Ecet: hogyan készül, típusai és hogyan kell használni a konyhában. A borból az alma, a rizs, az ecet kiváló tartósítószer, és nélkülözhetetlen összetevő a pácok és öntetek, vinaigrette és savanyúságok elkészítésében, amely a sushi rizs elkészítéséhez is szükséges. Az ecet folyékony ételízesítő, amelyet a alkoholok fermentációja, amelyek e folyamat során ecetsavvá alakulnak.

fajtái

Ma a konyha új trendjei és a meglévő ecetek sokfélesége teszik nemcsak élelmiszerek tartósítására vagy öntet készítésére szolgál inkább számos kulináris folyamat összetevőjeként használják. Ma beszélünk az ecet különféle fajtáiról, elkészítéséről és konyhai felhasználásáról.

Az ecetet már az ókori római időkben használták, amikor a rómaiak vízzel keverve hígították, hogy italként használják, és tisztán élelmiszer-tartósítószerként is használták. Még a híres könyvében is Cayus Apicius De Re Co Maquinaria, már vannak receptek, amelyekben ecetet használnak.

Hogyan készítsünk ecetet

Az ecet a Mycoderma aceti baktériumok vagy az ecetsav baktériumok tevékenységéből származik, amelyek elérik a átalakulás etil-alkohol fermentációjával ecetsavvá vagy ecetsé. Ehhez az erjedéshez bizonyos pH-értékek vagy savtartalom, alkoholkoncentráció stb. Szükségesek.

Ennek során az hagyományosan spontán történt, az ecet akkor jelent meg, amikor a bor megsavanyodott, viszketett vagy elromlott, a bor felületén egyfajta fátyol alakult ki, amely végül ecetté vált. Innen ered a neve, mivel az ecet a savanyú bor rövidítése vagy összehúzódása.

Az ecet elkészítése után jön egy másik, a bor érleléséhez hasonló folyamat, amely a pácoló, érlelő és ízesítő ecet, egy folyamat, amely ennek az összetevőnek bizonyos típusaiban sok évig eltarthat.

Hogyan készítsünk házi ecetet

Általában ecetet készíthet azáltal, hogy néhány ételt erjeszteni hagy -gyümölcsök, gabonafélék stb- boralapban. Kezdheti ecettel kevert borral is, vagy a fátyol vagy az anyaecet segítségével indíthatja el a folyamatot, hasonlóan ahhoz, mint amikor joghurtot készít, ha egy kis joghurtot tesz egy pohár tejbe, és szobahőmérsékleten hagyja, hogy erjedjen.

Például a gyümölcsecet, ezekből körülbelül 300 grammot felvágva 50 g cukrot adunk hozzá. Mindent egybe rakunk nagy üvegtartály és töltsön egy pohár borral és egy liter vízzel, hagyva erjedni. A folyamat felgyorsítása érdekében hozzáadhatunk egy pohár gyümölcsecetet, amelyet korábban készítettünk, vagy egy keveset a más készítmények felületén képződő fátyolból vagy ecetes anyából, mivel így bevisszük a Mycoderma aceti baktériumokat, vagy közvetlenül hozzáadjuk ezeket. szükséges ecets baktériumok, amelyek szaküzletekben vásárolhatók meg.

Az összetevőket jól összekeverjük, hogy a cukor jól feloldódjon, és az edényt a cheesecloth vagy géz megakadályozza a szennyeződés vagy por bejutását és rovarokkal való érintkezését és egyben hagyja az oxigén bejutását. A tartályt egy hónapig sötét helyen hagyják. Ezután keverjük és további 3-4 hétig hagyjuk, ekkor a héjak és a gyümölcsök a tartály alján lesznek, és érzékelhető az ecet jellegzetes illata. A konténer tetején látni fogjuk a egyfajta fehéres szürke fátyol vagy krém, amely az "anya", amelyet a jövőben felhasználhatunk más ecetek készítésére. Az ecet elkészítéséhez dekantálni és tisztázni kell.

Ecetórák

Az ecetet általában a borecethez társítják, de nemcsak borecet létezik de vannak más alkoholok, gyümölcsecetek, gabonafélék és más termékek erjesztésével készült ecetek is.

A leggyakoribb ecetek között, borecet, sherryecet - különlegesség a borecetek között-, almaborecet, rizsecet vagy más gabonafélék, Modena aceták vagy balzsamecetek és más erjesztésből származó ecetek, amelyek alkoholtartalmúak.

A fentieken kívül meg kell jegyezni, hogy az egyszer elkészített ecetek lehetnek aromatizálja vagy ízesítse aromás gyógynövényekkel, fűszerekkel, bogyókkal és egyéb összetevőkkel, amelyek érzékszervi árnyalatokat érnek el nagyon érdekes a szakácsok és az étkezők számára.

Az ecet felhasználása a konyhában

Ilyen sokféle lehetőséggel szembesülve elgondolkodhatunk azon, hogy melyik ecet a legjobb a főzéshez. Bizonyos típusú ecetek néhány speciális felhasználása mellett - például rizsecet használata sushi vagy borecet készítéséhez saláták elkészítéséhez-, az ecetek általában pácok, savanyúságok és konzervek készítésére használhatók, valamint szószok, például mustár és más hideg mártások elkészítéséhez.

Az ecet Használják más szószokban is, amelyeket összetevők főzésével, redukcióval készítenek. Ezért ez a termék szükséges a pácok, konzervek, macerációk, savanyúságok, keserédes és savanyúságok elkészítéséhez.

És ha ez nem lenne elég, Arra is használjuk, hogy lecsapoljuk azokat a sütőételeket, amelyekben húsokat főztünk, olyan mártások készítéséhez, mint a holland és a bearnaise szószok, valamint a pácolt vagy pácolt hal elkészítéséhez. Más receptek készítéséhez is, például chutneyshez és sok más készítményhez.

Néhány recept, amelyben az ecet beavatkozik

Ecetes versenyek és kóstolók

Hazánkban a Nemzetközi ecetverseny, Vinavin szervezésében, A bor és az ecet barátainak és szerelmeseinek szövetsége, a Diputación de Córdoba-val együttműködve, amelyben az összes jelzett típusú ecet részt vesz, a világ számos országából, amelyek a mintájukat elküldik.

A zsűri a különböző eceteket értékeli a vakkóstoló, vizuális, szaglási és ízesítési fázisában, figyelembe véve annak összetettségét, intenzitását és a minőségét befolyásoló hibák jelenlétét vagy hiányát. A legutóbbi kiadásban több mint 80 különféle ecetet mutattak be, amelyeket a zsűri tesztelt és értékelt, a különböző kategóriák legjobbjait választva.