Alacsony zsírtartalmúak, ízletesek és magas a tápértékük

A gasztronómia az utazás nélküli utazás egyik leghatékonyabb módja. Egy terület hagyományos ételeinek vagy főzési módjának ismerete, valamint kulináris tendenciáinak alakulása egy régióról beszél, ahogyan a vonalak vagy képek teszik.

Latin-Amerikában a megtépázott és sült rovarok igazi finomságot jelentenek, ami vonakodást okoz Európában. Spanyolországban viszont nehéz elképzelni a diétát sonka nélkül, ennek ellenére étvágygerjesztő finomságunk mind Ázsiában, mind számos közép-európai országban aberráció. Amikor Kínában közeledik a Yulin fesztivál, a nyugati állatcsoportok reagálnak a kutyák számára elképzelhetetlen bánásmódra, Indiában viszont szentségtörésnek tartják a marhahús fogyasztását. Néha a szakács Adrian Salas, bevallja, hogy arról fantáziált, hogy megvakítja az ügyfeleket és megfigyeli az előítéletektől mentes ételek reakcióit.

"A a társadalom kultúráját hagyományai irányítják. A világ más részein egy régió szokásos étrendjét alkotó termékek fogyasztása időnként elképzelhetetlen ”- mondja Salas. Úgy véli, hogy gasztronómiai kérdésekben a spanyol «nagyon konzervatívak vagyunk»Amikor új termékeket vagy gyártási technikákat próbálunk ki, és ha egzotikus húsokról van szó, mindig óvatosak vagyunk.

Josep Sanitjas, Nagy tapasztalattal rendelkező szakács, több mint 11 éve kísérletezik a barcelonai El Sactuari étteremben az egzotikus húsok különböző változatainak. Szereti ismerni a hagyományos recepteket, de a spanyol vásárló kíváncsi ízéhez igazítja őket, aki számára a hús eredeti íze érvényesül.

Biztonságos és egészséges

Az egzotikus húsok kiemelkednek arról, hogy többnyire nagyon soványak, alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú. Az előnyöket figyelembe véve a szakértők szerint egyre több sportoló veszi be őket étrendjébe.

A termékek minőségével kapcsolatban Salas biztosítja, hogy a legutóbbi élelmiszerbiztonsági válság, az őrült tehén betegség és a madárinfluenza óta az ellenőrzések jelentősen megerősödtek, és "minden Spanyolországba belépő hús tanúsított és teljes nyugalommal fogyasztható". A Sanitjas a maga részéről megérti a fogyasztók bizonytalanságát, és javasolja a nyomonkövethetőségi tanúsítvány termék kétségeinek tisztázására. Ily módon azt is biztosítani fogja, hogy az elfogyasztandó étel megfeleljen a menüben szereplőnek. A hús hitelességét illetően nem kételkedik abban, hogy "sokkal valószínűbb, hogy egy öreg tehenet szolgálnak fel ökrért, mint egy egzotikus húst hamisítanak".

Kobe marhahús

Szűkössége miatt ez az egyik legfényűzőbb egzotikus hús. Még a származási országában, Japánban is, a kobe éves termelése nagyon korlátozott, ezért is olyan magas az ára.

Ez egy olyan marhahúsfajta, amely a wagyu pecsétet viseli. A marhahús tajima típusú - japán fekete faj -, amely Hyogo prefektúrában született és nőtt fel, amelynek fővárosa Kobe, innen származik a név.

A Kobe önmagában nem ökör, és nem is a wagyu szinonimája - ahogyan azt egyes éttermekben eladják. Csak a magas minőségi kritériumoknak megfelelő hús reagál erre a névre:

1 - Szűz tehénnek vagy kasztrált kannak kell lennie a japán fekete faj tadzsima változatából.

2- A Hyogo prefektúrában egy tadzsima variáns tehénből származó marhahúsnak tiszta származásúnak kell lennie.

3- A tenyésztésnek abban a városban kell történnie, ahol a marhahúst egy Hyogo prefektúrában működő gazdálkodó tanúsított gazdálkodó látja el.

4- Marhahúst levágtak a Hyogo prefektúra egyik tanúsított vágóhídján.

5- Márványosítási index 6 vagy annál magasabb.

6- A marhahús felhasználása: A vagy B.

7- A marhahús bruttó tömege (a fej és a belek eltávolítása után): 470 kg vagy kevesebb.

8. A hús jó szilárdságú és állaga.

Az El Santuari a legmegfelelőbb hely Spanyolországban a kobe hús kipróbálására, mivel ez az egyetlen, akit a Japán Kobe marhahús osztály és promóciós szövetség, a japán szervezet, amely szabályozza a hús értékesítését és fogyasztását.

A Yugo Sushi and Kobe egy korábbi világháborús bunker, amelyet luxusétterummá alakítottak át. Természetesen a japán étteremben nem akárki ehet, ez egy kevesebb mint 300 tagból álló gasztronómiai klub, ahol csak a tagjai kóstolhatják meg az étlapon található finomságokat.

A Kabuki Wellington étterem kiváló minőségű wagyu húst szolgál fel. Ez az egyik legtöbbet ajánlott spanyol étterem, amely a szájpadlást ezzel a japán luxussal kezeli.

Aligátor

Ez a hagyományos étel Dél-Afrika, de Délkelet-Ázsiában és Kubában is nagyon jellemző. Latin-Amerikában általában tejjel főzik, ezt a receptet a Sanitjas nagyra értékeli, de ennek ellenére nem készíti el az éttermében, mert "az elkészítés módja megváltoztatja az eredményt, és az étkező szeretné megismerni a hús ízét".

A krokodil az egyik legegzotikusabb faj világszerte követelték íze és magas tápértéke miatt egyaránt kiemelkedik az Omega 3 zsírsavakban való nagy hozzájárulása miatt, amelyek segítenek a koleszterin és a trigliceridek eltávolításában. Nagyon egészséges hús fehérjékben és ásványi anyagokban való közreműködésének, valamint alacsony zsírtartalmának köszönhetően.

Noha Zimbabwében őshonos, az élelmiszereknek szánt példányok 90% -át azokban az országokban keltetik, ahol terjesztik. Ahhoz, hogy egy állat emberi fogyasztásra alkalmas legyen, súlya nem haladhatja meg a 2 kg-ot.

Vizuálisan a bevonattal ellátott krokodil nagyon hasonlít a halakra, bár íze és állaga sokkal inkább a csirkéhez vagy a monkfish-hez kapcsolódik. Nagyon jól párosul a fehérborral, és vargányamártással tálalva az étkezés teljes gasztronómiai élménnyé válik.

A madridi El Convento de Boadilla étteremben kiváló minőségű krokodilhúst kóstolhat meg. Jelenleg csak Zimbabwéből származó példányokat terjesztenek. Sanitjas biztosítja, hogy az állat kiváló minőségű: "Nílus-krokodilok, a Zambezi folyó mellett szaporodnak".

Teve

A Spanyolországban elfogyasztott teve Ausztráliából származik, ahol túlnépesedés van, mivel Ázsiából importálták őket a 19. században. Paradox módon egyike azoknak az országoknak, ahol a húst fogyasztják a legkevésbé, a tevékkel való együttélés olyan napi szintűvé vált, hogy állampolgárai nagyon haboznak enni.

Mind Marokkóban, mind a Perzsa-öböl országaiban ez a polgárok szokásos étrendjének része, és Európában egyre nagyobb a kereslet. Nagyszerű lehetőség azok számára, akik gondoskodni akarnak magukról anélkül, hogy feladnák a hús kísértését, mivel nagyon sovány és nagyon alacsony a zsírtartalma.

Övé íze nagyon erős és a kidolgozás döntő, mivel olyan folyamatra van szükség, amely a szárított teve adagját ízletes ételké változtatja. A tejet a tevéből is használják, amely jó helyettesíti a cukorbetegek tehéntejét, mivel természetes inzulint tartalmaz.

A tenerifei La Hoya del Camello étterem remek lehetőség az ilyen típusú hús kipróbálására, az étterem San Cristóbal de la Laguna városában található.

Zebra

Az Európában forgalmazott zebra általában onnan érkezik Namíbia vagy Dél-Afrika és a fekete kontinens déli országainak tipikus étele.

Íze kiemeli erejét, lágyabb, mint a marhahús, a gyógynövény háttér és a jegyzet édes lóhúsból.

Húsa nagyon igényelt sportolók mivel zsírtartalma gyakorlatilag nincs, a marhahúshoz képest csak egyharmada van, mivel nagyon sovány, a legértékesebb rész a hátszín.

A zebra hús az egyik olyan étel, amellyel az étterem büszkélkedhet Törött tányérok a madridi ferraz utcában. Menüt kínál érdekes egzotikus termékek széles választékával.

Strucc

A strucc tipikus étel Afrika. Néhány évig divat lett Spanyolországban, és megtalálható keltetők a félsziget különböző részein. Egyre több munkavállaló azonban hagyja abba a munkáját: "Azt kellett volna gondolniuk, hogy teheneket neveltek, és a struccoknak nagyon rossz a teje" - mondja Sanitjas, aki elismeri, hogy ennek az állatnak a húsa sok fogást veszít, amikor fogságban növekszik. Ez egy madár, amely nagy távolságokat tesz meg, így nagyon rostos, zsírszegény és tápanyagban gazdag.

Ennek a madárnak a húsa az első pillanattól kezdve meglepetés, amelyben intenzív vörös színével lenyűgözi az éttermet. Van íze hasonló a marhahúshoz, bár állaga sokkal lágyabb, míg forró. Nem tanácsos hűlni hagyni, a hangjegyek megváltoznak, és hamarosan megkeményedik.

Különböző módon készíthető, de azok számára, akik indulnak, a legjobb, ha főzve rendelik meg. Sokoldalúsága eléri azt a pontot, amely még nyersen fogyasztható, bár a struccimádók azt állítják, hogy több árnyalatát élvezik a fogkőben.

Az állat nemcsak húst szolgáltat, annak tojás Kiváló ízűek és akár 2 kg is lehet, szakértők szerint egyetlen strucctojás elegendő ahhoz, hogy tíz ember számára készítsen omlettet. A szabadföldi Fuster étterem tojásai nagyon híresek, nagyon jó lehetőségek.

Bivaly

Az állat húsának íze kielégíti a barátokat borjúhús, hasonló erre, de intenzívebben. Táplálkozási oldalon azonban legyőzi a marhahúst, és fele kalóriát tartalmaz.

Eredetileg MINKET, de egyre több gazdaság nyílik be Európa, a legismertebbek közül kettő Olaszországban és Geronában található. Az amerikai példány étel sokkal drágább, de Satijas szerint sokkal jobb is.

Nagyon finom hús, alkalmas carpaccio-ban fogyasztásra. Azok számára, akik szeretik a grillezett húst, ez a leginkább ajánlott lehetőség.

A prémium élmény érdekében fontolja meg a következő sorozatokat: tippeket: parázs, vörösbor, egy kis mustár- vagy borsszósz lesz a legjobb szövetséges a tányéron, és egy étterem: Montia, El Escorialban.

Skrei

A halászok minden évben az Északi-tengeren tennék az augusztusukat lofoten szigetek amikor a nagy tőkehal iskolák jönnek ívni.

Intenzív útja több mint 1000 km tól Barent-tenger ez teszi ezt a fajta halat skrei-ként, az ínyencek számára ínyencségként.

Referencia hely, ahol ezt az ételt megkóstolhatja, az Alborada étterem, A Coruña-ban, ahol különböző módon készítik el: vajban brokkolival és mogyoróval vajon pörkölve, paradicsommal és fokhagymával sütve, serpenyőben vörösboros mártással vagy chorizo, bors és olívamártás. Minden lehetőség étvágygerjesztő, minden ember ízének kell választania az ízlésének leginkább megfelelőt.

Lóhús

Bár a lóhús főzésének gondolata furcsa számunkra Spanyolországban, néhány közép-európai országban ez igazi csemege.

Az éttermekben Hollandia, Belgium és Olaszország a lóhúst naponta szolgálják fel, előnyei alapján vevőinek egyik kedvence: alacsony zsírtartalmú, sok vas fehérjetartalma sokkal nagyobb, mint a marhahúsé vagy a sertéshúsé. Ami az ízét illeti, enyhébb, mint a marhahús, van egy édes háttér és nagyon aranyos. Sportolóknak, időseknek és gyermekeknek ajánlott.

Az El Fogón de Leña étteremben, a Santo Domingo de la Calzada sevillai utcájában kínálják ennek a húsnak az egyik legjobb változatát.

Piton

A pitonban nincs méreg, szűkülő típusú kígyó, húsát Délkelet-Ázsiában csemegének tartják, a Spanyolországban fogyasztott származik Vietnam.

Kemény, de nagyon intenzív ízű. Jegyzetei nagyon hasonlítanak a krokodil vagy csirke, állagát tekintve jobban hasonlít a tintahal.

Ízének ereje meghívja pácoltan főzni, jól kombinálja mindkettőt citrommal, mint mésszel vagy narancssárga. Néhány ázsiai országban, például Kínában vér, aztán a bőr hogy végül megkóstolják a sajátjukat hús. Egy egész szertartás.

Barcelonában kiváló minőségű pitont szolgálnak fel a Santuari étteremben. Sanitjas szakács elismeri, hogy sok kísérletet végzett a legmegfelelőbb recept megtalálása érdekében. Úgy döntött, hogy a legjobb megoldás az, hogy főzve tálalják, mivel különben lehetetlen volt, hogy gyengéd legyen. A finom bemutató méltó előzménye egy ínyenc élménynek.

Mahi Mahi

Eredeti neve mahi mahi, bár más néven is ismert citromhal vagy arany delfin intenzív sárga színéért. Ez egy olyan élelmiszer, amelyet széles körben fogyasztanak Magyarországon Hawaii, bár minden alkalommal több spanyol étteremben próbálhatja ki.

Ez egyfajta Fehér hal, nagyon sima és édes ízű. Az egyik előnye az elkészítésének sokoldalúsága, bár ajánlott főtten fogyasztani, dióval, gyógynövényekkel vagy salátával kísérve.

Húsa fontos vitamin- és ásványi anyag-forrás, nagyon kevés zsírtartalmú.

A Baleár-szigeteken ezt az ételt számos étteremben szolgálják fel, az egyik legreprezentatívabb a La Fonda, a mallorcai Pollença városában.

Barracuda

számára akik

Ez a finomság származik Fokváros és mindenekelőtt kiemelkedik intenzív íz. A japánok egyik kedvenc hala, Ausztráliában pedig nemzeti ételké vált.

A barracuda trópusi vizek hala, ökoszisztémájában természetes ragadozó, gyakran "tengeri kutyának" nevezik, mert húsevő és mindenféle halból táplálkozik. Bár az Indiai-óceánon is halásznak, csak az Indiai-óceán példányai alkalmasak emberi fogyasztásra. atlanti.

Tulajdonságai közül kiemelkedik magas aminosavtartalma: közülük a legértékesebb az taurin, Szabályozza a vércukorszintet, serkenti az inzulin felszabadulását, és megakadályozza a magas vérnyomás kialakulását. Ő is gazdag ésn Omega-3, ezért segít a koleszterinszint csökkentésében.

Sok régióban nyersen fogyasztják, de különféle módon elkészíthető: grillezve, sütve vagy főzve. A Sanctuari-ban fogadtak a braai stílusú, az ősi dél-afrikai telepesek hagyományát követve: abból áll, hogy a grillen főzik, enyhén füstölve.

Kenguru

Ban ben Ausztrália nagy kampányok folynak a kenguruhús fogyasztásának előmozdítására a „A kenguru megmenti a bolygót” szlogen alatt.

Biohúsnak számít, mivel nem bocsát ki CO2-t, és emellett a kontinensen túlzottan sok a kenguru, amelyek vérmérsékletükre való tekintettel általában idegesítő eseményeket okoznak a városokban.

A zebrával és a struccsal együtt az egyik olyan hús, amelyet a sportolók alacsony alacsonysága miatt preferálnak zsírtartalom és magas tápértéke.

Carpaccio-ban fogyasztható, de a pácolt, szakértők szerint "nagyon finom tapintást ad".

Impala

Az impala egyfajta antilop, amelyben őshonos Dél-Afrika. Húsa világos színű, nagyon puha és ízlés szerint nagyon puha. Ha az étterem többféle elkészítési lehetőséget kínál, ajánlott grillezett és párolt ételeket is kipróbálni.

Számos egzotikus húsmenüt kínáló spanyol étterem különféle kulináris technikákkal készített impalát kínált, de öt éven át tiltották ennek a húsnak a behozatalát, és nem ismert az a dátum, amelyen újra forgalomba bocsátják.

Spanyolországon kívül Zimbabwében található a legjobb nemzeti képviselő: Lola's Tapas és Carnivore Restaurant. Ott az éttermet egy 2012 óta az afrikai országban telepített katalán házaspár fogadja, annyira elbűvölve, hogy ott telepedtek le, hogy maradjanak. A Victoria-tó melletti vállalkozását 2016-ban díjazták.

Újságírói végzettség a madridi Complutense Egyetemen. ABC mester 2017. Az ABC Summum szerkesztője.