A gyorséttermi létesítmények kínálatukat kevésbé kalóriatartalmú alternatívákkal gazdagították, bár nem mindig egészségesebbek

amelyek egészséges

A tartalom kapcsolatai

Téged is érdekel

Plusz.

Megjelent a 2009. decemberi nyomtatott kiadásban

Egy tányér saláta, zöldségburger, természetes gyümölcslé, krokett és egy hamburger extra adag szalonnával és sajttal uralják a gyorsétterem létesítményének pultját. Első pillantásra az ügyfél meglepődik azon, hogyan változott az étlap néhány év alatt - egészen a közelmúltig ezeken a helyeken nem lehetett zöldséget és gyümölcsöt enni. Elhatározta, hogy hamburgert kínál attól a pillanattól kezdve, amikor belépett az ajtón, előre nem látható dilemmával szembesül. Azért teszi, mert megpróbálja uralkodni magán, hogy ne essen a rossz étkezés kísértésébe. Végül azonban a hamburgert extra szalonnával és sajttal választja. Ez nem elszigetelt viselkedés. Az új amerikai kutatások eredményei szerint az egészséges ételek puszta jelenléte segíthet abban, hogy az ember pontosan a legkevésbé megfelelő lehetőségeket válassza. Ők az ételpszichológia paradoxonjai.

20 év alatt egy adag
szódát az államokban
Az Unidos bejegyezte a
261 gramm növekedés

Ezeket az adatokat egy, a Journal of Consumer Research folyóiratban tavaly októberben közzétett tanulmány tükrözi. A kutatásból kiderül, hogy a legkevésbé egészséges étel választási tendenciája hangsúlyosabbá válik, ha a kulináris kínálathoz a fogyasztó egészségére alkalmasabb alternatívákat adnak. Szerzői szerint a saláták, gyümölcsök vagy gyümölcslevek látványa csökkenti a bűntudatot a junk food kategóriába sorolt ​​ételek megszerzéséért.

A jelentés eredményeit figyelembe véve az elemzés készítői azt sugallják, hogy a lakosság körében az étrend ellenőrzésére és javítására tett erőfeszítések némelyike ​​kontraproduktív lehet. Ezért felhívják az étkezési magatartás változásának hatásának alapos elemzését. Mindenesetre továbbra is a társadalom tudatosítása a cél, hogy a gyorsétterem befolyásolja az elhízás kialakulását a magas energiasűrűség, az adagok nagy mérete és a termék alacsony költsége miatt, amely ösztönzi a gyakori fogyasztást. Olyan hatás, amely a menük felvétele ellenére sem csökkent, látszólag kiegyensúlyozottabb.

Egészséges lehetőségek, csak megjelenésében

Változatos saláták, friss gyümölcssaláta, gyümölcslevek és könnyű italok a főszereplők a gyorséttermekben egyre több kiegyensúlyozott étrendi alternatíva között. Egészséges megjelenése azonban hígul a hozzáadott extra összetevők, szószok és kísérő krémek között, amelyek az egészséges étel elfogyasztásának szándékát jelentik.

A gyorséttermek kínálata salátákat tartalmaz, de azt is javasolja, hogy valódi szószokkal és öntetekkel öltöztessék őket, ami a könnyű salátát nagyon energikus ételké változtatja. A sajt, szalonna, sült csirkecsíkok, sült kenyérkockák (krutonnal) vagy nachók felvétele feltételezi, hogy az étel és a zsírok kalóriája jelentősen megnő. A saláta salátából, kukoricából, koktélparadicsomból és uborkából adagonként körülbelül 55 kalóriát tartalmaz (az öntetet nem számítva); ha joghurtos vinigrettet ad hozzá, az körülbelül 90 kalóriát ad hozzá. Ugyanez a ropogós csirkecsíkokkal ellátott saláta ötször kalórikusabb (260 kalória), mint az eredeti; míg a grillezett csirkecsíkokkal készült (panírozott és sült helyett) köztes energiafogyasztással rendelkezik (145 kalória).

Számos gyorsétteremben apróra vágott gyümölcsöket (gyümölcssalátát vagy nyársat) vagy joghurtot kínálnak, de ha karamellal, sziruppal vagy csokoládé fondüvel kísérik, akkor az ügyfél számára elérhető kiegészítők szolgálják ki a kívánt mennyiséget, a tápérték módosul. Ha olyan édesebb desszerteket választ, mint brownie, profiterole, szarvasgomba, sütemény, piskóta, palacsinta és fagylalt, az energiaérték magasabb. És ha több javaslatot is kombinálunk, az eredmény még rosszabb. A már 355 kalória, amelyet egy adag csokoládé brownie nyújt, 411-re megy, ha van egy adag fagylalt. Ha a 257 kalóriát adó vaníliafagylalthoz csokoládé szirupot adnak, akkor a már nagyon kalóriatartalmú desszert 61 kalóriával növekszik.

Diétás italok

Jelentős a kalória különbség a kicsi szódabikarbóna (300 ml, 126-156 kalória) és a nagy (500 ml, 210-260 kalória) között. A könnyű frissítő italok előnye, hogy az energiaérték nulla, mérettől függetlenül. Az üdítőitalok folyamatos fogyasztása azonban nem egészséges: a kólafoszforsavat tartalmaz, és feleslegben a csont demineralizáló hatását idézi elő; az üdítőitalok savtartalma és magas cukortartalma, a gyümölcslevek is rontják a zománcot és elősegítik az üregeket; a szénsavas italok az aerophagia epizódjaival, a gázok felhalmozódásával járnak a gyomorban és a belekben, ami megnehezíti az emésztést; és ha koffeint tartalmaznak, izgalmasak lehetnek, és fokozhatják a szorongást és az álmatlanságot.

Az adagok mérete

Gyakori az a kép, amely egy hamburgert rendelő ügyfélről szól, és a pincér megkérdezi tőle, akar-e nagyobbat, csak 1 euróval többért. Az igennel azt mondhatjuk, hogy 200-400 kalória járulékos hozzájárulást jelent, amely a menü többi részéhez hozzáadva akár 1500 kalóriát is jelenthet, ami a felnőttek számára ajánlott teljes energiafogyasztás több mint fele egy egész nap alatt.

Az Egyesült Államokban 20 év alatt egy üdítőital adagja 260,78 grammot, a hamburger 50 grammot, a sós snack 23 grammot, a hasábburgonya pedig 120 grammot nőtt. A 80-as évek végén volt, amikor egy elismert éttermi lánc forgalmazta először az Egyesült Államokban, majd évekkel később Spanyolországban az üdítők és a sült krumpli „szuper méretű” méretét. Ez a túlméret az élelmiszeripar minden szegmensébe behatolt, és hazánkba is eljutott. Jelenleg Lisa Young táplálkozási szakértő arra figyelmeztet, hogy egy vödör pattogatott kukorica elég nagy ahhoz, hogy az emberek egész sorát meg tudja etetni a filmeken. Még meglepőbb, hogy az amerikai autók pohártartóit nagyobbra tették, hogy óriási egy vagy két literes italokat tárolhassanak. A mai közepes méret megegyezik a néhány évtizeddel ezelőtti nagy méretével, de az ügyfél nem fizet sokkal többet ezért a növekedésért. Az ételfelesleg azonban nem pénzben, hanem a fogyasztó egészségében veszi fel az árát.

Kimutatták
hogy minél idősebb
a felajánlott adag,
többet esznek

Számos tanulmány bizonyítja, hogy minél nagyobb az élelmiszer-vásárlás lehetősége, és minél nagyobb az adag, annál többet esznek, és ez a viselkedés nem mindig tudatos. Egy személy általában nem nagyon szégyenlős, ha hazafelé vagy munkába menet eszik egy muffin cupcake-ot, de kétszer is elgondolkodna azon, hogy elfogyassza-e azt az öt szelet kenyeret. Az esztelen étkezés másik világos példája az ételek, amelyeket svédasztalos stílusban készítenek; az ezeken a helyeken elfogyasztott reggeli, ebéd és vacsora messze van attól az ételmennyiségtől, amelyet általában otthon fogyasztanak.

Kalória, à la carte, elrettentő?

2006-ban a New York-i Egészségügyi Minisztérium kidolgozott egy dokumentumot, amely előírta, hogy az éttermi láncoknak egyértelműen és tömören fel kell tüntetniük a menük összes elemének kalóriáját. Két évvel később egy felülvizsgált változatot indítottak el, mint egy újabb stratégiát ennek a részlegnek az elkötelezettségük mellett, hogy csökkentse az elhízás arányát a városban.

Az egészségügyi hatóságok igazolják ezt a javaslatot, figyelembe véve az ezen intézkedés hasznosságát alátámasztó tanulmányok eredményeit. A promóterek szerint segít növelni a tudnivalókat arról, hogy mit kell enni, és 15% -kal kevesebb kalóriát fogyaszt. A Journal of Consumer Research című folyóiratban megjelent jelentés szerzői azonban nem ennyire egyértelműek. Azt állítják, hogy az emberek nagyobb valószínűséggel alábecsülik a főételek és köretek energiatartalmát azokban az éttermekben, amelyek egészséges ajánlatokról számolnak be, összehasonlítva azokkal az intézményekkel, amelyek nem teszik ezt az utalást.