Az alkohol vagy az etanol nagyon integrálódott a társadalmi életbe; ritkán találunk olyan ünnepet, amelyben nincs alkoholos ital, és az alkoholtartalmú italokat szórakoztató helyszíneken értékesítik és fogyasztják. Ismerje meg, hogyan készülnek ilyen típusú italok és milyen hatással vannak azok az egészségre.
Spanyolországban az éttermek többségének külön része van a borra vonatkozó menüben, amelyet a sörrel együtt beépítettek a mindennapi étkezési szokásokba. Az általános ismeretek ellenére a alkoholos italok hatása, társadalmilag és szokásos étrendbeli integrációja miatt vitákban gazdag ital, amely némi elemzést érdemel.
Beszerzési és érettségi folyamat
Az alkoholt a alkoholos erjesztés bizonyos gyümölcsökben vagy gabonafélékben (szőlő, árpa, alma vagy rizs) található cukrok mennyisége bizonyos élesztők felhasználásával, amelyek felelősek ennek a folyamatnak a végrehajtásáért. Ennek eredményeként bort, sört, almabort vagy szakét kap. Másrészt vannak desztillált italok, amelyeket erjesztett italokból nyernek, amelyekből a víztartalom egy részét desztillációs eljárással extrahálják, ami nagymértékben megnöveli ezek alkoholtartalmát.
A legismertebb italok ballagása:
- Bor: 10-13º
- Sör: 4-6º
- Desztillált italok (rum, whisky, konyak): 30-50º
Megtudhatja, mennyi alkohol van egy italban, ha megnézi a tartály beosztását, amely jelzi a térfogatszázalékot, vagy más szavakkal, hogy mennyi etil-alkohol van 100 cm3 italban. De ha meg akarja tudni az alkohol grammban kifejezett mennyiségét, akkor a következő képletet használhatja:
Gramm alkohol = elfogyasztott mennyiség (ml) x alkoholtartalom x 0,794 (alkohol sűrűsége g/ml)/100
Például: egy pohár bor (250 ml) 11º (11 ml etanol/100 ml) a következőket biztosítja:
Gramm alkohol = 250 ml x 11 ml x 0,794/100 = 21,8 g alkohol
Az alkohol hatása
Attól eltekintve eufórikus hatás Az alkoholos italok fogyasztásának fő oka, hogy miért fogyasztják őket, mindig kényelmes emlékezni arra, hogy milyen egyéb hatásokat okoz a testünkben, így ha van fogyasztás, akkor felelősséggel tartozik.
Etanol gyorsan felszívódik az emésztőrendszerben, egy része a vizelettel és más úton távozik, a többi (kb. 80%) a májban metabolizálódik. Az alkohol hatásainak leírásához különbséget kell tenni a mérsékelt és az erős alkoholfogyasztás között. Kimutatták, hogy kicsi és mérsékelt alkoholfogyasztás (napi 10-30 gramm alkohol) csökkenti az alkohol kockázatát koszorúér és agyi érrendszeri betegségek mert csökkenti az LDL-koleszterint (vagy a rossz koleszterint) és megakadályozza annak oxidációját, növeli a HDL-koleszterint (vagy a jó koleszterint), perifériás értágítóként működik, csökkenti a vérlemezkék aggregációját és csökkenti a gyulladást. Éppen ellenkezőleg, ha nincs megfelelő kontroll, és a fogyasztás túlzott és krónikus, túlsúlyhoz és elhízáshoz, májbetegségekhez, hasnyálmirigy-gyulladáshoz és gyomorhuruthoz, valamint depresszióhoz, személyiségzavarhoz és fontos táplálkozási hiányosságokhoz vezethet ezeknél az egyéneknél. egy része (30%) Kalóriabevitel naponta etanolból nyerik. Az alkoholfogyasztás alultápláltságot okozhat a bél felszívódási zavarai, anyagcserezavarok és rossz étvágy miatt.
Táplálkozási szempontok
Az alkoholban lévő kalóriák nem elhanyagolhatók: 1 gramm alkohol körülbelül 7 kalóriát szolgáltat, ami majdnem duplája annak, amit 1 gramm szénhidrát ad (4 kalória). Mert kalóriabevitel kiszámítása alkoholos ital fogyasztása az előző példa alapján (11º pohár bor), a következőképpen tehető meg:
Gramm alkohol x 7 (Kcal/g) = 21,8 g x 7 = 152,8 Kcal
Az alkoholos italok által jelentett kalóriákat hívjuk üres kalóriák, a szervezet számára táplálkozási szempontból nélkülözhetetlen energiafogyasztásra utal, így élelmiszerértéke gyakorlatilag nulla. Hasonlóképpen, a test metabolizmusának útja a máj szintjén kedvez a zsírlerakódásnak, és arra is van bizonyíték, hogy az alkohol által nyújtott energia nem a fizikai testmozgás kulcsa, mert az izom nem tudja közvetlenül felhasználni, ezért nem érdekes és hasznos elem a szervezet számára.
A bor és a sör esete
Bizonyos dolgokról azonban sok minden elhangzott olyan italok előnyei, mint a bor és a sör, Kis mennyiségű vitamint és antioxidáns anyagot tartalmaznak (a bor esetében), amelyek állandó elemzéssel itatásra késztetik őket, méghozzá sokféle véleményt és vitát kiváltva. Úgy tűnik, hogy a bor több mint nyilvánvaló a szívkoszorúér betegség kialakulása elleni védőhatás mint más italok, valószínűleg flavonoidokban való gazdagságuk miatt, amelyek antioxidáns komponensek a szőlő bőrében és a magokban, és amelyekről kimutatták, hogy védik az úgynevezett rossz koleszterint alkotó LDL lipoproteineket az oxidációtól. A sör esetében táplálkozási szempontból, mivel árpából nyert italról van szó, kiemeli annak tartalmát a B komplex vitaminokban, különösen a B3-vitamin (vagy nikotinsav). Másrészt meg kell jegyezni, hogy a sör cukrot tartalmaz, ami növeli az etanol által biztosított kalóriákat, és bár alkoholos italról van szó, amely nem túl magas fokozatú, magas fogyasztása napi 280 Kcal-nál nagyobb értéket jelenthet, az összegről.
Az alkoholos italok vitát okoznak. Annak ellenére, hogy az alkoholos italok fogyasztása elfogadott és társadalmilag integrált, ez okozza egészségügyi problémák a lakosságban, és ezért mindig ragaszkodnunk kell az ellenőrzött és felelősségteljes fogyasztáshoz.
Isabel López - Élelmiszertudományi és technológiai alapképzés - Dietetikai és emberi táplálkozási oklevél - Táplálkozási tanácsadó az Advance Medical-nál