Malaga az asztalon
Kulcsok, ötletek és receptek, hogy megtalálják a legjobb kíséreteket ezen ünnepek ételeihez
Igaz, hogy a köretek nem az étel főszereplői, és a haute konyhában általában ecsetvonássá válnak, csak néhány harapnivaló, de igen, tanulmányozva és elrendezve, hogy teljes mértékben élvezhessük a fő összetevőt . És a házi készítésű karácsonyi menükben? Megadjuk nekik a megérdemelt kényeztetést? Kínálunk néhányat kulcsok és ötletek, hogy a köretek befejezzék a tökéletes vacsorát.
Az első tipp az, hogy ugyanazt a logikát alkalmazzuk a kíséretekre, mint bármely párosításra. A friss saláta merész savas öntettel, vagy egy sült vagy párolt leveles zöldség egy kis ecettel kiegészíti a magas zsírtartalmú húsokat, például a malacot vagy a sült bárányt, mert ezek segítenek kitisztítani az ízeket és felfrissítenek minket, de gyöngyöket is kapnak, különösen sertéshússal, néhány sült almával vagy kompótban kevés cukorral.
Ha olyan mártással történő feldolgozás mellett döntünk, mint pörkölt vagy pörkölt, gabonafélék, rövid tészta vagy enyhén fűszerezett zöldségek, akkor lehetővé válik számunkra, hogy kihasználjuk a mártást. A krumplipüré vagy más gumó szinte minden esetben jól működik, de adhatunk egy kis aromát a jobb öltözködő húsokhoz vagy a grillen, a grillen vagy nagyon egyszerű sültekben elkészített halakhoz; és ezek a száraz darabok zöldséges köreteket is elfogadnak tejszínnel vagy béchamellel, keleti sült krumplit szójával, apró curry-ket vagy chutney-kat.
Egyébként menjünk részenként.
Zöldségek. Ezek a legegészségesebb és legkönnyebb köretek, de sokak számára, különösen a fiatalok számára, a legkevésbé is vonzóak. És ez megváltozhat, ha megváltoztatja a bánásmódot. A zöldségek, például a karfiol, a brokkoli, a sárgarépa vagy a cékla nagyon jól reagálnak a sültekre, amelyek természetes cukrukat karamellizálják, fokozva az ízüket.
A répa pörköléséhez jól megmosakodunk, és körülbelül 150 grammos darabokra vágjuk, elkészítünk egy olajat, sót és egy kis gyógynövényt, fűszert (az ánizs és a kömény család tökéletes, mert segítik az emésztést) vagy a fokhagymát. Szétterítjük és 200 ° -on megsütjük, időnként 40 percig kevergetve. Néhány csepp jó ecet hozzáadásával fejezzük be.
Brokkoli és karfiol A sütőben ugyanúgy megsüthetjük őket, de érdekes a főzés közepén mindkét oldalra barnulni. Virágokra osztva körülbelül 30-35 percet vesz igénybe. Minden esetben elengedhetetlen, hogy helyet hagyjon a zöldségek között, és ne keverje össze a különböző textúrájú vagy méretű ételeket. Az elmúlt 15 percben darált fokhagymát adhatunk hozzá, és ne feledkezzünk meg a végső savérzetről sem.
Az első tipp: ugyanazt a logikát kell alkalmazni a köretekre, mint a párosításra, kontraszt vagy affinitás alapján választva őket
Püré. Remek klasszikusok a sültek kísérőjeként, és megvan az az előnyük, hogy előre elkészíthetők, au gratin pedig az utolsó pillanatban. Egy kis kakukkfű vagy rozmaring, szarvasgomba olaj, sajt vagy sült fokhagyma más érzetet kölcsönöz. Az olyan zöldségek, mint a sárgarépa, fehérrépa, tök vagy paszternák is ízt adnak és csökkentik a kalóriákat, amelyeket burgonyával főzhetünk és velük pépesíthetünk. Ha kevés időnk van, a klasszikus püré helyett választhatunk polentát, kukoricalisztet, amelyet már előfőzve értékesítünk, így villámgyorsan négy rész vizet forralva az egyik polentához csodálatos köretet kapunk.
Gabona és tészta. Tökéletes kombinálni mártásokkal készült készítményekkel, és sokkal érdekesebbé tehetjük őket, ha a hagyományos rizs helyett gabonaféléket, például árpát, zabot vagy búzát használunk (utóbbit már előfőzve értékesítik).
Teljes kiőrlésű gabonák főzési idejük hasonló a barna rizzsel, de gyorsfőzővel egy pillanat alatt elkészítjük őket. Például a szupergyors tűzhelyben lévő zabpehely vagy gyöngy árpa minimális párolást igényel néhány csepp olajjal és a szem szemének 1,7-szeresével. Amint elkezdi a gőz felszabadulását, 13 percig kell főzniük, majd hagyjuk az edényt levenni a tűzről, amíg a szelep teljesen le nem esik.
Árpa és zab nagyon szép, következetes és csúszós textúrákkal és mogyoróízzel rendelkeznek. Egy másik nagyon hasznos elem az előfőzött kuszkusz, amelyet ugyanolyan mennyiségű folyadékkal hidratálunk, mint a gabonát (nem feltétlenül vizet, próbáljunk ki húslevest vagy narancslevet), majd egy kis jó EVOO-val vagy vajjal felszabadítjuk, és pirított fenyővel tálalhatjuk. például diófélék.
A tészta köretek Közép- és Kelet-Európában gyakoriak (spatze vagy hasonló). A gyerekek nagyon szeretik őket, de Spanyolországban ez a fajta rövid sűrű tészta általában nem kapható, ezért helyettesíthetjük a szupermarket friss tészta gnocchival. Ahhoz, hogy kisebbek legyenek, két vagy négy részre vághatjuk őket. Ezután forrásban lévő sós vízben addig főzzük, amíg fel nem úsznak, eltávolítjuk, és kevés vajjal, borssal ízesítjük.
Gyümölcs. Ne ragadjon bele az almaszószba. Próbálja meg keverni, vagy használjon más gyümölcsöt, például körtét, és igen, ne töltse be őket édességgel.
PÁLYÁK
Sült zöldségek
A növényvilágban rendkívül sokféle forma, szín, textúra és aroma van, szomorúság, hogy elveszítette a fantáziáját a főzés során. Egyes zöldségek csodákra képesek, ha pörkölnek. Próbálja ki sárgarépával, hámozva és pálcikákra vágva, mint a burgonya sütése, répával (vágva és héjával, amely főzéskor megpuhul), vagy bármilyen típusú karfiollal vagy kelbimbóval. Csak jó szabályokat kell betartani a jó eredmények elérése érdekében. Először hevítsen erősen, és tegye a zöldségeket a forró sütőbe. A második az, hogy sóval és olajjal jól elosztjuk őket, mielőtt nagy tálcákba helyeznénk, ahol nem halmozódnak fel, és ahol a különböző méretek vagy textúrák nem keverednek. Hagynod kell őket, hogy jól megbarnuljanak, szükség esetén megkeverve.
Gabonafélék
Menjen ki a régi fehér rizsből, és újítson meg. Vad, fekete vagy vörös rizs; vagy gabonafélék, például árpa, zab, rozs vagy búza, vagy szemek, például hajdina (hajdina). A teljes kiőrlésű gabonák a szokásosnál hosszabb főzési időt igényelnek. Ha nincs időnk, rátérhetünk az azonnali termékekre, például a kuszkuszra vagy a polentára.
Savasság
Az olyan húsok zsíros jellege, mint a bárány, bizonyos marha- vagy sertéshús és szoptatós disznó, de az asztalon lévő ételek túlzott mennyisége is, egy könnyű és savas öntetű friss salátát tökéletes kísérővé tesz. Most, hogy szezonunk van, használjon kölyökkutya narancslét az öltözködéshez, látni fogja.
Püré
A jó krumplipüré mindig jó köret. Sültekhez, grillezett húsokhoz, pörköltekhez és rakott húsokhoz használható, de szórakoztatóbbá tehetjük a püréinket is. Például különböző színű rétegekben történő bemutatásuk. Használjon burgonyát, lila burgonyát vagy édesburgonyát; vagy krumplipüré, tök és egy réteg polenta. És pazarolja fantáziáját a fűszerek és az ízek árnyalatába.
Gyümölcsök
Míg a közép-európai vagy skandináv konyhában oly széles körben alkalmazott almapüré nem vonzza a látványosságot, egy egyszerű hámozott és magos alma, amelyet egyszerre felvágva szeletelnek és összeraknak, édes borral, néhány csepp citrommal és alig cukorral megsütve akkor értékes lesz a tányéron és étvágygerjesztőbb. A sült körte is remekül megy.
Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket