Mindent a gluténmentes étrendről.

Ma a gluténmentes étrendről fogunk beszélni, és különbséget fogunk tenni intolerancia, allergia és gluténérzékenység között. Megtanítjuk Önt is a címkék megkülönböztetésére, és nagyon érdekes recepteket hagyunk Önnek.

egészséges

Amikor EGÉSZSÉGES gluténmentes étrendről beszélünk, egy mediterrán étrendre hivatkozunk, ahol természetesen glutént nem tartalmazó ételek, például zöldségek, zöldségek, gyümölcsök, halak, hús, hüvelyesek, tojás, gumók vagy gluténmentes gabonafélék gazdagok. Ezek az ételek biztonságosabbak és olcsóbbak is.

A gluténmentes címkével ellátott, rendkívül feldolgozott termékek továbbra is tartalmaznak kémiai vegyületeket, adalékanyagokat, növényi olajokat és cukrokat, amelyek általában nem kedveznek nekünk. A kilónkénti árat nézve általában drágábbak, mint az egészséges termékek.

A glutén nem nélkülözhetetlen vagy szükséges tápanyag. Ez egy fehérje, amely egyes gabonafélék, például búza, zab, rozs, árpa és tönköly magjában található. Semmi sem történik, ha nem fogyasztja véglegesen vagy ideiglenesen, így bárki eltávolíthatja étrendjéből. Emberekben különösen fontos a celiakia, gluténérzékeny, de nem cöliákiás, allergiás és autoimmun betegségben szenvedők esetében.

Ez a fehérje különféle módon okozhat változásokat a testben, és általában elsősorban az emésztőrendszert érinti, mivel egyeseknél gyulladást okoz, mint másokban. Vannak olyan helyzetek, amikor a változások diagnózisát a tünetek sokfélesége miatt nehezebb elérni.

Fontos tudni, hogy mi a különbség a glutén intolerancia (más néven celiakia vagy lisztérzékenység), a gluténfehérjére való allergia vagy a lisztérzékenység között.

CELIAQUÍA

Az emésztőrendszer olyan betegsége, amely a vékonybél szöveteinek károsodása miatt megváltoztatja a tápanyagok felszívódását. Ezt a patológiát a glutén intolerancia okozza.

Az immunrendszer a fehérjét mint idegen hatóanyagot érzékeli, és ez a bélszövet pusztulását okozza, ami antitestek képződését okozza e fehérje ellen.

A tünetek sokfélesége miatt nehéz diagnosztizálni a betegséget, a lisztérzékenységben szenvedő 10-ből 8 ember nem tudja, hogy szenved-e a betegségben. Ez azonban a lakosság által legismertebb betegségek egyike.

A tünetek korcsoporttól függően változnak, a felnőtteknél a leggyakoribbak: Hasmenés, fáradtság, fogyás, puffadás, gáz, hasi fájdalom, hányinger, hányás ...

De amint azt korábban megjegyeztük, vannak olyan tünetek, amelyek nem kapcsolódnak az emésztőrendszerhez, és amelyek zavarosak lehetnek a diagnózisban, például: vérszegénység, csontvesztés vagy lágyulás, szájfekély, bőrkiütések és idegrendszeri elváltozások, például bizsergés és veszteség az egyensúly többek között.

ALLERGIA A GLUTÉNHOZ

Általában az, aki allergiás a gluténra, valóban allergiás a búzára és az összes benne lévő fehérjére, beleértve a glutént is.

Ebben az esetben az allergiás reakció eltér az intoleráns immunválaszától. Könnyen megkülönböztethető, mivel ebben az esetben nincs tápanyag felszívódási zavar, mivel az allergia nem okoz kárt a belekben.

Néhány tünete: duzzanat, viszketés és bőrkiütések, gyakori allergia tünetei, például rhinitis és a szem torlódása, légzési problémák és egyes esetekben hányinger.

A gluténérzékenység

Ez egy viszonylag új patológia, amelyben a gluténfogyasztás miatt a testben változás következik be, de az intolerancia és az allergiás tesztek egyaránt negatívak.

Nehéz diagnosztizálni, mivel a tünetek nem kapcsolódnak az emésztőrendszerhez, ezért a fehérjével szembeni érzékenységről beszélünk, amikor az egyén egészségi állapotának és jólétének javulása jelenik meg, amint eltávolítjuk a glutént az étrendből.

A fibromyalgiában és krónikus fáradtságban szenvedő embereknél gluténérzékenységet tapasztaltak, így előnyös lehet, ha ezt a fehérjét eltávolítják étrendjükből.

CELIAK BETEGSÉG DIAGNOSZTIKA

Mint mondtuk, néha nem olyan könnyű diagnosztizálni, de az életkortól függően vannak nagyon jellegzetes tünetek, amelyek segíthetnek a patológia azonosításában.

  • Gyermekkor: béltünetek és növekedési retardáció
  • Serdülőkor: késleltetett magasság és hipertranszamináz indoklás nélkül
  • Felnőttkor: korai jóllakottság, krónikus és időszakos vizes hasmenés és epigasztrikus fájdalom

Vannak olyan autoimmun rendszerrel kapcsolatos patológiák, amelyek kockázati tényezők a lisztérzékenységben szenvedők számára, mint például az I. típusú cukorbetegség vagy a pajzsmirigy túlműködés.

KOMPLIKÁCIÓK

A glutén intoleráns betegeket számos olyan komplikáció fenyegeti, amelyek hosszú távon problémát jelenthetnek. Először is, a tápanyagok felszívódásának hiánya, amelyet a bél szöveteinek károsodása okoz, a alultápláltság, ugyanakkor, hogy a a csontok korai kopása a kalcium és a D-vitamin felszívódásának hiánya miatt a bél felszívódásának egyéb problémái meddőség vagy a spontán vetélések.

Sok olyan glutén intolerancia van, amely a intolerancia más anyagokra is, például a laktózra az immunrendszer megváltozása miatt, amely szintén okozhat az idegrendszer zavarai.

KEZELÉS

A fent említett patológiák bármelyikének leghatékonyabb kezelése a gluténfehérjét tartalmazó gabonaféléktől mentes étrend fenntartása.

A gluténmentes gabonafélék széles választéka és az ezekből a gabonafélékből származó termékek sokfélesége létezik.

Néhány gluténmentes gabonaféle: quinoa, rizs, kukorica, hajdina, köles vagy amarant.

HIVATALOS GLUTÉN MENTES LOGÓK

Nagy vita van a gluténmentes termékek logói és címkézése között.

Számos csomagban, amelyet szupermarketekben találhatunk, olyan logók jelennek meg, amelyek nem garantálják, hogy az étel 100% -ban gluténfehérje mentes legyen. Ezenkívül nem garantálják, hogy manipulálták az ellenőrzés és a termékbiztonság helyes gyakorlataival.

Ezért csak arra kell figyelnünk, hogy a Spanyolországban és Európában elfogadott hivatalos logók megjelennek a termék címkéjén. Az említett logók a következők:

Ez egy logó, amelyet azokhoz a tanúsított termékekhez használnak, garantálva, hogy a FACE (Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetsége) ellenőrzi őket.

Ez a logó biztosít minket és garantálja, hogy a terméket megfelelő ellenőrzési és biztonsági gyakorlattal kezelték a nyersanyagtól a késztermékig, és hogy a végső gluténmennyisége 10 ppb (mg/kg) alatt van.

Ez a logó az alfanumerikus kóddal együtt garantálja, hogy a termék 20 ppmm (mg/kg) glutént tartalmaz a termék végső tömegében.

Kenyér.

A kenyér olyan étel, amely mélyen gyökerezik a spanyol étrendben. Valenciában maga az ebéd reggel, a szendvics szinte a kultúra része. Itt vannak ezek az információk:

  • Az ANIBES tanulmány szerint a kenyér az az étel, amely a legtöbb sót és kalóriát adja étrendünkhöz.
  • A kovászos kenyeret helyezze előtérbe, ne a kovászt.
  • Ha az első összetevő nem "teljes kiőrlésű", akkor nem teljes kiőrlésű kenyér.
  • Használja a kenyeret kiegészítőként, és ne az étrend alapjául.
  • A legjobb kenyér a gluténmentes kovász. A legrosszabb a fehér kenyér, a szeletelt kenyér és a péksütemény.

Ha mindennek ellenére mégis minden nap kenyeret akar enni, akkor itt van a link három gluténmentes kenyér receptet tartalmaz a pékmester Gluténmentes házi kenyér című könyvéből Juan Carlos Menendez.

Öt gluténmentes sütemény és keksz recept

  • Bosquet szakács sajttortája
  • Krémes őszibarack torta a myhealthyvibe cégtől
  • Brownie Three Delights igazi ételekkel
  • Csokoládé torta patossingluten által
  • Kihajtott quinoa és chia mag piskóta a futurlife21 által

A gluténmentes receptek teteje.

Sokáig nem ettem glutént, csak spontán és társasági összejöveteleken, és én is szeretek főzni, és ezeket csinálom a legjobban, az egyszerűség és a gyorsaság érdekében.

  • Sütemények vagy muffinok: az alap mindig ugyanaz, tojás, datolya és mandula, majd hozzáadok édesburgonyát, sárgarépát vagy tököt.
  • Rizsliszt palacsinta. Növényi tej, rizsliszt és tojás.
  • Banán és tojás palacsinta.
  • Csokoládé coulant (csak tojást és csokoládét tartalmaz)
  • Házi fagylalt, fagyasztott gyümölcsökkel. (a fagylalt gyakran tartalmaz glutént)
  • Tőkehalmasütők (víz, csicseriborsó vagy manióka liszt és sótlan tőkehal)
  • Csicseriborsó liszt vagy hajdina liszt pizza.
  • Hajdina kenyér.

TÁPLÁLKOZÁSI TIPPEK

Befejezésül hagyunk néhány tippet, hogy az étrend egészségesebb legyen.

  • Tegye étrendünk alapjául a zöldségeket és gyümölcsöket
  • Gumók és hüvelyesek felhasználásával díszítésként
  • Az ütőkhöz homokkorpa, rizsliszt, csicseriborsóliszt, manióka ...
  • Amikor tésztára vágyik, helyezze előtérbe a hajdinát, a lencsét vagy a barna rizst
  • Ha reggelire kívánja folytatni a gabonaféléket, váltson 100% egész zabpehelyre

Köszönetet szeretnék mondani Olgának, táplálkozási szakemberünknek, minden technikai információért, amelyet nekünk adott, részem csak a receptek.
Multidiszciplináris klinikánkon útmutatást nyújthatunk Önnek, hogy tudja, hogyan válassza ki jól az elfogyasztandó ételt, és Olga még arra is ügyel, hogy Ön bevásárló lista.