Minimális krónikák

José Gordón ökröket nevel Jiménez de Jamuz-ban (León), olyan állatokban, amelyek húsát a világ legjobbjának tartják

Óvatosan kell járnod az ökrök között, legyél egy közülük, sietség nélkül tedd a lépéseket, hagyd, hogy elragadják magukat, elkergesse a legyeket. José Gordón elindul feléjük, néhányan hústömegeket impozálnak, és gyengéden szólnak hozzájuk, miközben felmászik egy szálkás tölgybe, hogy megkínáljon néhány levelet. Ez az egyetlen gonosz, amit ezek a mitológiai állatok elkövetnek, és addig kaparják a szamárukat vagy bármi mást a fákon, amíg meg nem törik őket. Egy olyan gazdaságban vagyunk, ahol szabadon mozognak, egy szelíd lejtő közelében, ahonnan egy kis tó látható, a háttérben pedig egy Jiménez de Jamuz (León) város, amelyet szerte a világon ismert ember szenvedélye. Azt mondják, hogy állataik húsa a legjobb, ami létezik, és itt zarándokolnak a bolygó egész területéről, hogy megkóstolják. Egyedülálló történelmet épített, visszatérést őseink barlangjába, a menedéket, ahol ehetjük az állatok húsát, és ahol valami szentként tiszteljük. Megmutatja az éttermet. Sötét és hűvös, sziklafalak labirintusa, némelyik szőrrel borított; gyógynövények és aromás füst keverékének illata van. Az ünnep előérzete. Több ezer bor is van, mert a gazdagok bármit képesek megrendelni. Már tud.

történet

Egy raktárban hatalmas mennyiségű száraz füvet tart az ökrök táplálásához. Azt hozzák, mondja, "onnan, ahol az út véget ér". Vesz egy maréknyit, és felajánlja nekem, hogy belemeríthessem az arcomat, majd megmutat néhány hatalmas állatot, amelyek ott vannak, négyet, és egy disznót, akit Emilinek hívnak, aki üget, amikor meglát minket. Szintén egy masztiff kiskutya, aki le akarja engedni a nadrágomat. Vezesse a kezem az egyik, majdnem hat méter magas bika hátuljához. Megérintjük a bőrt és azokat a formákat, amelyeket a zsír alá húz. José ismeri állatai morfológiájának minden centijét: "a legfontosabb, hogy nyugodtak legyenek, békében éljenek, semmi miatt ne aggódjanak".

Úgy véli, hogy az ökör húsának íze attól függ, hogy milyen karakter volt az állat élete során

Aztán óvatosan megkerestük a Sayaguesa faj fiataljainak csoportját, fekete, gyanakvó, dacos. Nagy reményeket fűz ehhez az ősi fajtához, azt mondja, hogy a Bos taurus ibericus-ból származnak, bár a velük való munka bonyolult jellegük miatt nehezebb. Közeledik egy hatalmashoz, amelyet már régen fel kellett volna áldoznia, és a szemükkel és az okukkal kihívják egymást. Amikor pár méterre van, a hiba megrázza a fejét, és minden alkalommal megteszi, amikor José megpróbálja fizikai érintkezésbe lépni. Végül elmegy. - Tudja, ki itt a főnök - magyarázza, és az ökör elülső lábait nézi, lehajolva a túlsúly és az életkor miatt. "Valamikor fel kell áldoznom, de amikor minden nap idejön, hiányozni fog, mert gyönyörű állat.".

Fejjel lefelé fordítva

Azt mondja nekem, hogy gyerekkorában szeretett végigmenni ezen a domboldalon, amelyet tölgyfa, kakukkfű, rozmaring és levendula borított; arról álmodozott, hogy egyszer ezek a földek az övéi lesznek. És itt van, és impozáns agancsokkal vakargatja egy sáros fajta ökör nyakát. Az állat és az ember egyszerre hunyja le a szemét, nehéz megtudni, ki él át nagyobb örömet. De rövid időn belül meg kell néznünk azt az üzemet, ahol a csatornákkal dolgoznak, ahol egyes darabokat elöregítenek, másokat sóznak, vagy az értékesítéseket online irányítják.

José elérte álmát, megsokszorozódott, és több tucat ember dolgozik benne. A karaj drága, de nem nyereséges. Mindent ki kell használnia, vérkolbász, szalámi, chorizo, nyelv vagy bunkó. És természetesen az összes friss hús, amit kaphat. Beérünk a modern ipari raktár egyik nagy hűtőszekrényébe, és José megérinti a húst, egyik és a másik oldalról nézi. Lásd azokat a dolgokat, amelyek mások hiányoznának. "Amikor a japánok idejönnek, mindent megkérdeznek, de vannak dolgok, amelyeket nem lehet elmesélni nekik, vannak titkok, amelyeknek mindig azoknak kell maradniuk. Amikor megkóstolják a bunkót, máris fejjel lefelé fordítják az arcukat ».

Az étterem közelében lévő, dupla fémajtóval védett pincében nagy rajongók dúdolnak. Úgy néz ki, mint egyike azoknak a nagyszerű banki értéktáraknak, és egy értékes eszköz, több száz darab bunkó van benne, amelyek az idő múlására várnak. Megkérdezem, ismeri-e mindet, és természetesen erre válaszol. Ránéz az egyikre: "Nézze, ez egy ökörből származik, akit" Mimoso "-nak hívtak, és azt hiszem, kész enni, keressen ott egy kést, és végezzük a kitüntetéseket." Tizenegy éves volt az az állat, akinek a neve tisztelte viselkedését. José úgy véli, hogy az ökör jellege átterjed a húsára. Hátsó lába már négy éve van, amivel annyit sétált, gyógyult a pincében. Összesen tizenöten, hogy megízlelhessék azt a leírhatatlan finomságot, amellyel emlékezhetnek a Minhota fajta nagy bikájára. Nehéz megmagyarázni. Nem találkoztam személyesen 'Mimosóval', de most már sokat tudok a természetéről. Ez hozzám tartozik.

Hitman pontossága

José az étkezők forgatagában felfalva eltűnik. Mindig tele van. Pedro, az apja, a 87. életévét betöltötte, a konyha közelében ül egy asztalnál. Már evett, de kér egy bort és szódát, hogy elkísérjen. A vessző mellett van egy légycsapó, amelyet ütőember pontossággal alkalmaz, miközben büszkeség és meglepetés keverékével segít fia pompájának pillanatában. "A minap néhány srác egy magánrepülőgéppel jött az Egyesült Államokból itt enni".

Nehéz ilyesmit asszimilálni, gyökeréből elérni a csúcsot, anélkül, hogy elmozdulna abból a földdarabból, amelyet nagyapád a domb sziklás oldalába ásva ért el. Pedro emlékszik, miért kellett keményen dolgozni. "Azért hívják így, mert azt mondta, hogy a kert volt az ő szeszélye, és csúcson mentünk a hegy leeresztésébe, két„ Örülék ”és„ El Pajarillo ”nevű öszvérrel cipelve a köveket, majd jó talajt hoztunk a kertbe . " Aztán jött egy családi grill, ahol José szó szerint égett odabent, amíg felfedezte a hús titkait és néhány nagyszerű állat rejtelmeit, amelyeket megértett, mint senki más. És most körbejár, asztaltól asztalig, egy nagy késsel a kezében, pontosan vágva minden darabot azokról az ökrökről, amelyeknek neve van, melyeket megsimogatott és holm tölgyekkel körülvett gyönyörű szavakat suttogott.

Most és csak itt iratkozzon fel csak 3 euróért az első hónapban