Gyorsan és egyszerűen, a papillote gasztronómiai kultúránk egyik leghagyományosabb kulináris technikája. Ez lehetővé teszi egészséges készítmények létrehozását, amelyek megőrzik az ételek természetes ízét
A gasztronómiai kultúra a kulináris technikák széles skálájával büszkélkedhet, amelyek lehetővé teszik szájízünk számára, hogy ugyanazokat az ételeket teljesen más íz és állagú, így biztosítva számodra a szenzációk és örömök ízletes fesztiválját. Ezen a széles tartományon belül a papillote vagy a „papillot” a gasztronómiai ismeretek egyik legklasszikusabb kulináris eljárása. Egy új találmányt, amelyet neve elgondolkodásra hív, a franciák találták ki a XIX.
Ez a technika azonban olyan, mint a vasalás, a grillezés és a gőzölés tiszteletben tartva az élelmiszerek tápértékét és ezért az egyik legegészségesebb a konyhában használtak közül. Ennek oka az, hogy az élelmiszer papírba, akár barna, zöldséges, akár alumínium formában történő csomagolásán és sütőben, mikrohullámú sütőben vagy akár a grillen történő főzésen alapul. Ily módon az összetevők saját levében főznek, az illékony tápanyagok - például ásványi anyagként vagy zsírsavként történő - párolgásának elkerülése, amely az összes érzékszervi tulajdonságának és ennélfogva az összes pompájának megőrzésével jár.
Ez egy nagyon tiszteletteljes technika, amely az ételek tápértékével bír, és ezért az egyik legegészségesebb
A papillote előnyeinek felsorolása azonban nem zárul le az említettekkel. Nem meglepő, hogy ez a technika is egyszerű és gyors, ami lehetővé teszi, hogy kevesebb időt töltsön a tűzhely irányításával. És ez nincs ellentétben a hipokalorikus étrenddel, mivel nem igényel semmilyen egyéb adalékot - az ízesítési lehetőségek kivételével -, ami jó szövetségese a fogyókúrás étrendnek, nagyon kényelmes azok számára, akik emésztési rendellenességekben szenvednek, és ideális azok számára, akik szájban hajlamosak arra autentikus és természetes ízeket.
Egyszerű, de bizonyos szabályokkal
Ezért a papillote az ételek ízét adja; bármelyiket választjuk, vagy kreativitásunk belevezet bennünket. Nem meglepő, hogy ezzel a technikával főzhetünk zöldségeket - különösen intenzív ízűeket -, halat, fehér húst és akár gyümölcsöt is. Természetesen, bár ez egyszerű, egy sor irányelv alkalmazását igényli, ha el akarjuk érni a várt eredményt. Itt van néhány:
- Azt javasoljuk, hogy az ételek választott főzni al papillote azonos méretűek és ugyanazt a főzési időt igénylik. Ellenkező esetben egyes összetevők főznek, mások pedig félig elkészülnek. Ha tudni szeretné, hogy a készítmény készen áll-e, csak ellenőrizze, hogy a csomagolás megduzzadt-e.
- A csomag bezárása után nincs visszaút, nem szabad kinyitni. Ennek oka, hogy ha megtesszük, a gőz és a hő eltűnik, megszakítjuk a főzésüket, ezért az eredmény kedvezőtlen lesz. Ugyanígy nem nehéz levezetni, a csomagolást jól le kell zárni, mielőtt a kiválasztott készülékbe illesztené.
- A maga részéről az al-papillote főzésére szánt ételek csomagolásához a leginkább ajánlott csomagolók a magas hőmérsékletű speciális tasakok, barna papír, zöldség és még alumínium is. Ez utóbbi esetben, figyelembe véve az ilyen típusú papírt körülvevő mítoszokat, mindkét oldal felcserélhető. Az OCU szerint "az alumíniumfólia nem mérgező (kivéve, ha lenyelik), és mindkét oldalon ugyanolyan hatékony".
Miután tisztázták a táplálkozási előnyöket és elősegítettek néhány trükköt ennek a technikának a kezelésére, mint egy profi szakács, felhelyeztük a kötényt, hogy elkészítsük a két ízletes receptet, amelyeket az alábbiakban javasolunk.
Banán al papillote mandulával
Az ősz apránként elkezd kopogni az ajtóinkon, és a szájpadlás forró és erőteljesebb feldolgozásokat igényel, amelyek melegítik és ösztönzik. Ez az édes recept, amely ideális snacknek, snacknek vagy desszertnek, több mint teljesíti ezt a feladatot. Ezenkívül nagylelkű mennyiségű kálium, vitamin és ásványi anyag.
Hozzávalók:
- 4 banán
- Egy evőkanál barna cukor
- 50 gramm mandula
- Egy citrom leve
Kidolgozás. Először a sütőt előmelegítjük 180 Celsius-fokra. Amíg bemelegszik, elkészítjük az összetevőket: meghámozzuk a banánt és egy serpenyőben megpirítjuk a mandulát. Ezután négy nagyvonalú darab alumíniumfóliát vágunk, és mindegyikbe teszünk egy banánt. Ezután cukrot és minden gyümölcsdarabot meghintünk citromlével. Végezetül jól lezárjuk a csomagot, és tíz-tizenkét percig sütjük.