A hüvelyesek vagy hüvelyesek olyan növények, amelyekre jellemző, hogy gyümölcsük a hüvelyben van. A hüvelyesek allergiája gyakoribb gyermekeknél, mint felnőtteknél. Spanyolországban a hüvelyesek iránti allergia az ötödik helyet foglalja el a gyermekkori ételallergiák között, a hetedik pedig a felnőtteknél jelentkező ételallergiák között. A fiúknál nagyobb az előfordulási gyakorisága, mint a lányoknál.
A hüvelyesek ellen allergiás spanyol gyermekpopulációban a lencse felelős az allergiás reakciók többségéért (78%), majd a csicseriborsó (72%) és a földimogyoró (33%) következik.
A hüvelyesek egy típusára allergiás emberek többsége nem allergiás más fajokra, bár 20-ból 1-en igen. Néha a hüvelyes allergiás személy érzékenységet mutathat egyes gyümölcsök és zöldségek iránt. A hüvelyesek iránt érzékenyen szenvedő betegek többsége azonban mindenféle gyümölcsöt és zöldséget elfogyaszthat.
Azt is figyelembe kell venni, hogy a hüvelyeseket az élelmiszeriparban sűrítőként és stabilizátorokként is használják (gumiarábikum E-414, Traganto E-413, Guar Gum E-412, Algarrobo vagy Gum Garrofín E-410). Hüvelyes növényeket is találhatunk egyes gyógyszerekben, magisztrális formulákban vagy olyan orvosi termékekben, mint például a perui balzsam.
A legtöbbet Spanyolországban fogyasztott hüvelyesek
A hüvelyesek allergiás tünetei
Az allergiás reakció klinikai megnyilvánulása minden hüvelyes esetében hasonló:
- Orális allergiás szindróma
- Urticaria
- Angioödéma
- Asztmás válság
- Anafilaxia
Különböző reakciókat váltanak ki attól függően, hogy frissek vagy szárazak-e. Például az érett bab gazdag albuminban, míg a zöldbabban és a borsóban hiányzik ez a fehérje.
Keresztreaktivitás a hüvelyesek és más allergének között
A főzés hatása a hüvelyesek allergiájára
Bár a főzés és a hőkezelés sok növényi élelmiszer fehérje szerkezetét módosítja, és csökkentheti allergén hatásukat, a hüvelyesek nagyon ellenállnak ezeknek a folyamatoknak.
A hüvelyesek ellenállnak a termikus, kémiai és proteolitikus denaturációnak. A hüvelyesek allergénjei hőállóak, vagyis ellenállnak a magas hőmérsékletnek.
Érdekes eset a sült földimogyoró, amely 90-szer allergénebb, mint a nyers földimogyoró, és emésztési szinten a proteázenzimek által is kevésbé lebomlik.
Egyéb allergiák és intolerancia
- Tejallergia
- Laktóz intolerancia
- Tojásallergia
- Glutén intolerancia vagy cöliákia
- Allergia gyümölcsökre és zöldségekre
- Dióallergia
- Allergia a halakra és a kagylókra
- Latex allergia
- A testmozgás okozta allergia
- Fruktóz- és szorbit-intolerancia
- Élelmiszer hisztaminózis
- Keresztérzékenység
- Éttermek allergiás és intoleráns emberek számára
Mit gondol erről a posztról a hüvelyesek allergiájáról? Ha naprakész akar lenni tanácsunkkal, kövessen minket a Facebookon, a Twitteren, a Pinteresten vagy a YouTube-csatornánkon.