Miután az isteni istentisztelet és a szentségek fegyelme kongregációja körlevelet küldött a püspököknek, amelyben „az Eucharisztia fajairól, annak természetéről és a pásztorok gondozásáról beszéltek, elsősorban a lisztérzékenységben szenvedők közösségére utalva. és egyéb olyan körülmények, amelyek lehetetlenné teszik a búza kenyér vagy bor befogadását ", az AICA konzultált Walter Perelló papdal, a Püspöki Liturgia Bizottság ügyvezető titkárával, aki kifejtette, hogy a levél" nem ad hozzá túl sokat "az ugyanennek szentelt másokkal szemben téma.

"Az Eucharisztia szent áldozatában használt kenyérnek kovásztalan, csak búzából készült és nemrégiben készült, így nem áll fenn annak veszélye, hogy megromlik" - buzdítja a levél. Következésképpen a más anyagokkal készült kenyér nem képezheti az áldozat és az eucharisztikus szentség teljesítésének érvényes anyagát. "És a Szent Eucharisztia áldozatának megünneplésére használt bornak természetesnek kell lennie, a szőlő gyümölcséből, tiszta és sértetlen, idegen anyagok keveréke nélkül" - jelzi ő is.

"A cöliákiában szenvedők közösségével kapcsolatban" - mondta Perelló pap. - a gyülekezet megerősíti, hogy a glutén nélküli házigazdák érvénytelenek az Eucharisztia szempontjából. A pap hozzátette, hogy „a házigazdák a minimális gluténmennyiséggel szükségesek a sütéshez idegen anyagok hozzáadása nélkül, vagy a kenyeret denaturáló eljárások igénybevételéhez érvényesek”, és „a rendes felelőssége a híveknek és a papoknak megadni minimális mennyiségű glutént vagy mustot tartalmazó kenyér használatának engedélye az Eucharisztia ügyében ”(körlevél az püspöki konferenciák elnökeinek az alacsony gluténtartalmú kenyér és must használatáról, mint az Eucharisztia kérdése, 2003).

Hogy állnak a "celiakok gazdái"?
Ez a típusú gazda nem kapja meg a "TACC nélkül" minősítést (búza, zab, árpa és rozs, elviselhetetlen anyagok a lisztérzékenységben szenvedők számára), de leírják, hogy "alkalmas a celiakia számára", mivel búzával gyártják liszt, amely valóban tartalmaz glutént, bár minimális mennyiségű, és nem képes kárt okozni, egyes publikációk szerint.

Ezenkívül az a hívő ember, aki ezt részesíti előnyben, kommunikálhat Krisztus vérével. Ezért a „keresztszennyeződés” elkerülése érdekében egyes templomokban különböző kelyheket helyeznek el: egyet a pap használ, és amelyen levágja a házigazdát, és egy kisebbet a celiakia számára.

Argentínában
„Valójában - erősítette meg a Liturgiai Bizottság ügyvezető titkára - a celiakok közösségére való figyelem már egy ideje általános a közösségekben, akár speciálisan előkészített, észrevehetetlen, de elegendő mennyiségű glutént tartalmazó házigazdák által, akár a borral való kapcsolat révén kenyér ".

"Mivel a cöliákia testvérek ilyen módon jutnak el közösségünkbe, egy személyes lehetőség szerint, ez a levél nem jelent nehézséget számunkra alkalmazása" - mondta a pap. "Néhány országos médiában még megjelent néhány neves egyesület, például az Argentin Celiac Association vagy az Acela (Assistance to Celiac of Argentina) pozitív véleménye, amely tanácsot adott a borral való kapcsolattartáshoz, anélkül, hogy negatív jeleket látott volna" - mondta és felidézte. hogy a katolikus tan esetében a kenyér- és borfajok közötti közösségben, akár mindkettővel, vagy csak az egyikükkel, szentségesen fogadják az Urat.

"Ezért mondhatjuk, hogy az Eucharisztia szentsége minden ember számára alkalmas, még csak borfajta alatt is kommunikál" - mondta Perelló.

Hol lehet szerezni a lisztérzékeny házigazdákat Buenos Airesben
A világ püspökeinek címzett dokumentumban jelezték, hogy nekik kell "figyelniük az Eucharisztia számára szánt kenyér és bor minőségét, ezért azoknak, akik elkészítik őket".

A dokumentumban ragaszkodott ahhoz, hogy "ellenőrizni kell, ki a felelős a kenyér és a bor biztosításáért az ünnepléshez, valamint az ügy alkalmasságát, és hogy ez egy becsületes ember-e." Ugyanez vonatkozik azokra is, akik házigazdákat készítenek a celiakia számára.

Buenos Airesben az egyik olyan hely, ahol ilyen típusú speciális vendéglátó egység megvásárolható, a Hijas de San José gyülekezetben található, az Avellaneda 2344 címen, Buenos Aires.

Egy nap egy 2 éves Celiac Lány életében

lány

Megvizsgálják a mikrohullámok és az ultrahang használatát a gluténmentes ételek javítására

Palencia, június 13. (EFE). - A palenciai Agrármérnöki Főiskola kutatói kutatási projektet dolgoznak ki a gluténmentes ételek javítására és táplálékkal való gazdagítására mikrohullámú és ultrahangos kezelések segítségével.

A Nemzeti K + F + i terv új projektje, amelynek fejlesztéséért a palencia campus iskolájának élelmiszer-technológiai területének tudósai lesznek felelősek a következő négy évben, amint arról az UVa ma beszámolt.

Ez a csoport évek óta azon dolgozik, hogy javítsa a gluténmentes termékek táplálkozási és funkcionális minőségét, elsősorban a lisztérzékeny betegek és az olyan emberek számára, akik inkább változatos étrendet fogyasztanak, amely nem tartalmazza a búza fogyasztását.

A probléma az, hogy Felicidad Ronda kutató, a projekt vezetője szerint a piacon kapható gluténmentes kenyerek általában többek között rizslisztből és keményítőből, kukoricából és burgonyából készülnek, miből szenvednek a celiakók étrendje. fehérje- és rosthiány.

Ennek megoldására az UVa tudósai tanulmányozták a gluténmentes kenyerek dúsítását rostokkal, különféle eredetű fehérjékkel, például szójababbal vagy borsóval, valamint zabból és árpából kivont és tisztított béta-glükánokkal.

Egy másik alternatíva a magas belső tápértékű lisztek, például a teff, az etióp eredetű gluténmentes gabonafélék, valamint más keményítőforrások és a magas tápértékű lisztek, például a cirok, a köles, a quinoa, az amarant, a hajdina és a liszt felhasználása. sőt csicseriborsó.

A kutató szerint mindenesetre a búzától eltérő lisztek használata süteményekben technikailag nagyon bonyolult, a strukturális fehérje hálózat hiánya miatt.

"Eddig hidrokolloidokat használnak, olyan anyagokat, amelyek utánozzák a glutén hatását, de vannak problémáik, és jelentősen drágítják a termékeket" - mutatott rá.

Az új projekt egy újabb kutatási sort nyit meg, amely magában foglalja a lisztek kezelését és módosítását "tiszta technológiák révén, amelyek javíthatják a termékeket és a gyártási folyamatokat" - mondta a palenciai campus professzora.

Ehhez a munka magas belső tápanyagtartalmú nyersanyagokból indul ki, de megpróbál olyan kívánt funkciókat elérni, mint például a viszkoelaszticitás és a gázvisszatartó képesség, amelyek lehetővé teszik életképes és szenzorosan vonzó termékek előállítását.

A legfontosabb a lisztek szerkezeti és fizikai-kémiai tulajdonságainak módosítása mikrohullámú sugárzás és ultrahang segítségével.

A projektet az Agrokémiai és Élelmiszertechnológiai Intézet (IATA, CSIC) koordinálja, és a thesszaloniki Arisztotelész Egyetem (Görögország) és az etióp Agrárkutató Intézet kutatóinak részvételével ellenőrzött fajták teffaliszteket biztosítanak.

Az UVa nevében a Felicidad Ronda csapat mellett José María Muñoz, a Villamos és Elektronikai Tanszék munkatársa együttműködik, aki alapvető támogatást nyújt a mérő- és feldolgozó berendezések használatában és tervezésében.

Ezen túlmenően, mivel alkalmazott kutatásról van szó, és számos lehetősége van a gabonaágazatba történő átadásra, olyan vállalatok is részt vesznek benne, mint Harinera Emilio Esteban, a táplálkozási és funkcionális érdeklődésre számot tartó búza alternatív gabonafélék őrlésének úttörője, valamint a CYLTEFF, az egyetlen tefalisztet gyártó cég Spanyolországban.