mayo
A Mayo Klinika személyzete

Meghatározás

A gluténmentes étrend olyan étrend, amely kizárja a gluténfehérjét. A glutén megtalálható az olyan gabonafélékben, mint a búza, az árpa, a rozs és az úgynevezett "tritikálé", amely keresztezi a búza és a rozsot.

A gluténmentes étrendet elsősorban a lisztérzékenység kezelésére alkalmazzák. A lisztérzékenységben szenvedőknél a glutén a vékonybél gyulladását okozza. A gluténmentes étrend követése segít a lisztérzékenységben szenvedőknek a tünetek és tünetek ellenőrzésében, valamint a szövődmények elkerülésében.

A gluténmentes étrend követése eleinte elkeserítő lehet; De idővel, türelemmel és kreativitással rájössz, hogy már sok olyan ételt eszel, amely nem tartalmaz glutént, és ízlés szerint megtalálhatja a glutént tartalmazó ételek.

Cél

A gluténmentes étrend a lisztérzékenység kezelésére szolgál. Néhány olyan embernek azonban, akinek nincs celiakia, gluténfogyasztás esetén tünetei lehetnek. Ezt "nem cöliákiás gluténérzékenységnek" nevezik.

A nem cöliákiás gluténérzékenységgel rendelkező emberek számára előnyös lehet a gluténmentes étrend; ehelyett a lisztérzékenységben szenvedőknek gluténmentes étrendet kell fogyasztaniuk a betegséggel kapcsolatos tünetek és szövődmények megelőzése érdekében.

Az étrend részletei

A gluténmentes diéta nagy változás, és mint minden új, ehhez is kell némi megszokás. Kezdetben korlátozottnak érezheti az étrendi korlátozások, különösen akkor, ha a diagnózis előtt nem voltak problémás tünetek.

Hasznos lehet azonban, ha az összes ételre összpontosít, amelyet fogyaszthat. Kellemes meglepetés lehet, hogy ma mennyi gluténmentes termék van, például kenyér és tészta. Számos speciális élelmiszerbolt gluténmentes ételeket árul. Ha nem talál ilyet a környékén, keresse fel a lisztérzékenységet támogató csoportot, vagy keressen az interneten.

Ha éppen gluténmentes étrendet kezd, érdemes konzultálnia egy dietetikussal, aki megválaszolhatja kérdéseit és tanácsokat adhat a glutén elkerülésére és az egészséges, kiegyensúlyozott étrendre.

Engedélyezett ételek
Sok egészséges és finom étel természetesen gluténmentes:

  • Bab, mag és dió természetes, feldolgozatlan formában
  • Friss tojás
  • Friss hús, hal és baromfi (nem bevonva, panírozva vagy pácolva)
  • Gyümölcsök és zöldségek
  • A legtöbb tejtermék

Fontos ellenőrizni, hogy ezeket nem dolgozták-e fel vagy keverték-e glutént tartalmazó gabonafélékkel, adalékokkal vagy tartósítószerekkel. Sok gabona és keményítő szerepelhet a gluténmentes étrendben, például:

  • Bársonyvirág
  • Nyílgyökér
  • Hajdina
  • Kukorica és kukoricaliszt
  • Vászon
  • Gluténmentes lisztek (rizs, szója, kukorica, burgonya, bab)
  • Korpa vagy őrölt kukorica
  • Fiú
  • Quinoa
  • Rizs
  • Cirok
  • Szója
  • Tápióka
  • Teff

Mindig kerülje
Kerülje az összes olyan ételt és italt, amely rendelkezik:

  • Árpa (maláta és maláta vagy maláta ízesített ecet általában árpával készül)
  • Rozs
  • A tritikálé (a búza és a rozs keresztezése)
  • Búza

A búza elfogyasztása nehéz lehet, mert a búzatermékeknek sok neve van. Vegye figyelembe a szupermarketek összes különféle búzalisztét (brómozott, dúsított, foszfátos, természetes és élesztő). Néhány búzatermék kerülendő:

  • Durumbúzaliszt
  • Farina (búzakrém)
  • Graham liszt
  • Kamut
  • Búzadara
  • Tönköly

Kerülje a következőket, kivéve, ha gluténmentes
Kerülje általában a következő ételeket, hacsak nem szerepelnek gluténmentesen, vagy nem tartalmaznak gluténmentes kukoricát, rizst, szójababot vagy más gabonát:

  • Sör
  • Kenyerek
  • Sütemények és torták
  • Cukorkák
  • Reggeli müzlik
  • Úrvacsora házigazdák
  • Édes sütemények és kekszek
  • Krutonnal
  • Hasábburgonya
  • Mártások
  • Hús vagy tenger gyümölcseinek utánzása
  • Matzo liszt
  • Tészta
  • Feldolgozott felvágottak
  • Salátaöntetek
  • Mártások, beleértve a szójaszószt is
  • Fűszerezett rizskeverékek
  • Fűszeres snackek, például nachos vagy chips
  • Olajokban vagy zsírokban pácolt baromfi
  • Levesek és levesalapok
  • Zöldség mártással

Bizonyos szemek, például a zab, a termesztés és a feldolgozás szakaszában búzával szennyeződhetnek. Emiatt az orvosok és a dietetikusok általában javasolják a zab kerülését, hacsak nem kifejezetten gluténmentesként szerepel.

Tisztában kell lennie más termékekkel is, amelyeket eszik, vagy amelyek érintkezhetnek a szájával, és glutént tartalmazhatnak. Néhány közülük a következő:

  • Élelmiszer-adalékanyagok, például malátaaroma, módosított keményítő és mások
  • Gyógyszerek és vitaminok, amelyek a glutént kötőanyagként használják

Ügyeljen a keresztszennyeződésre
Keresztkontamináció akkor fordul elő, amikor a gluténmentes ételek érintkezésbe kerülnek az azt tartalmazó ételekkel. Előfordulhat például a gyártási folyamat során, ha ugyanazt a berendezést használják különféle termékek előállításához.

Egyes élelmiszer-címkéken szerepelhet "tartalmazhat", ha valószínű a keresztszennyeződés; de ne feledje, hogy ez az említés csak önkéntes.

Az ételeket gluténmentesen is fel lehet tüntetni. Amikor egy terméket gluténmentes címkével látnak el, az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) megköveteli, hogy a termék kevesebb, mint 20 ppm glutént tartalmazzon. Ne feledje, hogy a "búza mentes" feliratú termékek glutént tartalmazhatnak.

Ezért ellenőriznie kell a tényleges összetevők listáját. Ha nem biztos abban, hogy az étel tartalmaz-e glutént, ne vásárolja meg, vagy először kérdezze meg a gyártótól, hogy megtudja, mi az összetevő.

Keresztkontamináció otthon is előfordulhat, ha az ételeket ugyanazon a felületen készítik, ahol a gluténos ételeket készítették, vagy ugyanazokkal az eszközökkel, amelyeket az adott élelmiszerekhez használtak és nem tisztítottak meg megfelelően. Például ugyanaz a kenyérpirító a gluténmentes kenyérhez és a szokásos kenyérhez fő szennyezőforrás. Fontolja meg azokat a lépéseket, amelyeket meg kell tennie az otthoni, iskolai és munkahelyi keresztszennyeződés megelőzése érdekében.

Vigyázzon, mit eszik az éttermekben. Kérdezze meg az étterem személyzetét, hogy valóban készítenek-e gluténmentes lehetőségeket, még a felkészülésük során is, a keresztfertőzés elkerülése érdekében.

Eredmények

A lisztérzékenységben szenvedőknek, akik gluténmentes étrendet fogyasztanak, kevesebb a betegség tünete és szövődménye. A lisztérzékenységben szenvedőknek szigorú gluténmentes étrendet kell követniük, és életük végéig be kell tartaniuk azt. Egyes súlyos esetekben a gluténmentes diéta önmagában nem szünteti meg a lisztérzékenység tüneteit és szövődményeit, de más kezelésre van szükség.

Kockázatok

Nem kap elegendő vitamint
A gluténmentes étrendet fogyasztók étrendjében alacsony lehet bizonyos vitaminok és tápanyagok mennyisége. Kérje meg dietetikusát, hogy vizsgálja felül étrendjét, hogy meggyőződjön arról, hogy elegendő a következő legfontosabb tápanyagokból:

  • Vas
  • Kalcium
  • Rost
  • Tiamin
  • Riboflavin
  • Niacin
  • Folsav

Nem tiszteletben tartva a gluténmentes étrendet
Ha véletlenül olyan terméket fogyaszt, amely glutént tartalmaz, hasi fájdalmai és hasmenése lehet. Néhány embernek nincsenek jelei vagy tünetei a glutén bevétele után; De ez nem jelenti azt, hogy nem szenvednék károsodást a vékonybélben, mert még az étrendben lévő nyomokban lévő glutén is kárt okozhat, még akkor is, ha nem okoznak tüneteket. Ha celiakia van, és nem ragaszkodik a gluténmentes étrendhez, idővel ez súlyos szövődményekhez, például vékonybélrákhoz vezethet.