Stevia és agave szirup a mesterséges édesítőszerek alternatívájaként.
A bioélelmiszerek iránti növekvő keresletre, illetve azokra, amelyek kevesebb kémiai folyamaton mentek keresztül, az egyesek által egészségesebbnek tartott termékek azért jelennek meg a piacon, mert természetes eszközökből származnak, vagy mert nem tartalmaznak adalékokat az életük meghosszabbítására.
Az egészségesebb életért. A sztevia, az agavé szirup, a méz és a nádméz, valamint a kaparó egyike azoknak az alternatíváknak, amelyek édesítőszerként megtalálhatók a szupermarketekben. Az agave-t és a stevia-t aszpartámból és szacharinból készült mesterséges édesítőszerek helyettesítésére használják.
A stevia és az agave egyaránt latin-amerikai növények, amelyek világforradalmat okoznak az édesítőszerek piacán. A Stevia Dél-Amerikában őshonos növény, és az agavé szirup az azonos nevű zamatos növény több fajából származik, és főleg Mexikóban található meg. Tequila is egyfajta agávéból származik.
Sivatagi szirup
Az agave szirupot, más néven agave mézet, e zamatos növény leveleiből vagy szívéből vonják ki, hasonlóan az aloe verához. Stella Tribaldos klinikai táplálkozási és fiziológus fiziológus megjegyzi, hogy "az agavé a finomított cukor glikémiás indexének a fele". Ez arra készteti az orvosokat és a táplálkozási szakembereket, hogy cukorbetegek vagy fogyni akaró betegek számára ajánlják. Ennek ellenére Tribaldos tisztázza, hogy a stevia továbbra is kevesebb cukrot tartalmaz, mint az agave, ezért az agavét a finomított cukor és a stevia közé a "közepébe" helyezi.
Ennek a szirupnak könnyebb az állaga, mint a méznek, színe világos borostyántól barnáig változik. Népszerű az Egyesült Államok déli részén. Kaliforniában még éttermekben is kínálják teák és zabpehely édesítésére reggelire, vagy palacsintára csöpögtetnek.
Panamában néhány szupermarketben található, általában szirupok és méz közelében.
Azonban az Egyesült Államokban vita indult, mivel egyes tanulmányok kimutatták, hogy az egyik legnagyobb mennyiségű fruktóz található az édesítőszerekben. A fruktóz természetes édesítőszer, amely megtalálható a gyümölcsökben, de koncentrált kiszerelésben fogyasztva, amelyet forgalmaznak, anyagcsere-kockázatokat hordozhat.
Liliana Neil endokrinológus és gyermekorvos elmagyarázza, hogy anyagcsere szempontból „annak a kockázata áll fenn, hogy ha továbbra is használja az agavé szirupot, hosszú távon blokkolja a máj anyagcseréjét, és az endokrinológiában azt találták, hogy nagyobb a cukorbetegség kialakulásának kockázata ”, mivel az ilyen típusú fruktóz alapú édesítőszereket a máj nem tudja könnyen feldolgozni, és„ hosszú távon károsabbak ”.
ESTEVIA, KRISTÁLY VAGY FRISS?
Az egyik édesítőszer, amely gyorsan válik a cukor előnyös helyettesítőjeként, a stevia. Ez a természetes édesítőszer az azonos nevű dél-amerikai növényből származik, és az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala már engedélyezte az Egyesült Államokban történő forgalmazását.
A táplálkozással és az elhízással foglalkozó orvos, Gina de Lombardo elmagyarázza, hogy népszerűsége növekszik annak köszönhető, hogy „a jólét, az egészség globális tendenciája a természetes helyett a szerves. Kevés a tudományos bizonyíték, de a szintetikus édesítőszerek mérgező dózisainak alkalmazása esetén felmerülő mellékhatások megelőzésének hullámát folytatja. ".
A Stevia-t dél-amerikai országokban forgalmazzák kristályos formában (teáskanál, mint a cukor), és a növény leveleit frissen vagy szárítva édesítik. Panamában néhány szupermarketben található, általában a mesterséges édesítőszer folyosóján, és dobozban kerül forgalomba.
FEHÉR VAGY BRUNETT?
Dr. Lombardo elmagyarázza, hogy „az egyetlen különbség a fehér cukor és a barna cukor között a tisztaság szintje. A fehér cukor finomabb, a barna cukor pedig, mivel kevésbé finomított, megőrzi eredetének bizonyos szennyeződéseit, akár a cukornádat, akár bizonyos répalevelekből származik. Tehát "ezeknek a szennyeződéseknek az előnye, mert valamivel több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér cukor, de ugyanazokat a kalóriákat biztosítja". Az orvos tisztázza, hogy valószínűleg ez az oka annak, hogy a fogyasztó néhány évig inkább barna cukrot vásárolt. "Mondhatjuk, hogy olyan, mint a teljes cukor, kevesebb finomítással".
TERMÉSZETES FORRÁSOKBÓL
Dr. Neil tisztázza, hogy orvosi szempontból „minél természetesebb, annál jobb a cukor. Ez az utolsó dolog, amit az endokrinológia mond ”. Megjegyzi, hogy a legjobb elkerülni a cukorpótlókat, a mesterségesektől a természetes lehetőségekig, mint például az agave és a stevia, mivel bár egyetlen tanulmány sem meggyőző, kezdik látni, hogy hosszú távon fogyasztása anyagcserekárosodást okozhat, ami súlygyarapodás és a cukorbetegség kockázata.
A legegészségesebb lehetőségnek tartott méz és kaparó esetében az azokban található cukor szintje nem sokban különbözik a szokásos cukortól, de ezek a legkevésbé feldolgozott alternatívák, amelyeket a piac kínál. "A méz teljes mértékben szénhidrát, főleg szacharózból áll, amely ugyanaz az étkezési cukor diszacharidja, és egy teáskanál hozzávetőlegesen 16 kalóriát tartalmazhat, szemben egy teáskanálnyi cukorral, amely körülbelül 20 kalóriát tartalmaz, tehát nincs sok különbség ”- magyarázza Lombardo.
Ezenkívül a három egészségügyi szakember egyetért abban, hogy egyes betegeknél az a benyomás érezhető, hogy több mézre vagy törmelékre van szükségük az ételek édesítéséhez, mint a finomított cukor. Megmagyarázzák, hogy ez annak a jele, hogy a termék kevésbé finomított.
Neil azt is megjegyzi, hogy cukorbeteg gyermekek esetében "abból indulunk ki, hogy főleg az italokat természetes gyümölcsökből kell készíteni, és kerüljük az extra cukrok hozzáadását".
Tribaldos úgy véli, hogy a Splenda mindaddig használható, amíg mértékkel fogyasztják. "Nem arról van szó, hogy tilos, vagy hogy nem ajánlom." Ezt a lehetőséget olyan betegek kapják, akiknek magas a cukorfogyasztása. "A cukor és a Splenda között jobban szeretem, ha Splendát szednek" - magyarázza a táplálkozási szakember.
Tribaldos hangsúlyozza, hogy ha a kávét egy teáskanál cukorral édesítik, "amely nem árt neked", de ha az ember étrendjében nagyon magas a fogyasztás ", akkor azt mondom, hogy" jól, ne édesítsen annyira cukorral ". Dr. Lombardo tisztázza, hogy "a szintetikus édesítőszereket még mindig jóváhagyja az FDA", és hogy nincsenek igazán meggyőző tanulmányok lehetséges káros hatásaikról. Azt javasolja azonban, hogy a természetes édesítse.