Kiadja a Web Enmerjosa
A ürühús Ez az egyik legfinomabb és legtáplálóbb hús. A benne található ásványi anyagok, zsírok és fehérjék az egészséges és kiegyensúlyozott étrend alapvető táplálékává teszik. Ami összetéveszthetetlen ízével jár, az egyik kedvenc hús, amelyet különleges alkalmakkor készítenek, mind a pörkölt kíséretében, mind pedig a főételként. Tudnia kell azonban, hogy a báránynak sok különböző része van, mindegyiknek megvan a maga tulajdonsága, és hogy a húsa korától függően is változik.
Születésétől egészen másfél hónapos koráig a bárány néven ismert szoptatás, halvány rózsaszínű, szinte fehér és nagyon kevés zsírtartalmú, mivel ebben a szakaszban csak anyatejjel táplálkozik. Legfeljebb 4 hónapot hívnak Bárány és egészen az évig húsvéti bárány. Ebben a szakaszban húsa sötét rózsaszínű, zsírja elefántcsont. Ehelyett, amikor megnő, hívják kos húsa pedig élénkpiros és vékony fehér zsírréteg veszi körül.
Bárányhús előnyei
A bárány átlagos kalóriaértéke 225–375 kalória/100 gramm. Nagyon függ az állat kiválasztott részétől. Például kettős áll és nyak zsírosabbak, mint a bordák vagy a bordák láb. Megvan több fehérje, mint a sertéshús, a fehérjében leggazdagabb része karaj. Mi több, zsírtartalma nagyon alacsony És más állatokkal ellentétben ez a zsír nagy energiaforrás és zsírban oldódik. Ezenkívül gazdag benne B-vitaminok, piridoxin és tiamin, nélkülözhetetlen a vörösvérsejtek termelődéséhez és idegrendszerünk megfelelő működéséhez.
Másrészt tudnia kell, hogy magas az ásványi anyag tartalma, mint pl könnyen felszívódó vas amely hozzájárul a vörösvértestek létrejöttéhez, szelén amely antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és cink-, nagyon fontos a szem retinája és az immunrendszer szempontjából.
Hogyan főzzünk bárányhúst?
A ürühús Nagyon sokoldalú, mivel sokféle módon elkészíthető: sült, sült, pogácsás, párolt, töltött, fazékban sült vagy grillezett.
Sütjük a sütőben
Fűszerezzük vízzel és sóval, és tegyük a kemencébe agyag edénybe, öntsük az alját vízzel és sóval. A sütőnek kb. 150 fokosnak kell lennie, az akrént pedig 15 percenként öntözni kell a saját levével. Fél óra múlva megfordul. Vegye ki, és öntsön olvasztott vajat a tetejére, és tegye vissza a sütőbe 45 percre. A hőmérsékletet 250 fokra emeljük, és amikor aranyszínű, eltávolítjuk.
Rakott sült
A húst egy gerezd fokhagymával együtt megpirítjuk, és hozzáadjuk a kívánt zöldségeket. Borral fürdetjük, és az edényt lezárjuk, hogy a borból származó gőz és a zöldségek lé bizonyos nedvességet tartson fenn. Miután elkészült, a saját levével lemossa és felszeleteli. Összetörhetjük vagy leszűrhetjük a mártást, hogy finomabb legyen.
Pörkölt
A húst apróra vágjuk, fűszerezzük, és olajon megpirítjuk. Hagymát, póréhagymát, fokhagymát, sárgarépát és mindazokat a zöldségeket adjuk hozzá, amelyeket szeretnénk. Miután megpirítják, adjunk hozzá egy pohár húslevest vagy fehérbort. Hagyja lassan főni, és szükség esetén adjon hozzá húslevest. Miután a hús megpuhult, kivesszük és burgonyával tálaljuk.
Lakkozott
A panírozáshoz általában a szeleteket használják. A húst ízesítik és panírozzák. Ezután hozzáadják a serpenyőhöz, amelynek elegendő olajnak kell lennie a hús befedésére.
Töltött
A töltelék nagyon elterjedt technika, amely sokféle húsnál használható. A húst darabolás nélkül kicsontozzuk, a gombákat, az apróra vágott sonkát, a paprikát és az édes kenyeret a maradék lyukba tesszük. Úgy varrjuk a nyílást, hogy a sütés során semmi ne kerüljön ki. Miután elkészült, csak el kell távolítania a fonalat a vágáshoz.
Grillezett
A húst olajjal megfestjük és fűszerezzük. Amikor a grill készen áll, rátesszük a húsdarabot, és tetejét durva sóval letakarjuk. Néhány perc múlva eltávolítjuk az összes sót, és megfordítjuk. A tetejét beborítjuk sóval. Általában fél kiló húshoz kb. 10 percig a tűzön kell hagyni, de ez attól függ, mennyire szeretjük. Ha a darab nagyon nagy, fontos, hogy a tűz ne legyen túl intenzív, hogy ne égjen el.
Sült
Egy serpenyőben melegítsen egy ujj olajat. Barnítsa meg a húst, és mindkét oldalon ízesítse. Réses kanállal eltávolítjuk, és a zsírt lecsepegtetjük.