édesítőszerek használata

A mesterséges édesítőszerek használata sok vita tárgyát képezte hosszú távú biztonságosságukkal kapcsolatban.
A vita-haszon egyensúly szempontjából a legjobb módja ennek a vitának a megközelítésében.
Ahhoz, hogy egy természetes vagy mesterséges édesítőszert elsősorban az élelmiszeripar használhasson, biztonságosnak kell lennie, eltekintve attól, hogy más követelményeknek is eleget kell tennie: az édes ízt gyorsan fel kell érzékelni, és gyorsan el is kell tűnnie, valamint a lehető legközelebb áll a szacharózhoz, a közönséges cukorhoz, utóíz nélkül, és ellen kell állnia az étel körülményeinek, amelyben használni fogják, valamint azoknak a kezeléseknek, amelyeken át fognak esni.


Bizonyos édesítőszerek használata előnyökkel jár, amelyek ebben az esetben a bevitt kalóriák csökkentését jelentenék bizonyos ételek vagy ízek feladása nélkül.
Figyelembe kell venni a korlátozott kalóriabevitel testre gyakorolt ​​jótékony hatásait is, különösen a szív- és érrendszeri rendellenességek és bizonyos tumoros folyamatok megelőzésében.


Természetesen nagy érdeklődésnek örvendenek azoknak az életminőségnek a fenntartása érdekében, akiknek orvosi okokból ellenőrizniük kell a cukor bevitelét, például cukorbetegek.
Az alternatív édesítőszerek között olyan kalóriatartalmú vagy tápláló édesítőszereket találunk, mint a mannit, a szorbit vagy a xilit. A többség nem inzulint használ metabolizmusra, felszívódása lassú, emellett kevésbé erjedhetőek, mint a bélbaktériumok szacharózai, ezért kevésbé kriogén (kevesebb üreget okoz).
(Xilit a fogszuvasodás megelőzésére. Peldyak J, Mäkinen KK. Fogorvosi Intézet, Turku Egyetem, Turku, Finnország)
Ami a biztonságot illeti, a jelenlegi jogszabályok általában megakadályozzák a napi 50 grammnál nagyobb fogyasztást, mivel nagy mennyiségben hasi duzzanatot, hasmenést vagy puffadást okozhatnak.
Nem tápláló édesítőszerként például ciklamátot, szacharint vagy acetulfam-k-t találunk.

A Barcelona de Niños de Barcelona kórházának dendrokronológiai szolgálata szerint: "A" nem tápláló "édesítőszerek használata nem biztosít kalóriát, ezek helyettesítik a cukor kötését a cukorbeteg gyermekek étrendjében, és segítenek nekünk az alacsony kalóriatartalmú italok elkészítésében. diéták a napi szénhidrátmennyiség levonása és az inzulinbeállítás szükségessége nélkül ".

Ezért úgy gondolom, hogy egy kórház és kifejezetten egy gyermekegység ezen kijelentésével biztonságát nem lehet komolyan megkérdőjelezni.
Európában az édesítőszer jóváhagyási folyamata során az EFSA minden édesítőszer számára meghatározza az ADI-t (elfogadható napi bevitel). Ez az a mennyiség, amelyet az ember egész életében biztonságosan el lehet fogyasztani, anélkül, hogy egészségügyi problémákat okozna, és a NOAEL nevű kísérleti mennyiségen alapul (a megfigyelt káros hatások szintje).
Az ADI-ket édesítőszer mg/testtömeg-kg-ban fejezik ki, és a biztonságos bevitel számának elosztva 100-val. Ez azt jelenti, hogy a legnagyobb mennyiséget észlelt káros hatások nélkül veszik fel, és 100-szor alacsonyabb mennyiséget engedélyeznek.

Grafikus példa az aszpartámra: az ADI (40 mg/testtömeg-kg). A 80 kg-os személyeknek naponta csaknem 400 tasak édesítőszert kellene fogyasztaniuk, vagy körülbelül 26 doboz "könnyű" szódát naponta, még mindig 100-szor a kockázati mennyiség alatt.
Tekintettel arra, hogy ezek rákot okozhatnak, az NCI (Nemzeti Rákkutató Intézet) összegyűjti az egyes édesítőszerekre és azok rákkal való kapcsolatára vonatkozó konkrét szempontokat, például:
- 2000-ben a szacharint rákkeltő anyagként eliminálta a Nemzeti Toxikológiai Program.
- Az EFSA 2013. december 10-én továbbra is meghatározza az aszpartámot biztonságosnak.
- 1988 óta jóváhagyva nem találtak bizonyítékot arra, hogy az acetulfam-k rákot okozna.
- Az FDA a ciklamátokat nem karcinogénként határozza meg.

Nincs olyan tudományos bizonyíték sem, amely összekapcsolná az édesítőszerek használatát az éhség serkentésével, és ezáltal növelné az ételbevitelt és következésképpen a súlyt.
Összefoglalva: a mérget az adag adja.

Katalán nyelvről fordította: softcatala.com

Laia Cuevas Martí

Edző a legfelső táplálkozási osztályhoz

Egyéni táplálkozási szolgáltatás, a beteg étkezési szokásainak elemzése és korrigálása