két uncia mennyiségű bor, bor és abszint részegsége görcsök és puffadás ellen szolgál" (I, 16)

"A helénium gyökere hasznos, a méhben a vízáramlásba kerül, jó köhögésre, görcsökre és puffadásra" (I, 28)

"A részeg boróka hatékonyan görcsöl, puffadás és köhögés ellen" (I, 75)

"A tavasszal érett almák puffadást okoznak" (I, 115)

„A régi gallóleves alkalmas asztma, ízületi gyulladás és gyomor felfúvódás ellen” (II, 49)

"A hód eceteivel itatott heréje a puffadás, a csuklás és a görcsök ellen hat" (II, 24)