Manapság az olyan kérdések, mint az élelmiszer-biztonság és a táplálkozás, aggasztják a fogyasztót. Ezért ezek a kérdések nagyon jól láthatók lesznek a program tudományos programjában X Ham-i világkongresszus mivel a helyes étkezési szokások gyakorlása elengedhetetlen a jó egészség normáin belül.
Ebben az értelemben, és amint azt megállapítottuk Francisco Murillo, a Sevillai Egyetem orvostudományi karának orvosa és a táplálkozási blokk szónoka: „A sonkának az egészséges és kiegyensúlyozott étrend részének kell lennie. Magas biológiai értékű fehérjeforrás, nélkülözhetetlen ásványi anyagokat és vitaminokat biztosít testünk számára, lipidprofilja pedig kiegyensúlyozott és mérsékelt kalóriatartalmú. Ezenkívül kevés étel olyan egyszerűen használható, mint a sonka ".
Például 100 gr. ibériai sonkából 250 kalória, mitől lehet hipokalorikus étrendnél figyelembe veendő étel. Ennek oka az, hogy zsírszintjük nem olyan magas, mint más sertéseknél, és zsírja szív-egészséges mivel telítetlen zsírsavakat tartalmaz.
A szív- és érrendszeri problémákkal kapcsolatban Josué Delgado, a malagai Virgen de la Victoria Kórház kardiológiai osztályának tagja és a kongresszus táplálkozási blokkjának előadója beszél a L-karnitin. "Antioxidánsként működik és természetes kardioprotektor. A sonkában az L-karnitin mennyisége 44 g/100 g, ami az egyik leggazdagabb sertéshús-termék közé tartozik "- kommentálja.
Ezen kívül a sonka könnyen emészthető étel, mivel érési folyamata és proteázok hatása miatt kevés a kollagénben, így emésztőrendszerünk könnyebben tudja asszimilálni aminosavait.
Az élelmiszerbiztonságot illetően „egyre fontosabb téma ez a fajta kongresszus, mivel az ipari termelés minőségi és biztonsági szempontból nagy előnyökkel és előnyökkel jár, ugyanakkor több dologgal is számolni kell. Ez már nemcsak a nyersanyag, hanem azt is ellenőrizni kell, hogy a növényben nincs-e szennyeződés ”- kommentálja. Joaquín V. Martínez-Suárez, Az Országos Mezőgazdasági és Élelmiszer-kutatási és Technológiai Intézet (INIA) élelmiszertechnológiai tanszékének kutatója, aki a kongresszus második napján elmélyülten magyarázza a témát az élelmiszer-biztonságra vonatkozó E blokk kidolgozása során.
Ebben a blokkban is részt vesz Manuela Fernandez, a madridi Complutense Egyetem állatorvos-tudományi karának professzora, aki a nitrifikáló sók pácolt sonkában történő alkalmazásának csökkentésére gyakorolt hatásról fog beszélni.
A Ham X X. kongresszusára szeptember 17-én, 18-án és 19-én kerül sor a madridi vásáron (IFEMA), egybeesve a rangos vásár harmadik kiadásával Hús vonzereje a húságazat vezetője.