A máj számos szervben fontos szerv és népszerű étel. Talán a sertés-, marha-, bárány- és csirkemáj kerül a leggyakrabban az asztalra. A tipikus húsdarabokhoz hasonlóan főzve, akár önmagában, akár más ételekkel együtt is fogyasztható - akár más húsokkal és belsőségekkel együtt. Néhány hagyományos receptben, például a skót haggisban és az indiai bárányételben, a májat sütve fogyasztják. Szintén gyakori, hogy kenhető kolbászként fogyasztják. Ilyen a pástétom és a leverpostej.

fogyasztása

Fehérje és zsír

A máj kiváló fehérjeforrás. A LIVESTRONG.COM MyPlate szerint 1 uncia marhamáj 6,2 g fehérjét tartalmaz. Ez az ajánlott napi tápérték körülbelül 12 százalékát jelenti. A fehérje nagyon fontos makrotápanyag a testszövetek, köztük az izom, a haj és a körmök fenntartásában és felépítésében. A fehérje az enzimek és a hormonok fontos alkotóeleme is. Bár sokan úgy gondolják, hogy a máj túlzottan magas zsír- és kalóriatartalmú, ez nem így van. Valójában 1 uncia marhamáj csak 2,4 g zsírt tartalmaz - a napi érték mindössze 3 százaléka - és 49 kalóriát tartalmaz. A csirkemáj kevesebb kalóriát és zsírt tartalmaz, mint a marhamáj, bár kevesebb fehérjét is tartalmaz.

Vitaminok

A máj nagyon koncentrált vitaminforrás. A "McCance és Widdowson az élelmiszerek összetétele" című könyvben kimondják, hogy 1 uncia marhamáj biztosítja a B-12-vitamin és az A-vitamin szükséges napi tápértékének 100% -át. Ez is jó folsav- és riboflavin. A B-12-vitamin nélkülözhetetlen a vörösvértestek termeléséhez és az idegrendszer működéséhez. Az A-vitamin kulcsfontosságú szerepet játszik a szem, a haj és a bőr egészségében. A folát vagy a folsav fontos az emésztésben és a a vérsejtek egészsége, míg a riboflavint a szervezet táplálékból energia előállítására használja.

Ásványok

Egy uncia marhamáj a réz előírt napi értékének több mint 100% -át, a szelén és a cink előírt napi értékének 25% -át kínálja. A B-12 vitaminhoz és a folsavhoz hasonlóan a réz is fontos a vörösvérsejtek megfelelő működéséhez, valamint hozzájárul a vas anyagcseréjéhez. A szelént antioxidánsnak tekintik, amely szintén számos enzimben van jelen, és alapvető szerepet játszik a férfi termékenységében. A cink részt vesz a sebgyógyulásban, és egészséges állapotban tartja immunrendszerét.

Aggodalmak

Míg a mérsékelt májfogyasztás magas tápanyagtartalma miatt előnyös lehet, a túlzott fogyasztás káros lehet a magas koleszterinmennyiség miatt. Az orvosok azt javasolják a terhes nőknek, hogy kerüljék a májat és annak származékait, mert az A-vitamin magas bevitele károsíthatja a születendő csecsemőket. A máj- és szervhús purinokban is gazdag, ami súlyosbíthatja a köszvényt és a veseköveket.

További cikkek

Milyen gyakran ehetem biztonságosan a májat? →