Úgy döntött, hogy csökkenti a cukor bevitelét, hogy lefogyjon és vigyázzon egészségére. Ezt a célt azonban nehezebb megvalósítani, mint amilyennek tűnhet.

Mert valljuk be, az az ízletes tejeskávé teáskanálnyi cukor nélkül nem ugyanaz. És a kefir vagy a sima joghurt édes érintésért kiált. Emiatt biztosan felé fordította a tekintetét természetes édesítőszerek.

Egészen a közelmúltig a cukor egyetlen alternatívája a szintetikus édesítőszerek, mint a szacharin volt. Jelenleg azonban a természetes édesítőszerek mennyisége olyan nagy, hogy nehéz eldönteni. Az új termékek szinte naponta kerülnek a piacra, és mindegyiknek megvannak a maga előnyei.

De vajon ezek a cukorhelyettesítők valóban azt teljesítik-e, amit ígérnek? És melyik a legkényelmesebb használni minden esetben?

Az édesítőszer nem azonos a természetes édesítőszerrel

Először is meg kell jegyezni, hogy a mai bejegyzésben csak a természetes édesítőszerekkel fogunk foglalkozni. Vagyis gyümölcsökből vagy más növényekből nyertek, minimális feldolgozás nélkül vagy anélkül.

A szintetikus édesítőszerek, mint a szacharin, a szukralóz vagy az aszpartám, teljesen más. Ezeket laboratóriumban nyerik kémiai folyamatokkal. Intenzíven édesítik, de nincs kalóriájuk, mivel nem tartalmaznak cukrot. Ezért továbbra is nagyon népszerűek a fogyni vágyók körében.

Régi jó hírneve azonban újabban kezdett romlani. Ennek oka, hogy egyre több bizonyíték van arra, hogy hosszú távon károsíthatják az egészségét. Többek között összefüggenek az elhízás vagy akár a cukorbetegség hajlamának növekedésével.

Tim Spector professzor, az egyik szakértő, aki a bélflóránkat vizsgálta a legjobban, az édesítőszerek módosítják a baktériumok mikrobiotájának összetételét, és atipikus kémiai vegyületek előállítását eredményezik.

A tudós megerősíti, hogy ennek közvetlen hatása lehet a különböző élelmiszerek és tápanyagok asszimilációjának módjára, sőt bizonyos agyi folyamatokra is. Valami, ami megmagyarázná, hogy a szintetikus édesítőszerek miért kapcsolódnak olyan neurodegeneratív betegségekhez, mint a demencia vagy az Alzheimer-kór.

De ez még nem minden, egyes patkányokkal végzett kísérletek látszólag megerősítik, hogy az olyan anyagok, mint az aszpartám, felelősek az idegsejtek károsodásáért. Úgy gondolják, hogy ezek vesebetegségek, koraszülések vagy akár stroke kialakulásához is vezethetnek.

Bár még mindig nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy ezeket az eredményeket extrapolálni lehetne az emberekre, tagadhatatlan, hogy sok kétséget ébresztene e termékek alkalmasságával kapcsolatban. De térjünk rá arra, ami ránk vonatkozik: természetes édesítőszerekre.

Természetes édesítőszerek minden ízléshez

Valami fontos szempont, hogy a természetes édesítőszerek csoportján belül vannak különbségek. Annak ellenére, hogy egy bizonyos anyag egy növényből származik, nem ugyanaz, ha gyakorlatilag természetes állapotában fogyasztjuk, mintha összetettebb ipari folyamatok révén nyertük volna. Az sem egyenértékű, ha például gyümölcsöt veszünk minden rostjával, csak a cukros levével.

Ezért, bár ezek logikailag természetesebb termékek, mint a finomított cukrok vagy a szintetikus úton előállított édesítőszerek, sok esetben mégis ajánlatos mérsékelten fogyasztani őket.

Nézzük meg, melyek a legnépszerűbb természetes édesítőszerek, hogyan állítják elő őket és hogyan használhatja fel őket.

Stevia

Ezek egy Brazíliában őshonos növény levelei, amelyek nagy édesítő erővel bírnak (300-szor több, mint a cukor). Ideális lehetőség cukorbetegek számára, mert glikémiás indexe (GI) nulla.

Tökéletes helyettesítője a szacharinnak, amely emlékeztet az ízére. Leggyakoribb felhasználása olyan italok édesítése, mint a kávé, különösen a teák és az infúziók. Az ideális az, ha leveleit közvetlenül, feldolgozatlanul, akár frissen, akár szárítva és őrölve fogyasztják. Egyszerűen az infúzió gyógynövényeivel együtt főzik, majd leszűrik.

A legtermészetesebb megoldás logikusan a Stevia leveleket közvetlenül használni. Vásárolhat azonban folyékony vagy tabletták formájában is. Itt fontos, hogy mindig megbízható organikus márkát válasszon, mivel vannak olyan olcsó termékek a piacon, amelyekben a Stevia keverhető más édesítőszerekkel.

Ami a többi felhasználást illeti, a Stevia nem túl alkalmas olyan készítményekhez, mint édességek vagy sütemények, mivel a megfelelő eredmény elérése érdekében ezt nehéz adagolni.

Xilit

A xilit, más néven nyírfacukor, küllemében hasonló édesítőszer, mint a fehér cukor, amelyet a nyírban, a finnországi nagyon gyakori fában található alkoholos cukorból nyernek. Nagyon alacsony a glikémiás indexe (IG 7, körülbelül 10-szer alacsonyabb, mint a cukor), így cukorbetegek is bevehetik.

A xilit előnye, hogy testünk nem tekint idegen anyagnak, mivel mi magunk, bizonyos anyagcsere-folyamatokban, kis mennyiségben állítjuk elő ezt a vegyületet. Valószínűleg ezért nem tulajdonítanak neki negatív egészségügyi hatásokat, kivéve a hashajtót, ha nagy mennyiségben veszik fel őket.

A xilit egyik erénye, hogy a közönséges cukorral ellentétben úgy tűnik, hogy pozitív hatással van az üregek és más szájüregi betegségek megelőzésére.

Ami felhasználását illeti, megegyezik a cukoréval, mivel állaga hasonló, és nagyjából ekvivalensen édesít.

Eritrit

Ez egy másik édesítőszer, amelyet alkoholtartalmú cukrokból nyernek, hasonlóan a xilithez. Általában enzimek erjesztésével készül kukoricából, búzából vagy gyümölcsből. Ipari szempontból is úgy állítják elő, hogy glükózt erjesztenek a Moniliella Pollinis élesztővel.

Megjelenése, jellemzői és felhasználása nagyon hasonlít a xilithez, bár alacsonyabb édesítőereje van. Hasmenést is okozhat, ha túl sokat szed.

Célszerű mindig ezt a szerves eredetű terméket vásárolni, mivel ellenkező esetben származhat transzgén kukoricából.

juharszirup

egészséges
A juharszirup, más néven angolul "juhar", az azonos nevű kanadai fából kivont cukros lé. Miután elkészült, enyhe főzéssel csökkentik és palackozzák.

60-70% szacharóz, ami azt jelenti, hogy viszonylag sok cukrot tartalmaz. Néhány dologban azonban eltér a szokásos cukortól. Először is, glikémiás indexe 43, míg a cukoré 70. Ezért valamivel kevésbé káros a cukorbetegek számára.

Néhány egészségügyi előny is tulajdonítható neki. Antioxidánsokat és polifenolokat tartalmaz, amelyek gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatásúak. Valójában néhány tanulmány szerint úgy tűnik, hogy a juharszirup fokozhatja az antibiotikumok hatását a rezisztens törzsek elleni küzdelemben.

A juhar néhány ásványi anyag, például kalcium, magnézium, kálium és vas forrása is.

Tehát a juharszirup egészséges ételnek tekinthető-e?

Mondhatjuk, hogy ez az egyik legkevésbé feldolgozott természetes édesítőszer, és tartalmaz néhány egészségre hasznos anyagot. A probléma azonban az, hogy ezek a szerves vegyületek viszonylag kis mennyiségben jelennek meg. Ez azt jelenti, hogy a hatásainak kihasználása érdekében nagyon nagy mennyiségű cukrot kell fogyasztania, ami logikailag nem túl kényelmes.

Ezért arra a következtetésre juthatunk, hogy a juharszirup egészségesebb, mint a cukor, de mégis mértékkel kell fogyasztania.

Ami a felhasználását illeti, ideális palacsintát tenni, vagy joghurtokat, granolát és desszerteket édesíteni. Használható italok, például kávé, tea vagy turmixok édesítésére is. Próbáljon mindig organikusan és megbízható forrásból vásárolni, mivel vannak alacsony minőségű termékek, amelyeket hamisítanak cukorvízzel.

Yacón szirup

A Yacón küllemében gumó hasonló az édesburgonyához, amely Dél-Amerikában növekszik. Nyomás révén édes folyadékot kapunk, amelyet ezután szirup vagy szirup állagúra redukálunk.

Ez egy nagyon alacsony glikémiás indexű édesítőszer (GI 1). Ennek oka, hogy fruktooligoszacharidokat tartalmaz, amelyek egy hosszú cukorláncok, amelyeket testünk lassan lebont. Ezért a cukor hirtelen nem szabadul fel a vérben.

Ezeknek a fruktooligoszacharidoknak van egy másik erényük is. Inulint tartalmaznak, egy olyan anyagot, amelyet bélbaktériumaink szeretnek és táplálkoznak. Ezért a yacon szirup segíthet javítani a bélflóra állapotát. Néhány ásványi anyagot is tartalmaz, például kalciumot, káliumot és vasat, és viszonylag alacsony kalóriatartalmú is.

Használhatja ugyanúgy, mint a juharszirupot.

Kókuszcukor

A kókuszcukrot a kókuszpálma virágának nektárjából nyerik, amelyet redukálnak, majd később szárítanak és őrölnek. Mondhatjuk, hogy ez az egyik legtermészetesebb cukortípus.

Lényegesen alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a közönséges cukoré (IG 35), és tartalmaz néhány ásványi anyagot is. Ennek ellenére alapvetően továbbra is cukor. Ezért csak mérsékelt mennyiségben kell fogyasztania.

Használatát tekintve pontosan ugyanaz, mint a közönséges cukor, mind italokhoz, mind mindenféle édes készítményhez. Valamivel kevésbé édes és íze nem a kókuszdióra, inkább a karamellára emlékeztet.

Dátum

Ez a gyümölcs az egyik legegészségesebb természetes édesítőszer. Könnyen készíthet belőle szirupot. Ha kicsontozva van, keverje össze egy kevés vízzel, amíg meg nem kapja a kívánt állagot.

Ideális desszertek, turmixok édesítésére vagy akár desszertek és édességek készítésére, mivel a karamellához hasonló íze van. Íze és vastag állaga miatt azonban nem áll jól össze olyan italokkal, mint a kávé, tea vagy hasonlók.

Fontos megjegyezni, hogy a dátumok nem jó lehetőségek a cukorbetegek számára, mivel 55-ös GI-vel rendelkeznek, ami meglehetősen magas.

Agave szirup

Az egyik első természetes édesítőszer érkezett hazánkba.

A mexikói őshonos kaktusz agave leveleiből nyerik. Kivonják belőlük a nedveket, amelyekből a szénhidrátokat enzimatikus úton lebontják, majd szirup állagúra redukálják.

Az agave szirup normál összetétele 70% körüli fruktóz és 25% glükóz, a többi víz. Ez azt jelenti, hogy egyrészt alacsony a glikémiás indexe (kb. IG 15), másrészt sok kalóriát tartalmaz. Mivel alapvetően cukor is, mértékkel kell bevenni.

Fontos szempont, amelyet figyelembe kell vennie az agavé szirupnál, hogy nagyon különböző tulajdonságokkal rendelkezik. Gyártási módjától függően többé-kevésbé feldolgozható. Az alkalmazott hőkezelés is változhat. Néhány agavé szirup nyers, míg másokat mérsékelt vagy intenzív hő hatásának tettek ki.

Mindez fontos eltéréseket eredményez a GI-ben, kalóriáiban és egyéb jellemzőiben. Ily módon természetes terméket vagy más magasan feldolgozott terméket szerezhet be ugyanazon a néven.

Ezért mindig fontos, hogy olyan Agave szirupot vásároljon megbízható márkáktól, ha lehetséges, bio, amelyek nyersen vagy minimálisan feldolgozva állítják elő. És hasonlóan más viszonylag magas cukortartalmú természetes édesítőszerekhez, fogyasztásának is mérsékeltnek kell lennie.

Használhatja méz vagy juharszirup helyettesítésére, bár ne feledje, hogy kétszer annyi édesít, mint a cukor.

Mi a legjobb természetes édesítőszer?

Már láttuk a legnépszerűbb természetes édesítőszereket a piacon. Nem ők az egyetlenek, és minden nap újak kerülnek forgalomba.

De a sokféle közül, melyiket válasszuk?

Általában véve, ha cukorbetegségben vagy más betegségben nem szenvedő betegségben szenved, a követendő irányelvek hasonlóak azokhoz, amelyeket általában a diétájára alkalmazna. A legjobb mindig a mértékletesség és a változatosság.

Például használhatja a Stevia-t kávéjához vagy teájához, valamint xilitet vagy eritritet, néha kevés kókuszcukorral kombinálva édességéhez és süteményéhez. A juhar, datolya vagy agavé szirupok ideálisak gabonafélékhez, joghurtokhoz vagy turmixok édesítéséhez.

Egyébként ízlés kérdése, de mindig emlékezzen arra, hogy ezek a természetes édesítőszerek némelyike ​​továbbra is alapvetően cukor. Természetesen kevésbé feldolgozott és valamivel egészségesebb. Élvezze tehát mindig kis mennyiségben.

Ne felejtse el azt is, hogy kényelmes, ha fokozatosan csökkenti az alkalmazott édesítőszerek vagy cukrok mennyiségét, hogy szájpadja felszabaduljon az édestől való túlzott függőségtől. Ez nyitottabbá teszi Önt az új ízek felfedezésére és a nagyon egészséges ételek élvezésére, amelyeket társadalmunk gyakorlatilag elfelejtett.