Gyakran halljuk, hogy az élelmiszeripar egyre egészségesebb kínálatot kínál, és ez nem meglepő, mivel a "Az egészséges élelmiszerek piacáról szóló 2016. évi jelentés", készítette: Alimarket, a Egészség ez az ipar számára hozzáadott érték és értékesítési motor megkérdőjelezhetetlen karja, amellett, hogy a modern fogyasztó epicentrumává vált, aki ezt életmódnak tekinti. Ennek a tanulmánynak köszönhetően bepillanthatunk, melyek azok a fő tényezők és trendek, amelyek a jövőben az egészséges táplálkozás jövőjét jelölik.

A kereslet az innovációban és az egészséges felfogásában rejlik

A fogyasztó az olyan innovatív termékeket részesíti előnyben, amelyek összetételüknél fogva természetesebbek, funkcionális hozzájárulással és olyan javításokkal, amelyeket az egészség közvetlenül érzékel, például a koleszterinszint csökkentése, az allergének hiánya vagy egyszerűen egy természetesebb összetétel.

A projekt "Gombóc", Az Ipari Technológiai Fejlesztési Központ (Cdti), öt kutatóközpont és az élelmiszeripar különféle vállalatainak támogatásával célja, hogy rendkívül hatékony élelmiszereket hozzon a piacra a krónikus gyulladások elleni védekezésben, amelynek hatása a származtatott betegségek (elhízás, szív- és érrendszeri rendellenességek, központi idegrendszeri rendellenességek, ízületi gyulladás, rák stb.). Az ötlet az, hogy különféle ételeket dolgozzanak ki és hozzanak forgalomba, amelyek jótékony hatással vannak e betegségek megelőzésére és kezelésére, és hogy minden ember megtalálja azt, amelyik leginkább segíthet a genetikai profilja alapján.

Ezzel azt mondhatjuk, hogy az ágazat jövője a innováció és nagyobb hozzáadott értéket kínál.

tendencia

Ökológiai termékek: Ár és hozzáférhetőség fogyasztásuk "demokratizálására"

A fogyasztók messze az egészségre hivatkoznak, amikor ökológiai ételeket és italokat választanak. A "Bioélelmiszerek: kontextus, az ágazat jövőképe, fogyasztói perspektívák" című tanulmány szerint a Mercabarna Trends Observatory megbízásából, a spanyol fogyasztó egyre hajlamosabb és tájékozottabb az ökológiai termékek hozzáadott értékéről.

Hazánkban az optimális termelési feltételek ellenére az ilyen típusú termékek fogyasztása Európában az utolsó előtti helyre tesz minket, becsült éves átlagköltségünk 26 EUR/fő.

Ezen adatok okai évről évre megismétlődnek, és egyértelműen két irányba mutatnak: magas árak és szervezett terjesztés ami bonyolítja hozzáférhetőségét.

Ahogy más európai országokban történt, ha megkönnyítenék a biotermékek elérhetőségét a szokásos bevásárlóközpontokban, mivel a fogyasztók előzetes ismeretekkel rendelkeznek és hajlamosak ezekre az élelmiszerekre, akkor megnő a keresletük.

E következtetések ellenére a hipermarketekben és a szupermarketekben a bioélelmiszerek eladási értéke tavaly 15,2% -kal nőtt az előző évhez képest, így a növekedési ráta nagyon széles.

Allergénmentes ételek: az egészség és a szükségesség között

A legfrissebb adatok azt mutatják, hogy az allergénmentes ételek nemzetközileg tovább nőnek, nemcsak az élelmiszer-intoleranciában szenvedők „szükségessége” miatt, hanem általában az egészséges komponenssel való összefüggése miatt is.

A fogyasztó örömmel fogadja az egyre növekvő alternatívákat kínáló ajánlatot, bár az ilyen intoleranciában szenvedőknek továbbra is meg kell küzdeniük az ártényezővel, a címkék egyértelműségének hiányával és az értékesítési helyek bonyolult hozzáférhetőségével.

Az ökológiai élelmiszerekhez hasonlóan az ipar erőfeszítéseket tesz minden fogyasztónak megfelelő termék fejlesztésére és kínálására minden kategóriában (snackek, tejtermékek, húsok, tészták, édességek ...). Ennek bizonyítéka a quinoa használata a lisztérzékenységben szenvedők számára megfelelő tészta elkészítésében. Példa az innovációra és a hozzáadott értékre az egészséges táplálkozás mindenki számára.

Összetevők és alapanyagok: a természetestől a funkcionálisig

Jelenleg az egészséges táplálkozási termékek kínálata két különböző fronton jelenik meg: Egyrészt a funkcionalitás összetevők, amelyek lehetővé teszik az élelmiszer- és italgyártók számára, hogy kifinomult termékeket kínáljanak, amelyek megfelelnek a lakosság széles csoportjainak táplálkozási igényeinek. Másrészt pedig olyan megoldások létrehozásával, amelyek lehetővé teszik a mesterséges összetevők másokkal történő helyettesítését természetes eredetű.

Az élelmiszer-trend, mint mondtuk, az, hogy minden nap többet vigyázzon magára, de a mai frenetikus életmód miatt a termékeknek funkcionálisaknak és természetes eredetűeknek is kell lenniük. Ehhez pedig a "Metasin" projekt, amely funkcionális táplálkozás útján igyekszik szembenézni a metabolikus szindrómával

Mindezzel arra következtethetünk innováció az ágazatban , a hozzáadott érték és a természetes eredet a fő tényező, amelyet figyelembe kell venni az egészséges táplálkozás növekedésében, és mindannyian reagálnak a fogyasztó igényeire, igényesek és sokkal jobban aggódnak egészségükért.