Ha egyetemes sürgősség van, akkor ez a globális élelmiszer-rendszer átalakulása, mivel több mint 3 milliárd ember alultáplált, köztük olyan emberek, akik alultápláltságtól, mikrotápanyag-hiánytól szenvednek, valamint akik túlsúlyosak és elhízottak.

bolygó

Ezenkívül az élelmiszertermelés meghaladja a bolygó határait, vagyis meghaladja azt, amit a bolygó fenntarthatóan támogatni tud, mivel a jelenlegi végrehajtása során elősegíti az éghajlatváltozást, a biológiai sokféleség csökkenését és az ennek megfelelő szennyezést. A nitrogén és a foszfor túlzott alkalmazásához műtrágyák, és fenntarthatatlan változásokat okoz a víz és a földhasználatban.

És ki csinálja mindezt?

Nos, az emberi tevékenység.

Ki mondta?

Nem más, mint az EAT-Lancet Food, Planet, Health Commission, amely 16 ország 19 biztosát és 18 társszerzőjét gyűjti össze az emberi egészség, a mezőgazdaság, a politikatudomány és a környezeti fenntarthatóság különböző területein a globális, tudományon alapuló célok kidolgozása érdekében. a rendelkezésre álló legjobb bizonyíték az egészséges étrendről és a fenntartható élelmiszer-termelésről.

Ezek a globális célok meghatározzák az élelmiszer-rendszerek biztonságos működési terét, amely lehetővé teszi számunkra, hogy felmérjük, mely étrendek és élelmiszer-előállítási gyakorlatok segítenek biztosítani az ENSZ fenntartható fejlődési céljainak (SDG) és a Párizsi Megállapodásnak az elérését.

A Bizottság már készített egy első jelentést, amely az egészséges táplálkozás első tudományos célkitűzéseit a fenntartható élelmiszer-előállítási rendszeren alapul, amely bolygónkénti határokon belül működik.

Emlékezzünk, mit jelent az antropocén:

(*) Az antropocén szó egy hivatalosan vagy egyhangúlag el nem ismert geológiai intervallumot jelöl, amelyet az emberi cselekvés okozta különféle ökológiai zavarok jellemeznek, amelyek közül kiemelkedik az üvegházhatású gázok (például szén-dioxid és metán) kibocsátása a légkörbe, a gyorsan növekvő ipari tevékenység miatt.

Egészséges étrend fenntartható élelmiszerrendszerből

Az emberi étrend elválaszthatatlanul összekapcsolja az egészséget és a környezeti fenntarthatóságot, és potenciálisan elősegítheti mindkettőt. A jelenlegi étrend azonban a Földet meghaladja a bolygó határain, és rossz egészségi állapotot is okoz. Ez mind az embereket, mind a bolygót veszélybe sodorja.

A világ étrendjének drámaian meg kell változnia. Több mint 800 millió embernek nincs elegendő étele, míg sokkal többen fogyasztanak egészségtelen étrendet, amely hozzájárul az idő előtti halálhoz és a betegséghez.

A jelentés kvantitatív módon leírja az univerzális, egészséges referencia-étrend alapját annak értékelésére, hogy milyen egészségügyi és környezeti hatásokat okozna az alternatív étrend alkalmazása a jelenlegi étrend helyett, amelyek közül sokban sok az egészségtelen étel.

Ez az egészséges referencia-étrend elsősorban zöldségeket, gyümölcsöket, teljes kiőrlésű gabonákat, hüvelyeseket, dióféléket és telítetlen olajokat tartalmaz, alacsony vagy közepes mennyiségű kagylót és baromfit tartalmaz, és kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz vörös húst, feldolgozott húst, hozzáadott cukrot, finomított szemeket, és keményítőtartalmú zöldségek.

Különböző megközelítések alkalmazásával a tudósok nagy bizonyossággal megállapítják, hogy a referencia étrendi minta globális elfogadása jelentős egészségügyi előnyökkel járna, ideértve az általános halálozás jelentős csökkenését is.

A jelenlegi étrendhez képest az új ajánlások 2050-ig történő globális elfogadása megköveteli, hogy az olyan élelmiszerek, mint a vörös hús és a cukor, globális fogyasztása több mint 50% -kal csökkenjen, míg a diófélék, gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek fogyasztásának több mint kettővel kell növekednie.

A globális célokat helyben kell alkalmazni; Például Észak-Amerika országai az ajánlott vörös hús majdnem 6,5-szeresét fogyasztják, míg a dél-ázsiai országok az ajánlott mennyiségnek csak a felét fogyasztják. Valamennyi ország az ajánlottnál több keményítőtartalmú zöldséget (burgonyát és maniókat) fogyaszt, a bevitel a dél-ázsiai ajánlás 1,5-szerese és a szubszaharai Afrikában 7,5-szerese lehet.

Az egészséges étrendnek megfelelő kalóriabevitelnek kell lennie, és különféle növényi eredetű ételeket, alacsony mennyiségű állati eredetű ételeket, telítetlen zsírok helyett telítetlen zsírokat, valamint kevés finomított gabonát, magasan feldolgozott ételeket és hozzáadott cukrokat tartalmazhat.

A javasolt táplálékcsoport-beviteli tartományok rugalmasságot tesznek lehetővé a különféle ételtípusok, gazdálkodási rendszerek, kulturális hagyományok és egyéni étkezési preferenciák, köztük számos mindenevő, vegetáriánus és vegán étrend befogadásához.

2500 kcal/nap diéta alapján nézzük meg, hogy a szakértők miként mutatják be azokat az étrendi célokat, amelyeknek az alábbiak kombinált napi beviteléből kell állniuk:

A kutatók becslései szerint egy ilyen étrend széles körű elfogadása javítaná a legtöbb tápanyag bevitelét, növelné az egészséges egyszeres és többszörösen telítetlen zsírsavak bevitelét, és csökkentené az egészségtelen telített zsírok fogyasztását. Emellett növelné az alapvető mikrotápanyagok (például vas, cink, folát és A-vitamin, valamint a kalcium bevételét az alacsony jövedelmű országokban), kivéve a B12-vitamint, ahol pótlásra vagy dúsításra lehet szükség bizonyos körülmények között.

Modellezték az étrend globális elfogadásának az étrenddel összefüggő betegségek által okozott halálozásra gyakorolt ​​lehetséges hatásait is. Három modell nagy egészségügyi előnyöket mutatott, ami azt sugallja, hogy az új étrend globális elfogadásával évente 10,9–11,6 millió korai haláleset megelőzhető, 19–23,6% -kal csökkentve a felnőttek halálozását.

A szerzők kiemelik, hogy az étrendre, az emberi egészségre és a környezeti fenntarthatóságra vonatkozó bizonyítékok folyamatosan fejlődnek, és bizonytalanságot is magukban foglalnak, ezért becsléseik között tartományokat is tartalmaznak, de bíznak az összképben.

A következő részben a környezeti fenntarthatóságot érintjük.