Ki ne hallott volna, vagy nem törődött volna az édesítőszerekkel szembeni sok elmélet egyikével sem? A kétségek kiküszöbölése érdekében ebben a megjegyzésben elmondjuk mindegyik jellemzőit és biztonságát.

nagyító

Joaquin Vila édesítőszerek/Istock

A nem kalóriatartalmú édesítőszerek vagy édesítőszerek több mint 70 éves múltra tekintenek vissza az emberi étrendben. Több mint elegendő idő annak biztosítására, hogy az Egészségügyi Világszervezet által megállapított elfogadható napi bevitel alatti fogyasztása (amelyet ebben a megjegyzésben felsorolunk) nem okoz kárt a szervezetben.

Mindazonáltal, és annak ellenére, hogy nagyszámú olyan tanulmány létezik, amely tudományos tudományos bizonyítékokat mutat be, hajlamosak negatív szempontokat tulajdonítani neki. A kétségek kiküszöbölése érdekében itt elmondjuk mindegyik jellemzőit és biztonságát.

Aszpartám. Ez az, amely a legjobban reprodukálja az asztali cukor édes ízét. Két természetes úton képződött aminosavból áll, amelyek grammonként 4 kalóriát biztosítanak, így technikailag kalórikus édesítőszer. Mivel azonban 200-szor édesebb, mint a cukor, 190 milligramm aszpartám (majdnem kalória) ugyanolyan édesítő képességgel rendelkezik, mint 40 gramm cukor (160 kalória). Biztonságát többször is tanulmányozták és validálták. Az Egyesült Államok Nemzeti Rákkutató Intézete, valamint az Amerikai Táplálkozási és Dietetikus Akadémia megerősítette, hogy az aszpartám nem okoz rákot, rohamokat vagy egyéb egészségügyi problémákat, és hogy nem növeli az étvágyat. Az ajánlott adag 40 milligramm testtömeg-kilogrammonként.

Szukralóz. 1976-ban fedezték fel, és 600-szor édesebb, mint a cukor. A többi nem kalóriatartalmú édesítőszerhez hasonlóan ezt is számos biztonsági vizsgálatnak vetették alá: 20 év alatt több mint száz vizsgálatot végeztek a rákkal, a génekre, a szaporodásra és a termékenységre gyakorolt ​​hatással, valamint a születési rendellenességekkel, az immunológiával, a többek között a központi idegrendszer és az anyagcsere a biztonsággal kapcsolatos problémák nélkül. Az elfogadható napi bevitel 15mg/testtömeg-kg gyermekek és felnőttek számára. Ez azt jelenti, hogy egy 60 kg-os ember egész életében minden nap 900 mg szukralózt fogyaszthat egészsége káros hatása nélkül. A könnyű üdítők szukralózmennyisége általában nem haladja meg a 70 mg/250 ml-t.

Stevia. Ez az egyetlen nem kalóriatartalmú édesítőszer, amely természetes forrásból származik, édesítőereje hasonló a kalóriatartalmú vagy a mesterségesekhez. A szteviol-glikozidok - a Stevia rebaudiana Bertoni nevű növény összetevői - 200-300-szor édesebbek, mint a cukor. A stevia levelekből más természetes aromák, például vanília, borsmenta és fahéj előállításához hasonló eljárással vonják ki őket. 100% kalóriamentes, és a vizsgálatok azt mutatják, hogy a stevia nincs hatással a vércukorszintre.

Szacharin. Ez az egyik legrégebbi szintetikus édesítőszer. Hevítésnek és savas közegnek ellenálló édesítőszer, ezért alkalmazzák diétás termékek készítéséhez. Frissítő italok, édesített joghurtok és cukorbetegek számára készült diétás termékek előállításához használják.

Ciklamát. Nem kalóriatartalmú, és 1937-ben fedezték fel, és ötvenszer édesebbnek tartották, mint a többi édesítőszert, és számos termékben van jelen. Az ajánlott adag 11 milligramm testtömeg-kilogrammonként, ami 70 kg-os felnőttnél napi 770 mg-nak felel meg.

Aceszulfám K. Számos ételben és italban van jelen, beleértve az asztali édesítőszereket, desszerteket, pudingokat, pékárukat, üdítőket, cukorkákat és konzerveket. Gyógyszerészeti és szájhigiéniai termékekben is használják. 90 országban engedélyezték, köztük az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyságban, Ausztráliában, Belgiumban, Olaszországban, Dél-Afrikában, Franciaországban, Japánban, Németországban és Svájcban. A szabályozó és tudományos testületek szerte a világon - például az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala és az Európai Unió Élelmiszerügyi Tudományos Bizottsága - arra a következtetésre jutottak, hogy ez nem káros. Elfogadható napi 15 milligramm testtömeg-kilogrammonként.

Dr. Susana Socolovsky, vegyésztudományi diplomát szerzett a Buenos Aires-i Egyetemen és az Argentin Élelmiszertechnológusok Szövetségének (AATA) alelnöke; Dr. Alex Eapen, biokémikus és gyógyszerész az Iowai Egyetemen; és Dr. Fernando Cardini, vegyész, a Nemzetközi Élettudományi Intézet (ILSI) biológiai biztonsági és kockázatelemzési bizottságának koordinátora és az Argentin Minőségügyi Intézet (IAPC) elnöke.