Édesítők Erika Barney Lida Carvajal Natalia Calderón William Chavaco
BEVEZETÉS A cukor 1900-ban 8 millió tonnáról 1970-re 70 millió tonnára növelte világtermelését. A kalóriákban gazdag és finom ízű ételek minden kultúra kedvencei voltak. Az irodai munkával járó fizikai aktivitás csökkenése és az új technológiák megjelenése népegészségügyi problémává vált. Nos, folyamatos fizikai aktivitás nélkül nagyon nehéz a lehető legrövidebb idő alatt elfogyasztani a bevitt kalóriákat, ami problémákhoz vezet: a túlsúly, az elhízás és a cukorbetegség hatékony megoldásokat igényel, például csökkenteni a cukrok fogyasztását. Ami az édesítőszerek megjelenéséhez vezet. A túlsúly és az elhízás DM-hez, magas vérnyomáshoz és diszlipidémiához társul.
HÁTTÉR s. Kr. E. IV édesítőszerként a mézet használták. Az indiánok úttörők a cukor használatában, a Római Birodalomban így hívják: India sója A nád útvonala keletről nyugatra kezdődött. Kr. E. 4. században landolt Európában. Nagy Sándor hódításával. A 17. században az arabok cukornád-növényeket terjesztettek Egyiptomba, Szíriába, Ciprusra és Rodoszra. A cukor Spanyolországba a középkorban érkezett. A 18. századra nád- vagy répacukrot használtak és értékesítettek az egész világon.
Háttér A répacukor termesztése és termelése Napóleon idejére nyúlik vissza. s. XVII: azt mondták, hogy a cukor felelős a skorbut előállításáért, miattuk cukorellenes csoportok keletkeztek. Felmerült az igény a helyettesítőre, és így született: az adalékanyagok, amelyek képesek szimulálni a cukor jelenlétét az élelmiszerekben, a szacharin volt az első szintetikus édesítőszer. Kezdetben elhízott és cukorbetegek számára készültek. 1978-ban 42 millió amerikai fogyasztotta. 1991-ben ez a szám 101 millió ember volt. 2000-ben a fogyasztás 160 millió embert tett ki.
MEGHATÁROZÁS Bármely természetes vagy mesterséges anyag, amely édesít, vagyis édes ízt ad egy olyan ételnek vagy terméknek, amelynek egyébként keserű vagy kellemetlen íze van.
OSZTÁLYOZÁS Természetes vagy tápláló fruktóz inert cukor Szacharóz Glükóz Mesterséges vagy nem tápláló szacharin-ciklamatin-aszpartám-aceszulfám k
Kristályos fruktóz o 3,7 Kcal/g. o 1,2–1,8-szor édesebb, mint a szacharóz. o Lassú anyagcsere más cukrokhoz képest. o Foglalkoztatás: cukorhelyettesítő. Péksütemények. Pudingok Energiaitalok. Bonbon.
Szorbit, mannit és xilit vagy alkoholok - természetes cukrok. o Alacsonyabb glikémiás válasz, mint a szacharóz. o Vízben nem oldódik: zsírokkal kombinálva. o Az édesített ételek kalóriaértéke hasonló lehet a cserélni kívánt kalóriához. o Gyomor-bélrendszeri kényelmetlenség fogyasztás után. o Használható cukorkákban, rágógumikban és pékárukban. o szorbit: hashajtó hatás 25-80 g/nap adagokban.
Stevioside vagy Glycoside vagy Ezt a Stevia rebaudiana bokor leveleiből nyerik. vagy
300-szor édesebb, mint 0,4% szacharóz-oldat. vagy százszor édesebb, mint a cukor. o Keserű utóíz. o Foglalkoztatás Paraguayban, Japánban, Kínában, Brazíliában, Dél-Koreában és Mexikóban. o italokban, rágógumikban, mézekben és halmártásokban használják.
Az FDA jóváhagyta az aceszulfám-K aszpartám szacharin szukralóz neotámot
Szacharin vagy idősebb: 1879-ben fedezték fel. O Orto-szulfamoibenzoesav ciklikus származéka. vagy 300-500-szor édesebb, mint a szacharóz. o Stabil 125 C-nál magasabb hőmérsékleten és 3,3 8,0 közötti pH-n. o Nátrium-, kalcium- vagy savas só formájában kapható. o Vizes oldat: Keserű utóíz. o Nem metabolizálódik, kiválasztódik a vizelettel: NEM ad energiát. o Hosszú eltarthatósági idő és alacsony ár. vagy ADI = 0 0,5 mg/kg naponta./2,5 mg/ttkg. o Húgyhólyagrák egerekben. o Bemutatás: tabletta, granulátum, por és folyadék. o Felhasználás: gyümölcslé. Fagylaltok. Frissítők. Jamek Tejtermékek. Fogkrém. Cookie-k. Rágógumi. Gyógyszerek.
Aceszulfám K o 1967-ben fedezték fel a Hoechst Celanese Corporation. o Acetoecetsavból származik. o 6-metil-1,2,3-oxatiazin-4 (3H) - 1-2,2-dioxid káliumsója. vagy 200-szor édesebb, mint a szacharóz. o Szinergetikus hatás. o NEM metabolizálódik a szervezetben, NEM ad energiát. o Vese üríti. o Nem halmozódik fel a szövetekben. o ADI - elfogadható napi bevitel - = 15 mg/testtömeg-kg. o Nincs toxikológiai, mutagén vagy karcinogén hatás. o Gyógyszerekben és szájhigiénés termékekben. o Hőálló: Candy. Desszertek. Italok. Kenyerek.
Aszpartám vagy dipeptid: aszparaginsav és fenilalanin. o Ellenjavallt fenilketonuriában szenvedőknél. o Tápláló édesítőszer. vagy 180-220-szor édesebb, mint a szacharóz. o Peptidszerű anyagcsere a GI traktusban. o Aszpartátot, fenilalanint és metanolt képez. o azonos anyagcserével rendelkező gyermekek és felnőttek. o Nem támogatja a magas hőmérsékletet: nem tartalmazza a főtt ételek elkészítését. o FAO/WHO jóváhagyta o 80 országban jóváhagyva/több mint 1700 termékben található. o Kolumbia: az 1991. évi 1618. számú határozat o ADI = 40-50 mg/kg; 600 g szacharózt napi 60 kg-os egyén fogyasztásában.
Szukralóz (Splenda) vagy a 70-es években fedezték fel: London, Anglia. o Szacharóz klórozásával nyerik: Intenzív édes és stabil íz. vagy 600-szor édesebb, mint a szacharóz. o Hőstabil, vízben oldódik, nem hagy keserű utóízt. o Minimális felszívódás a testben (2%). o NEM ad energiát, NEM kariogén. o NEM mérgező. o ADI = 15 mg/kg/nap o Granulált kiszerelés. o Felhasználás: Sütőipari termékek. Italok. Rágógumi. Kávé. Tea. Salátaöntetek Desszertek. Zselék stb o Dextróz, maltodextrin és szukralóz keveréke. o 10 gramm tartalmaz: 9 gramm szénhidrátot: 8,03 gramm szőlőcukrot és 0,96 gramm maltodextrint (keményítő). vagy 33 kilokalória, szemben az azonos tömegű cukor 39 kilokalóriájával. o A kalóriák szénhidrátokból származnak, és NEM a szukralózból.
Elfogadható napi bevitel
ÁLTALÁNOS ELŐÍRÁSOK Mesterséges édesítőszer, bármilyen szintetikus anyag, amelyet italok, alacsony kalóriatartalmú vagy diétás ételek számára fejlesztettek ki, helyettesítve a szacharóz (cukor) használatát. A természetes édesítőszer az, amelyet nem dolgoznak fel, ezeket a természet adja nekünk. Ezekben az édesítőszerekben van kalória, bár kevesebb, mint a cukorban.
Általános o Az étrend során korlátozza az ételekből és italokból származó energiát (kalóriákat). o Csökkentse a fog plakkképződését. o Szabályozza a vércukorszintet. o Kellemes ízt adnak az ételeknek. o Specifikus állapotokkal rendelkező egyének számára ajánlott: Cukorbetegség. Súlykontroll. Sajátos sportágak.
HASZNÁLATI OKOK Négy fő oka van annak, hogy az egyének cukorhelyettesítőt alkalmaznak: A fogyás elősegítésére Fogászati ellátás Diabetes mellitus Kerülje a feldolgozott ételeket
AJÁNLÁSOK Javasoljuk, hogy elhízott és cukorbetegek esetén megszabaduljanak az egyhangúságtól. Ügyeljen az elfogyasztott ételeket alkotó elemekre. Tudja meg, hogy az étel szabad-e, alacsony-e vagy kevés az energia. Csökkentett: 25% -kal kevesebb energia. Ellenőrizze a termékrészeket.
Ajánlások A szorbitnak, a mannitnak és a xilitnek nagy mennyiségben fogyasztva hashajtó hatása lehet. Az aszpartám, az aceszulfám K, a szacharin, a neotám és a szukralóz mesterséges édesítőszereket az FDA jóváhagyta. Az aszpartám nem ajánlott fenilketonuriában szenvedőknek (PKU. Lehetséges, hogy befolyásolja a táplálékbevitel szabályozásának mechanizmusát, a fogyasztottak energiatartalmát nem ismerik fel megfelelően.
KÖVETKEZTETÉSEK Fogyassza ezeket az ételeket ellenőrzött módon, mivel a kalóriabevitel nem nulla, ezért jelentős. Összekapcsolják az elhízással kapcsolatos krónikus betegségek kockázatával. Ne felejtsük el a napi 5 adag gyümölcsöt és zöldséget; alacsony energiatartalmú ételeket képviselnek.
A társadalomban az emberek két osztálya van, orvosok és szakácsok; Egyesek fáradhatatlanul dolgoznak az egészségünk megőrzéséért, mások pedig annak megsemmisítéséért, azzal a különbséggel, hogy az utóbbiak jobban meg vannak győződve arról, hogy mit tesznek, mint a korábbi Diderot, Denis.