konyhában

Frissítve: 2019. november 5

A gombafogyasztás Szorosan kapcsolódik egyes régiók kulináris hagyományaihoz. Bizonyos helyeken a védőszent ünnepeket még a gombákat tartalmazó népszerű ételekkel is megünneplik, csakúgy, mint a csigákkal ellátott perretxicosokat, amelyeket San Prudencio napján Álavában szolgálnak fel.

De a gombákat mind a hagyományos konyhában, mind a legkifinomultabb és luxus gasztronómiában használják, ahol a szarvasgomba. Ez az egyik legdrágább termék a piacon és afrodiziákum tulajdonságokkal rendelkezik. Szarvasgombát szokás használni olajok és ecetek ízesítésére, bár erőteljes aromája és íze miatt takarékosan kell használni. A libamájos, fácános vagy tojásos ételekben a szarvasgomba sajátos pontot hoz, ami nem mindenkinek tetszik. Ha azonban azok közé tartozik, akik szeretik az ízét, örökké megmarad.

A gombákat főzhetjük a grillen, a sütőben, megdinsztelhetjük, összekeverhetjük vagy sok más módon.

Míg a szárított gombák rehidratálhatók vagy poríthatók, ebben az esetben szószokhoz adhatók.

Főzés előtt a gombákat gondosan meg kell tisztítani, eltávolítva az összes kemény, törött vagy piszkos részt. Egészben főzhetők, kettévághatók, szeletelhetők stb.

Edények és receptek gombával

A gomba egyes fajtáit a saláták további összetevőjeként használják: tőkehaláta, gomba és rák, saláta szardellával és rókagomba ...

Kiválóvá is tehetők levesek és krémek: rókagomba leves és gombakrém. A tészta vagy a rizottó gombával jól ismert étel. Az articsóka, a piquillo paprika és a leveles tészta töltelékeként használt gomba pedig jó kiegészítést jelent. Serrano sonkával vagy garnélával kísért nyárs formájában; Pörköltek köreteként vagy zöldséges mártások összetevőjeként; kacsa, bárány, hátszín, disznólábbal, fogoly ... ezek a gasztronómia gombákkal való kombinálásának néhány más módja. De csodálatosan kombinálják a halakat is: grouper en papillote gombával, gombával és friss fokhagymával sült óceánhal, gomba osztriga sherryrel stb.

Ezenkívül a gomba elkísér bennünket az étkezés végéig, mert egyes desszertek, például szarvasgombás fagylalt, gomba palacsinta, gomba és almás piskóta, vagy gombás sült tej receptjeiben is szerepelhetnek.