| EGÉSZSÉG | |
| 68 | Dietetika és ételkezelés |
| Időtartam | 80 óra |
| Tanúsítvány | A tanfolyam végén a hallgató oklevelet vagy igazolást kap |
| CÉLKITŰZÉSEK | Gondoskodjon arról, hogy minden geroculturista és általában mindazok, akik az eltartott idős emberek gondozójaként végeznek feladatokat, tudják, hogy melyek az egyes feladatokon alapuló legbiztonságosabb mobilizációs technikák, és helyesen és biztonságosan alkalmazzák-e őket az elvégzésük során. |
| TARTALOM | Didaktikai 1. egység - Az élelmiszer-fogyasztásból és annak manipulációjából eredő egészségügyi kockázatok: az élelmiszer által terjedő betegség és járványainak fogalma. |
1. Bemutatkozás. 2. Az étel és a táplálkozás fogalma.
2.1. Étel: koncepció
2.2. Táplálkozás: koncepció
2.3. Anyagcsere: fogalom
2.4. Táplálkozási jellemzők
2.5. A táplálkozási állapot értékelése
2.6. A tápanyagok osztályozása
2.7. Élelmiszerek osztályozása
3. Élelmiszer által terjedő betegségek: koncepció és megelőzés.
3.1. Az étkezési betegség fogalmai és típusai
4. Kitörések.
4.1. Bakteriális betegségek
4.2. Vírusok által okozott betegségek
4.3. Paraziták által termelt betegségek
4.4. Más szerek által okozott betegségek
Didaktikai egység 2 - Élelmiszerek szennyeződése
1. Az élelmiszer-szennyezés fő okai.
1.1. Milyen tényezők hatnak az étel "belülről"?
1.2. Milyen tényezők hatnak "kívülről" az ételre?
1.3. Élelmiszer-változtatások
2. A szennyező anyagok típusai
2.1. Kémiai szennyeződés
2.3. Fizikai szennyeződés
2.4. Biológiai szennyeződés
2.5. Rádióaktív szennyezés
Didaktikai egység 3- Az élelmiszerekben található szennyezők eredete és továbbadása.
2. Az epidemiológiai lánc alapfogalmai. A fertőzések terjedése.
2.1. Kórokozó fertőző betegségben
2.2. Forrásfertőzés vagy tározó
2.3. Átviteli mechanizmus
2.4. Fogékony fogadó
2.5. A fertőző betegség szakaszai
3. A szennyező anyagok fejlődését elősegítő körülmények
3.1. Az élelmiszerek mikrobiális romlása: szennyeződés
3.2. Mikroorganizmusok: fejlődésükhöz hozzájáruló koncepció, típusok és tényezők
3.3. Az élelmiszerekben található mikroorganizmusok típusai: hasznosak, romlanak és patogének
3.4. Az élelmiszer-szennyezés eredete: biológiai, fizikai és kémiai
3.5. Az ételek romlásának egyéb okai
3.6. A szennyező anyagok továbbadása és az ezt elősegítő körülmények
3.7. Keresztkontamináció
Didaktikai egység 4 - Fő okok, amelyek hozzájárulnak az élelmiszer által terjesztett betegségek kitöréséhez
1. Higiénia és élelmiszer-biztonság.
1.3. Kidolgozás és kiszolgálás
1.4. Élelmiszerrel érintkező anyagok: típusok és követelmények
2. Élelmiszer és természetvédelem.
2.1. Élelmiszerek adás-vétele
3. Kulináris és főzési előkészítés
3.1. Tejtermékek
3.3. A halak
3.5. Zöldségek és zöldek
3.7. Tartósítók és félkonzervek
3.10. Fagyasztott termékek
Didaktikai egység 5 - A kezelő szerepe az élelmiszer-eredetű betegségek megelőzéséért. A személyzet egészsége és higiéniája.
1. Az élelmiszer-kezelő.
1.1. Az élelmiszerkezelőkre vonatkozó követelmények
1.3. Egészség és személyes higiénia: tényezők, intézkedések, anyagok és alkalmazások
1.4. Sebek és azok védelme
1.5. Az ételkezelő hozzáállásának és szokásainak feltételezése
1.6. A bevált gyakorlatok fontossága az élelmiszerek kezelésében
2. Az élelmiszer-kezelő egészségügyi felügyelete.
2.3. Száj és orrlyukak
2.5. Evés, rágógumi, dohányzás, ivás
2.6. Hozz magaddal ékszereket, parfümöket, borotválkozó krémet stb.
3. Egészségmegőrzés
Didaktikai egység 6 - Alapvető intézkedések a szennyeződés vagy annak szaporodásának megelőzésére az élelmiszerekben
1. Tisztítás és fertőtlenítés.
2. Fertőtlenítés és deratizálás.
3. A helyiségek és berendezések higiéniája.
4. Élelmiszer-tartósítás.
5. Veszélyes élelmiszer-kezelési gyakorlatok.
Didaktikai egység 7 - A vállalat felelőssége az éttermi betegségek megelőzésével kapcsolatban.
1. Önkontroll rendszerek. Koncepció.
2. Jó gyártási gyakorlat (BMP)
2.1. A BPM előnyei
2.2. Mit lehet elérni a helyes gyártási gyakorlat (GMP) alkalmazásával?
2.3. Tudatosság az élelmiszerek biztonságának megőrzésére
2.4. Javaslatok és cselekvési javaslatok
3. HACCP rendszer
3.1. Egészségügyi önellenőrzési rendszer: veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok (HACCP)
4. Egyéb előírások
4.1. A helyes higiéniai gyakorlatokra vonatkozó irányelvek (GPCH). Alkalmazások
8. didaktikai egység - A vendéglátás fő veszélyei
2. Kockázati tényezők a vendéglátás területén.
3. Élelmiszer-higiénia.
4. Az állati eredetű élelmiszerek sajátosságai a vendéglátásban és veszélyessége. A központi szerződő felek azonosítása.
4.3. Példa HACCP termékek átvételére
5. A növényi élelmiszerek jellemzői. A központi szerződő felek azonosítása.
5.1. Biológiai, kémiai és fizikai veszélyek
5.2. HACCP célkitűzések
Didaktikai egység 9 - Alapvető terápiás étrend
1.1. Mi a kiegyensúlyozott étrend?
1.2. A terápiás étrend során figyelembe veendő paraméterek
2. Víz diéta.
3. Folyékony étrend.
5. Alacsony nátriumtartalmú étrend.
6. Alacsony fehérjetartalmú étrend.
7. Hipokalorikus étrend.
8. Gasztroduodenális védő étrend.
9. Bélvédő étrend.
10. Vezikuláris védő étrend
Didaktikai egység 10 - Terápiás étrend rendszerek és eszközök segítségével
1. Szív- és érrendszeri betegségek.
1.2. Koleszterin depresszáns diéták
2. Diéta esophagogastricus patológiához.