A bárányhús kiváló biológiai értékű fehérjeforrás, és tartalmaz mikroelemeket, például ásványi anyagokat (vas, szelén vagy cink), vitaminokat (B6, B12, A és D) és zsírokat. Emellett jelentős arányban tartalmaz telített zsírsavakat és változó koncentrációjú „transz” zsírsavakat, amelyek az étrendben, az állat bendőjében vagy hasában elfogyasztott omega-3 esszenciális zsírsavak átalakulásának eredményeként jönnek létre. Mindazonáltal a konjugált linolsav, az esszenciális omega-6 zsírsav koncentrációjának egyik forrása, amely tulajdonságai miatt potenciális előnyöket mutatott az emberi egészségre.
Tekintettel arra, hogy az egészségügyi hatóságok azt javasolják, hogy növeljék az omega-3 esszenciális zsírsavak bevitelét, amelyeket nem az emberi test állít elő, hanem az étrend révén szereznek be, ezek takarmányba történő bevitele olyan módszer, amelyet tanulmányoznak a a hús, vagyis a benne lévő zsírok.
Ezért az omega-3-ban gazdag nyersanyagok, például a lenmagok, a chia vagy a tengeri mikroalgák beépítése után a Navarra fajtájú bárányok étrendjébe táplálkozás szempontjából egészségesebb húst találtak, mivel az egyes omega-3 esszenciális zsírok.
Három kísérlet során ezeket a nyersanyagokat változó arányban adták hozzá ezeknek a kérődzőknek az etetésénél egy kontroll csoporthoz képest, amely csak árpán és szóján alapuló kereskedelmi koncentrátumot fogyasztott.
A bárányok étrendjében len vagy chia hozzáadása nem okozott változást a termő hozamokban, mivel a vágási korban, a takarmánybevitelben és a növekedési sebességben nem figyeltek meg szignifikáns különbségeket. hagyományos étrend. A hús oxidatív stabilitása és érzékszervi minősége sem változott, mivel az illat, az íz, a gyengédség és a lédússág hasonlóak voltak azokhoz, akik dúsítatlan takarmányt fogyasztottak.
Éppen ellenkezőleg, a len algákat tartalmazó étrend hatással volt a hús lipidoxidációjára, furcsa szagokat és ízeket okozva. A fent említett lipid oxidáció oxigén és főként telítetlen zsírsavak reakciójából áll, amelyek jelen vannak egy élelmiszerben, és romlásának egyik oka. Az algák azonban jobb eredményeket értek el a hús tápértéke tekintetében.
A len, a chia vagy a moszat hozzáadása elősegítette a hús egészségesebb zsírsav-profilját, elsősorban a magasabb omega-3 zsírsavtartalom miatt, bár a tengeri moszat felvétele volt az a stratégia, amely e tekintetben a legjobb eredményt adta .
Ezenkívül az omega-3 zsírsavak molekuláris mechanizmusainak megértésének elmélyítése céljából a zsírszövetben számos gén expresszióját tanulmányozták. Megfigyelték, hogy ezen alapanyagok hozzáadása a zsírok szintézisére hat (lipogenezis), így az ebben a folyamatban résztvevő molekuláris és biokémiai mechanizmusok nagyobb ismerete segít meghatározni az alkalmas omega-3 zsírsavak befogadásának szintjét. hogy minimalizálják a lipogenezisre gyakorolt hatásukat, és így nagyobb koncentrációkat érjenek el a húsban.
Ezt a bejegyzést Olaia Urrutia Vera, az UPNA IS-FOOD Intézetének (Élelmiszerlánc Innovációs és Fenntartható Fejlesztési Intézet) kutatója készítette.