Feliratkozás a Vitónica oldalra

A Yam ritka gumó az asztalunkon, de ez még egy forrást jelenthet a minőségi hidrátokra, valamint más hasznos tápanyagokra, ezért ma elmondjuk neked minden a jamről: tulajdonságai, előnyei és lehetséges felhasználási lehetőségei a konyhában.

A yam tulajdonságai

Mint más gumók, például édesburgonya, burgonya vagy manióka, yam szénhidrátokban gazdag, főleg keményítőben, 70% -nál nagyobb mennyiségben és rost 100 gramm/8 grammot meghaladó arányban, ami lassítja az emésztést és csökkenti a glikémiás indexét.

Ugyanígy a yam is gumó fehérjében gazdag a többiekhez képest, mivel ennek a tápanyagnak körülbelül 12% -a van benne, ami szintén nagyon előállítja jóllakó.

Minőségi mikroelemekben gazdag, amelyek között a kalcium, C-vitamin, foszfor és kálium, valamint bizonyos antioxidánsok, amelyek szintén hozzájárulhatnak a szervezet egészségéhez.

Fizikai tulajdonságait tekintve a keményítő- és jamlisztek magas hőmérsékletű szuszpenziókban stabilak és rendelkeznek gélképződés, valamint sűrítő tulajdonságok.

felhasználásáról

A Yam előnyei

Mivel tömény szénhidrátról van szó, a jam-et a energia étel de nem magas a glikémiás index, mivel rostokban és növényi fehérjékben gazdag, ezért jó étel lehet sportolóknak, valamint egyéb zöldségfélékkel való bevonása a cukorbetegek kezelésére szolgáló készítményekbe.

Mi több, jóllakottságot nyújt és ez a keményítő magas arányával és alacsony költségével együtt a megélhetési művelés a FAO szerint.

Rostokban, rezisztens keményítőben és antioxidánsokban gazdag gazdagsága miatt a jamszt rágcsálókkal végzett vizsgálatokban is összekapcsolják kisebb a kockázata a magas trigliceridszintnek a vérben, valamint a lipidek oxidációja által okozott betegségek, például az érelmeszesedés.

És nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ebből a gumóból lisztet és keményítőt nyerhetünk glutén nélkül, ideális a celiakia étrendjének diverzifikálásához.

Hogyan alkalmazzuk a jameket a konyhában

Bár a yam olyan növény, amely kevés jut el a kezünkig, ezt tudnunk kell használata a konyhában nagyon hasonló lehet más gumókhoz: mindig főzve, elfogyaszthatjuk forralás után, sütőben vagy grillen főzve, vagy belőle származó termékeket, például lisztet vagy keményítőt használva.

Liszt vagy keményítő formájában szolgál mint sűrítő vagy gélképző szer, például a kukoricakeményítő helyettesítése, míg lisztjével erjeszthetjük és elkészíthetjük a celiaknak alkalmas kenyér.

Természetesen a jamsszel más típusú ételeket is készíthetünk, például pörköltet, levest vagy chipset étkezés közben.

A jamgyökér Nemes élelmiszer, alacsony költség és jó tulajdonságok, amelyet minősége miatt az élelmiszeriparon túl biztosan kiaknáznak.

Megtekintett bibliográfia | Tecnología en Marcha, Vol. 26, Num. 1 (2013), Rev. colomb. tudomány. quim. farm., 32. évfolyam, 2. szám, 2003. Elektronikus ISSN 1909-6356. Nyomtatott ISSN 0034-7418; Nutr. Hosp. vol.31 no.4 Madrid ápr. 2015.
Kép | Venezuelai Nemzeti Táplálkozástudományi Intézet és a Wikimedia Commons.

Megosztás Mindent a jamről: tulajdonságok, előnyök és a konyhában történő felhasználás