Egyesek által démonizált és mások dicsérte a kávé különösen összetett ital, mind a benne lévő vegyületek végtelensége, mind az elkészítésének különféle módjai miatt.
A víz a víz után a világon a legszélesebb körben elfogyasztott ital. Bár a különböző források között van egy bizonyos számtánc, a becslések szerint 1,6-2,2 milliárd hosszú csésze iszik naponta. Ezt hamarosan elmondják. Talán ez az oka annak, hogy a kávé és annak lehetséges egészségügyi és negatív hatásai folyamatosan kutatások és tanulmányok eredményeként jönnek létre.
Mint ezekben az esetekben gyakran előfordul, a hétköznapi fogyasztók számára a legrosszabb az üzenet megváltozása, az a tény, hogy - ahogy Emmet Brown doktor mondaná - két ellentétes valóság létezik együtt ugyanazon tér-idő vonalon; az első a kávéfogyasztás ösztönzését az egészséges egészség érdekében, a másik pedig a bűncselekmény elkövetését. Lássuk, mit tud a tudomány a kávéról, annak összetett összetételéről és azon változók végtelenségéről az előállításában és feldolgozásában, amelyek hosszú távon feltételekhez kötik a hatásait.
Kávé, egészség és tudomány
A hetvenes évek óta a kávét egyértelműen büntetik az egészséghez való viszonya tekintetében, különösen akkor, ha fogyasztása a hetvenes évektől a szív- és érrendszeri balesetekhez kapcsolódott, különösen a vérnyomásemelés képessége miatt. Ez a perspektíva - amellett, hogy korlátozott a koffein vonatkozásában - igazságtalan, mivel nem veszi figyelembe rendszeresen fogyasztásának teljes hatását más olyan anyagok alapján, amelyek hatással lehetnek az egészségre. Fenolos vegyületekről, diterpénekről és így tovább beszélünk, amíg több mint 1000 komponenst nem adunk hozzá.
Pozitív értelemben a koffein mennyisége: vagyis a dózis függvényében változó tulajdonságok terjedtek el. Legmarkánsabb és bizonyított hatása a központi idegrendszer stimulálása, fokozva az éberséget és az izgatottságot. De ugyanakkor ellazítja a simaizmokat, serkenti a szívizomzatot, a diurézist, és hasznosnak tűnik a fejfájás egyes típusainak kezelésében. Néhány intracelluláris hatást is megfigyeltek, például bizonyos enzimek gátlására és a sejt kalcium-metabolizmusának modulálására való képességét.
A koffein mellett a kávé számos fenolos anyagot is tartalmaz. Közéjük tartoznak a koffeinkin-savak, amelyek legismertebb tagja a klorogénsav, amelyek néhány tanulmányban összefüggenek a rák gátlásának bizonyos képességével. De mint a koffein esetében, annak jelenléte a sok tényezőtől is függ, amelyekről korábban tárgyaltunk: a kávé eredete, a feldolgozás és az elkészítés.
Így akár a koffein, akár más anyagok jelenléte miatt a kávéfogyasztás a különböző patológiák kockázatának valószínű csökkenésével járt együtt, többek között: 2-es típusú cukorbetegség, cirrhosis, májrák, epehólyagban fellépő kövek, szívbetegségek és Parkinson-kór betegség.
De a kávé az utóbbi időben más okokból is negatívan kapcsolódik az egészséghez. Főleg azért, mert ez általában hozzáadott cukor fogyasztásával jár - amire nincs szükségünk - a süteményekben és cukrászdákban. Az sem teljesen világos, hogy terhes nők esetében a koffein megváltoztathatja-e az újszülöttek súlyát.
Jó hangulat, de nem annyira
A közelmúltban számos média visszhangozta egy viszonylag eltúlzott címmel ellátott tudományos tanulmányt. Azt javasolják vagy egyenesen megerősítik, hogy legalább napi három csésze kávé elfogyasztása csökkentené az idő előtti halálozás kockázatát. A lehetséges dekontextualizált leolvasásokon túl figyelembe kell venni, hogy az őket igazolni képes tanulmány megfigyelési jellegű, ezért nehéz megállapítani a különböző változók (jelen esetben a kávéfogyasztás és a mortalitás) közötti vitathatatlan ok-okozati összefüggéseket, mivel maguk a tanulmány szerzői ismerik el.
Egy másik fontos információ erről a tanulmányról az, hogy a résztvevők kávéfogyasztását csak egyszer értékelték, összehasonlítva a vizsgálat 16 éves időtartamával. Ésszerű azt gondolni, hogy az ember kávéfogyasztási szokása 16 év alatt változatlan marad? Mindez anélkül, hogy megfeledkezne arról, hogy a szóban forgó tanulmány nem képes a megfigyelt előny okát a kávé bármely konkrét elemének tulajdonítani: lehet, hogy koffein, koffeinkin savak, antioxidánsok, vagy már fogalmazva, hogy a kávé fekete.
Összefoglaló (mi kell egy kávéhoz
Juan Revenga dietetikus-táplálkozási szakértő, biológus, tanácsadó, az Universidad San Jorge professzora, a Spanyol Dietetikusok-Táplálkozástudományi Alapítvány (FEDN) tagja és még sok más ötletes dolog, amit itt olvashat. Ő írta a könyveket "Kezével az asztalon. Az élelmiszer-infoxikáció növekvő eseteinek áttekintése "és"Karcsúsítson, hazudjon nekem. A teljes igazság az elhízás történetéről és a fogyókúráról ”, és - ami nagyon fontos - rajong édesanyja veséjében, sherry.
Nincs „egy kávézó”, több tucat van
Bármely kávé - botanikai Coffea nemzetség - földrajzi eredetétől és változatosságától függetlenül kétféle fajból származhat: Coffea robusta és Coffea arabica. Íme néhány figyelemre méltó különbség: az első, gyakoribb és olcsóbb faj körülbelül háromszor több koffeint tartalmaz, mint a második, szelektáltabb és általában drágább. Valójában, amikor kávét vásárolunk a szupermarketben, vagy ha egy igénytelen bár pultjánál kérjük, akkor az esetek 95% -ában robusztus fajta kávé lesz, és eredete nem kerül kiemelésre. Ha arabica, akkor nagy valószínűséggel jelzik.
Ugyanakkor az, hogy a kávé pörkölt, pörkölt vagy természetes, nem csak a koffeintartalmát, hanem más, figyelembe veendő polifenolos anyagokat is befolyásol. Anélkül, hogy megfeledkeznénk egy másik elemről, amely a legjobban befolyásolni fogja: az elkészítés módját. És ez az, hogy a kávé különféle készítményei, akár olasz, szűrővel, dugattyúval, vákuummal vagy török kávéval, eszpresszóval, instant stb., Jelentősen befolyásolják a fiziológiai aktivitású anyagok tartalmát.
Mindezeket a tényezőket különféle publikációk emelték ki, amelyeket összefoglalva elmondhatjuk, hogy a koffein és más vegyületek mennyiségének meghatározása egy „egyszerű” csésze kávéban ugyanolyan nehéz, mint a trile-játék elérése. A tanulmány többek között arra a következtetésre jut, hogy a tanulmányban részt vevő három európai város különféle kávézóiban egynek felszolgált kávék koffein-variabilitása 48 és 317 mg (több mint hatszoros) és 6–188 mg (több mint 31-szer) polifenolos anyagokra.
Nem meglepő, hogy a szerzők végül azt állítják, hogy a "csésze kávéban" lévő anyagok változatossága kivételesen magas származásuk, feldolgozásuk, felszolgált mennyiség és az elkészítés formája alapján, ezért kell jobban tájékoztatni a fogyasztókat a fogyasztókról a kávé, amellyel bármikor szembesülnek, és annak összetétele, legalábbis a koffein- és fenolvegyületek tartalma alapján (a kutatás részletes összefoglalója ezen a linken található).