- Az élelmiszer- és táplálkozási koncepciók ismeretének elmélyítése, az élelmiszer-eredetű betegségek és járványkitörések elemzése.
- Tudja meg, mi az élelmiszer-szennyezés fő oka, valamint a létező szennyeződések típusai.
- Ismerje az epidemiológiai lánc alapfogalmait és elemezze azokat a körülményeket, amelyek elősegítik a szennyező anyagok fejlődését.
- Mutassa meg a higiénia és az élelmiszer-biztonság fontosságát, figyelembe véve az élelmiszer-kezelő szerepét.
UD1. Az élelmiszer-fogyasztásból és kezelésből eredő egészségügyi kockázatok: az élelmiszer által terjedő betegségek és járványai fogalma
1.2 Az étel és a táplálkozás fogalma.
1.3 Élelmiszer által terjedő betegségek: koncepció és megelőzés.
1.4 Kitörések.
UD2. Élelmiszerek szennyeződése
2.1 Az élelmiszer-szennyezés fő okai.
2.2 A szennyező anyagok típusai.
UD3. Az élelmiszerekben található szennyező anyagok eredete és továbbadása
3.2 Az epidemiológiai lánc alapfogalmai. A fertőzések terjedése.
3.3 A szennyező anyagok fejlődését elősegítő feltételek.
UD4. Fő okok, amelyek hozzájárulnak az átvitt betegségek kitörésének megjelenéséhez
étel
4.1 Higiénia és élelmiszer-biztonság.
4.2 Étel és természetvédelem.
4.3 Kulináris előkészítés és főzés.
UD5. A kezelő szerepe az átvitt betegségek megelőzéséért
étel. A személyzet egészsége és higiéniája
5.1 Az élelmiszer-kezelő.
5.2 Az élelmiszer-kezelő egészségügyi felügyelete.
5.3 Egészségmegőrzés.
UD6. Alapvető intézkedések a szennyezés vagy az élelmiszerekben történő szaporodásának megelőzésére
6.1 Tisztítás és fertőtlenítés.
6.2 Fertőtlenítés és deratizálás.
6.3 A helyiségek és berendezések higiéniája.
6.4 Élelmiszer-tartósítás.
6.5 Veszélyes gyakorlatok az élelmiszerek kezelésében.
UD7. A vállalat felelőssége az éttermi betegségek megelőzésével kapcsolatban
7.1 Önkontroll rendszerek. Koncepció.
7.2 Jó gyártási gyakorlat (bmp)
7.3 appcc rendszer
7.4 Egyéb előírások.
UD8. A vendéglátás fő veszélyei
8.2 Kockázati tényezők a vendéglátás területén.
8.3 Élelmiszer-higiénia.
8.4 Az állati eredetű élelmiszerek sajátosságai a vendéglátásban és veszélyessége. Azonosítás
a pcc.
8.5 A növényi élelmiszerek jellemzői. A pcc azonosítása.
UD9. Alapvető terápiás étrend
9.2 Vízdiéta.
9.3 Folyékony étrend.
9.4 Lágy étrend.
9.5 Alacsony nátriumtartalmú étrend.
9.6 Hypoprotein diéta.
9.7 Alacsony kalóriatartalmú étrend.
9.8 Gasztroduodenális védő étrend.
9.9 Bélvédő étrend.
9.10 Vezikuláris védő étrend.
UD10. Terápiás étrend rendszerek és eszközök szerint
10.1 Szív- és érrendszeri betegségek.
10.2 Esophagogastricus patológia.
10.3 Bélbetegség.
10.4 Máj- és epebetegség és divertikulitisz.