2018. július 11. Egészség
11-7-23018 szerkesztés
A Grupo SADA és az AINIA új, magas tápértékű és könnyű főzhető élelmiszer-termékeket fejlesztett ki az idősebb csoport számára. Három terméket fejlesztettek ki: egy csirke- és zöldségpürét, valamint panírozott csirkeméremeket, mindkettőt kalciummal és magnéziummal dúsítva, és vákuumban csomagolt csirkét gyümölcslében.
Ezek a termékek megfelelnek az idősebb fogyasztók növekvő igényének az egészséges élelmiszerek iránt, amelyeket egyszerűen és egyszerűen főzhetnek a mikrohullámú sütőben.
Az élelmiszeripar alkalmazkodása a lakosság új igényeihez
2020-ig az EU népességének 30% -a 65 év felett lesz. Ebben az összefüggésben fontos, hogy az élelmiszeripar vonzó, kényelmes és könnyen kezelhető élelmiszerek megtervezése és fejlesztése révén képes legyen megfelelni az idősek igényeinek. Ezenkívül, hogy olyan élelmiszerekről van szó, amelyek megfelelnek a lakosság e szegmensének sajátos táplálkozási jellemzőivel, amelyek leginkább fogékonyak a táplálkozási hiányok és egyensúlyhiányok szenvedésére.
Néhány idős embernek a bénulás vagy a neurodegeneratív betegségek (Alzheimer, Parkinson-kór ...) mellékhatásaként, vagy rágási problémák vagy a nyelv erősségének csökkenése miatt nehézségei lehetnek az étel lenyelésében, ezért a helyzetükhöz igazodó termékeket igényelnek.
Mª Paz Villalba, az AINIA új termékek és folyamatok részlegének részéről: „a fogyasztók fokozódó érdeklődése az étrend egészségre gyakorolt hatása iránt arra késztette az élelmiszeripari vállalatokat, hogy új táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott termékeket és egészséges összetevőket tervezzenek; nagyon összhangban van az idősebb fogyasztók preferenciáival ".
Az étrend és a táplálkozási állapot ellenőrzése nagyon fontos szerepet játszik a harmadik és a negyedik korban, mivel számos kórkép megelőzésében és kezelésében alapvető tényező. Például a szövetdegeneráció és az izomtömeg csökkenése miatt az idősebb embereknek több fehérjét kell fogyasztaniuk. Ebben az értelemben a csirkével készült termékek fehérjében gazdagok, valamint vitaminok és ásványi anyagok forrásai, valamint alacsony zsír- és telített zsírsavtartalommal rendelkeznek.
Manuel Ángel Gómez, a Grupo SADA munkatársa szerint „ezeket a termékeket úgy fejlesztették ki, hogy figyelembe vegyék a táplálkozási igényeket, valamint a használat egyszerűségét és kezelését, amelyet a harmadik és a negyedik életkor megkíván. Ennek érdekében közvetlenül az idős fogyasztókkal és az idős eltartottaktól függő emberekkel dolgoztunk együtt, hogy kielégíthessük és megoldhassuk szükségleteiket. Meg kell jegyezni, hogy az idősek tisztában vannak azzal, hogy a jó étrend egészségesebb életet nyújthat számukra ".
Kutatás a fogyasztói preferenciákról és igényekről
A projekt első szakaszában piackutatási tanulmányokat végeztek az idősebb fogyasztókkal, hogy megismerjék követelményeiket, igényeiket és preferenciáikat. Ennek eredményeként kiderült, hogy ez a csoport előnyben részesíti:
-A hagyományos receptekhez hasonló ételek (egészséges termékekből és természetes összetevőkből készülnek, teljesen felismerhetők és kémiai adalékok nélkül elkészítve)
-Átlátszó műanyag edények, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy jól lássák a megenni kívánt terméket.
-A mikrohullámú sütéstől kezdve a főzésre kész receptekig.
-Könnyen kezelhető és könnyen nyitható tartályok.
-Egészséges termékek, alacsony kalória- és zsírtartalom.
A második szakaszban új összetevők, adalékanyagok ... tudományos-kereskedelmi vizsgálatait hajtották végre, és megfogalmazták a termék formuláját, az alkalmazandó technológiát, a csomagolási rendszert, a termék tulajdonságait, amelyek tartósan lebomlanak és tárolás stb.
Ezt követően a csirkéből, mint alapanyagból készült termékek prototípusait egy kísérleti üzemben fejlesztették ki, értékelve az alkalmazott összetevők és alapanyagok, valamint a kapott termékek különböző fizikai-kémiai, érzékszervi és/vagy táplálkozási paramétereit.
Ezen túlmenően, az idősek csoportjával végzett terméktesztek, valamint az elfogadás és preferencia tanulmányok révén értékelték a termékek elfogadását, mind érzékszervi jellemzőik, mind az ahhoz kapcsolódó szempontok (csomagolás ...) szintjén.
Végül meghatározták az egyes termékek hasznos élettartamát (azt az időt, amely alatt megőrzik érzékszervi minőségi, biztonsági és stabilitási jellemzőiket) mikrobiológiai, fizikai-kémiai és érzékszervi elemzések elvégzésével.
Ezek az eredmények a Goldenfood projekt részét képezik, amely két éven át vizsgálta a táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott termékek új sorozatának kifejlesztését, amelynek célja a harmadik és a negyedik életkor, az olyan élelmiszer-megoldások generálása alapján, amelyek ötvözik és integrálják az új folyamatok átalakítását, csomagolását alkalmas e közönség számára, megőrzése és kezelése a végfelhasználó által.