Diétás referenciaértékek (RDV): a nyom arra, hogy mit eszel
Már csak egy hét van hátra ahhoz, hogy a tápértékjelölés kötelező legyen.
Fontos, mert a táplálkozási információk megmondják nekünk, hogy mennyi tápanyag van egy ételben.
De ezek az információk a kontextuson kívül az igazság az, hogy nem sokat mondanak nekünk.
Mert egy 60% -ot meghaladó zsírtartalmú étel egyáltalán nem tanácsos kalóriabomba? Vagy egy termék, amely semmilyen zsírt nem tartalmaz, értelemszerűen egészséges?
Minta: 100 gramm dió több mint 63 gramm lipidet tartalmaz (zsírból, ahogy van), míg 100 gramm mézes mázas gabonafélék 40 gramm cukrot, de 0 gramm zsírt tartalmaznak.
Melyik az egészségünk szempontjából jobb? Milyen mennyiségben?
Tudnunk kell, hogy milyen ételről beszélünk, milyen egyéb tápanyagokat tartalmaz, hogyan és milyen körülmények között fogyasztják.
Mert ha nem kockáztatjuk, hogy "táplálkozásba" essünk (mondtam neked valamit az előző bejegyzésben), akkor ez egy olyan trend, amely azt feltételezi, hogy az étel értéke a benne lévő tápanyagokban van, és nem magában az ételben.
Összetett kifejezésnek tűnik, de nem az, naponta látja.
A táplálkozási szemlélet C-vitamint ad hozzá a gyermekek fogyasztására szánt üdítőhöz, amely 30 gramm cukort tartalmaz 330 ml dobozban, és varázsütésre egészséges ételké válik, mert ezt a tápanyagot tartalmazza.
(Végül is a C-vitamin hozzájárul az idegrendszer normális működéséhez, a 432/2012/EU rendelet engedélyezi ezt az állítást, így az étel jó).
Valójában az élelmiszerben az a fontos, hogy hogyan befolyásolja (teljes egészében, nem izolált tápanyagok bevitelével) étrendünk egészét.
Mi az étrendi referenciaérték (RDV) és mire szolgálnak?
Az étrendi referenciaértékek (DRV-k) a tápanyagok ajánlásainak és mennyiségi referenciáinak együttese.
Például megállapítható, hogy étrendi referenciaértékként, hogy napi 25 gramm élelmi rost bevitele megfelelő-e a bél normális működéséhez, vagy hogy a felnőttek napi 250 mg ω3 többszörösen telítetlen zsírsav bevitele csökkenti a kockázatot kardiális patológiák (az EFSA által megállapított értékek).
Ezek az eszközök annak megismerésére, hogy az általunk fogyasztott tápanyagok vagy energia mennyisége megfelelő-e a tápanyaghiány (például pellagra) miatti betegségek megelőzéséhez és a krónikus betegségekben (például 2-es típusú cukorbetegségben) szenvedés kockázatának csökkentésére.
És segítenek felmérni egy élelmiszer tápanyag-hozzájárulását, összekapcsolva azt a szükséges tápanyagokkal.
Nem szabad összekeverni az étrendi referenciaértékeket (DRV) a referencia bevitelekkel (IR) vagy a tápanyagok referenciaértékeivel (NRV).
A VDR-k közé tartozik többek között az IR és a VRN.
A VDR-k általános tápanyag-ajánlások, amelyeket különféle adatok felhasználásával dolgoznak ki, beleértve az IR-t vagy az NRV-t...
Az IR vagy VRN egy adott tápanyag specifikus értéke. Az IR és az NRV egyenértékű értékek, de az IR mind a makrotápokra, mind a mikrotápanyagokra vonatkozik, az NRV pedig csak a mikroelemekre vonatkozik.
Ha azt mondom, hogy egy olyan étel, mint a lencse, minden 100 g termékhez 680mg káliumot tartalmaz, akkor nem sokat mondok. Magas vagy alacsony összeg? Milyen igényeket fed le?
De ha azt mondjuk, hogy a kálium referenciafelvétele (IR) vagy tápanyag-referenciaértéke (NRV) egy felnőtt számára napi 2000 mg, már megvan a lehetőségünk arra, hogy összehasonlítsuk azt az ásványi anyagmennyiséget, amelyet egy élelmiszer biztosít számunkra.
És valóban magas a káliumtartalma, és 100 g a felnőtt napi szükségleteinek több mint 30% -át fedezné.
Tehát a VDR-k az a referencia, amely megmondja, hogy a tápanyagok mennyi mennyisége megfelelő a lakosság csoportjától függően.
Ezeknek a VDR-eknek a létrehozása nagyon összetett, mivel ezeket minden tápanyagra és nagyon különböző populációs csoportokra kell kidolgozni.
A táplálkozási igények életkor, nem és élettani viszonyok szerint változnak, és az étrendi referenciaértékeket e különbségek figyelembevételével állapítják meg.
Egy gyermeknek és egy felnőtt férfinak nem lesz szüksége ugyanarra az energiára, és nem ugyanazokra a tápanyagokra, mint egy tizenéves nő, valamint egy terhes vagy szoptató nő.
És egy fontos dolog.
A VDR-k egy népesség igényeiről mesélnek, NEM az egyéni igényekről, amelyek még változékonyabbak.
A VDR-k nem egyéni célok, amelyeket teljesítenie kell. Ezek homogén jellemzőkkel és igényekkel rendelkező népességcsoportok referenciaértékei.
Ezért nem a szent táblázatoknak kell irányítaniuk az étrendet, és nem is kell lemérnie az ételmennyiséget, és nem kell átalakítania, hogy megnézze, megfelel-e az egyes tápanyagoknak.
Az ipar felhasználja őket a tápértékjelölés elkészítéséhez, és ezek képezik a keretet az adminisztrációknak és a referencia szervezeteknek az élelmiszereken alapuló étrendi ajánlásokra vonatkozó iránymutatások elkészítéséhez (piramis vagy lemez formájú útmutatók, melyeket biztosan ismer).
Ezek az útmutatók a VDR-ket étel- és étrendüzenetekké alakítják, hogy a fogyasztók egészségesebben dönthessenek.
De ne őrülj meg. Ezek nem olyan célok, amelyeknek meg kell felelnie.
Ki állítja be az étrendi referenciaértékeket?
Az étrendi referenciaértékek nem jogi feltételek, amelyeket be kell tartani.
Ezek olyan paraméterek, amelyek segítenek a közegészségügyi politikák kialakításában és az élelmiszerek táplálkozási hozzájárulásának megfelelő címkézésében.
Tehát nincs nemzetközileg megállapított érték.
Számos nemzeti és nemzetközi szervezet publikálta referenciaértékeit, és a különböző ajánlások között különbségek vannak a különböző országok között, sőt ugyanazon az országon belül is.
Spanyolországban a madridi Complutense Egyetem által készített táblázatokat használták, az Egyesült Királyságban ezeket az Egészségügyi Minisztérium, az északi országokban szakértői csoport készítette, a Miniszterek Tanácsa és a Egyesült Államokban és Kanadában ezeket az Orvostudományi Intézet fejlesztette ki.
Ez példaként.
Az Európai Unióban az EFSA feladata a tudományos szakirodalom áttekintése és ajánlások kidolgozása, amelyeket a közigazgatások felhasználhatnak táplálkozási irányelveik és egészségügyi politikájuk kidolgozásához.
Néhány mikrotápanyagra vonatkozó ajánlások is megjelentek. Az utolsó, amely idén októberben jelent meg, a D-vitamin tápanyag-referenciaértéke volt.
Hogyan befolyásolják a VDR-k a címkézést december 13-tól?
A legtöbb terméknek kötelező táplálkozási információkat kell tartalmaznia, amelyek lehetővé teszik a fogyasztók számára, hogy összehasonlítsák a termékeket, megismerjék az élelmiszer hatását az étrendjükre, és ennek megfelelően válasszanak.
Ez az információ nem használható, ha a fogyasztók nem hasznosak, vagy nem értik meg őket.
Több információt kell megadnia, mint csak a tápanyagok és az energia mennyiségét felsorolni.
El kell mondania a kontextust.
És már látta. A VDR-ek megadják nekünk a kontextust.
A feltüntetendő táplálkozási információk a következők:
- Energia
- Tápanyagok:
- Szénhidrátok
- Cukrok
- Zsírok
- Telített zsírok
- Fehérje
- Só
Ezen tápanyagok és energia mennyisége 100 g-ra vagy 100 ml-re van feltüntetve, és önként megadható a rendelet által az egészséges felnőtt számára meghatározott referencia-bevitel százalékában.
Például az alább látható tejjelölés esetén a szénhidrátok (4,6 g), a cukrok (4,6 g), a zsírok (3,6 g), a telített zsírsavak (2, 4 g), a fehérje (3,1 g) mennyisége és só (0,1 g).
A vitaminok és ásványi anyagok önkéntes alapon feltüntethetők a címkén.
De ha ezt az információt meg akarjuk adni, akkor a mennyiségeket 100 g vagy 100 ml termékenként kell kifejezni, és meg kell adni a referencia bevitel (IR) százalékát is (mikrotápanyagokra alkalmazva ezeket tápanyag referenciaértékeknek is nevezzük VRN-nek), amelyek a VDR-k beállításához használt értékek egyike.
A referencia bevitel az a tápanyagmennyiség, amelyet elegendőnek tekintenek a lakosság 97,5% -ának szükségleteinek kielégítésére.
A tej 120 mg kalciumot tartalmaz 100 ml-enként. A rendeletben szereplő referencia kalciumbevitel azt jelzi, hogy egészséges felnőtteknél 800 mg/nap.
Ha meg akarja jelölni a mikroelemeket, akkor azt a következő formátummal kell megtenni:
- 120mg kalcium/100ml (15% NRV).
Ez a rendszer előrelépést jelent a fogyasztóknak adott táplálkozási információk terén.
De nagyon egyértelmű korlátozása van a referencia bevitelekkel kapcsolatban. Az egészséges felnőttek energia-, makrotáp- és mikrotápanyag-bevitelét az 1169/2011/EU rendelet XIII. Melléklete állapítja meg.
És ezek az igények teljesen eltérnek a gyermekek és serdülők igényeitől.
Ezért ezzel a referenciával nem tudhatjuk, hogy a gyermek milyen táplálkozási hozzájárulást kap egy élelmiszer fogyasztásakor, még akkor is, ha azt az előírásoknak megfelelően tökéletesen felcímkézik, és gyermekek fogyasztására szánják.
összefoglalva
Az étrendi referenciaértékek nagyon hasznos általános ajánlások az ipar számára az élelmiszerek címkézésére és a tudományos szervezetek számára az étrendi irányelvek kidolgozására.
De ezek nem egyéni célok. Lehetetlen lenne enni a számológéppel a kézben annak ellenőrzésére, hogy megfelelünk-e a referencia követelményeknek.
Ráadásul valószínűleg egyetlen étrend sem felel meg az összes tápanyag és energia referencia-bevitelének, ha nap mint nap elvégezzük a számítást.
De ha ez teljesül, ha egy hasonló jellemzőkkel rendelkező populációs csoport teljes étrendjét értékeljük.
Észrevette a címkéken megjelenő referenciaértékeket? Gondolod, hogy segítenek megérteni a táplálkozási információkat?
- A kalcium, a D-vitamin, a foszfor, a magnézium és a fluorid referenciaértékei a lakosság számára
- A venezuelai lakosság niacin-referenciaértékei
- Étrend-kiegészítők a fogyáshoz a 4 leggyakrabban használt fogyás
- Három gazdag, egészséges és környezetbarát recept, hogy jól kezdhesse az évet - Beatriz Millán
- Élelmiszer-biztonság Fogyasztva állva Fedezze fel a jó okokat arra, hogy ne tegye