A férfi az egész életútja során megtanult mindent vagy szinte mindent enni, a virágok nem kerülték el, vannak olyannyira gyakoriak az étrendünkben, hogy észre sem vesszük, például az articsóka (articsóka), a karfiol, a brokkoli, szegfűszeg és sáfrány a fűszerek között, amelyek a konyhánkban nem annyira elterjedtek, tökvirágok vagy zuchini, rózsák és bodzák az édességekben. De nagyon sokféle virág létezik, amelyeket kiegészítő, díszítő és ehető elemként beépíthetünk az étkekbe, például különböző gyógynövények vagy más dísznövények virágai.
Elég tudni, hogy nem minden virág ehető, vannak olyanok is, amelyek még veszélyesek is, ezért jó csak az ismert vagy már beváltakat fogyasztani. Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, hogy ezek az ehető virágok nem tartalmazhatnak mérgező termékeket vagy egészséget szennyező anyagokat, például gyomirtó szereket, növényvédő szereket és bizonyos típusú műtrágyákat (amelyek gyakran előfordulnak a környezet díszítésére értékesített virágokkal). A kertben általánosan használt összes gombaölő, rovarölő, gyomirtó és gyomirtó szer szigorúan tilos a nyersen vagy főtten fogyasztandó növényeken. Más szavakkal, az ehető virágok csak akkor ehetők, ha megfelelő körülmények között termesztjük őket.
Mielőtt tovább foglalkoznék a témával, átadom az ehető virágtermelők adatait Argentínában, amelyeket ismerek:
"Sueño Verde" (kapcsolat: Agustín) 03488-463747 és 463696 e-mail: [email protected] (www.s-verde.com.ar) Buenos Aires - Argentína
"Zeralda" (kapcsolat: Mónica Dominguez) 02226 421700/011-15-50106313 e-mail: [email protected] (www.zeralda.com.ar) Buenos Aires - Argentína
"Made in Comodoro": (forduljon Aliciához vagy Danielhez) 0297-4473142/0297 154225475 // 0297 154331110 - Comodoro Rivadavia - Argentína- [email protected]/www.hechoencomodoro.ar.gs
Tekintse meg az ehető virágok és a mérgező virágok fényképeinek teljes listáját:
Az ehető virágok listája hatalmas.
A legismertebbek a rózsák és a sütőtök sárga virágai, de jó ételeket is készíthetünk mákokkal, szegfűkkel, narancsvirágokkal, krizantémokkal, mályvákkal, árvácskákkal, jázminokkal, kardvirágokkal, zsályákkal vagy ibolyákkal. Figyelembe kell azonban venni, hogy nem minden virág ehető, és hogy a virágüzletből származó növények tartalmazhatnak növényvédő szereket. Ezért csak jól azonosítható, biztonságos eredetű virágokat érdemes fogyasztani. A virágok egy hétig hűtőben tarthatják magukat.
Tök
A finom és édes ízű tökvirágok a legelterjedtebbek különböző országok gasztronómiájában, például Olaszországban (zuccini) és Mexikóban, ahol tamalékban, palacsintákban és levesekben használják. Az olaszok viszont inkább a ravioli és a krokett töltelékeként részesítik előnyben őket. Ezek mind jól ismert zöldségek. Virágainak kulináris felhasználása (főzve, pörköltben és levesben vagy megsütve, miután pasztán (például habosítón) átengedte őket), még kevésbé. Természetesen, ha egy növény összes virágát felhasználjuk, akkor nem lesz gyümölcs. Nyáron hosszú ideig fordulnak elő.
Körömvirág
A körömvirágokat, bár kissé keserű ízűek, a levelekkel együtt használják italok ízesítésére. Ez az egyéves virágzik bőségesen télen és tavasszal. Gyógyszerként, kenőcsökben való felhasználása évszázadok óta ismert gyógyító erejéről is. A virágok sárga, narancssárga, barna vagy kétszínűek; közülük a ligulákat (szirmait) nyersen, édes vagy sós salátákban használják, valamint tojással rendelkező étkezéshez vagy desszertekhez, például kichekhez, pudingokhoz és pudingokhoz.
Rózsa
Velük édességeket készítenek, például a népszerű bariloche-i csipkebogyót, süteményeket, gyümölcssalátákat, ecetes babapaprikát, valamint a tenger gyümölcsei szószok összetevőjeként.
Vadrózsa (Rosa canina)
Csipkebogyó (gyümölcs) lekvárok és szirupok készítéséhez, virágszirmok saláták ízesítéséhez és süteményekben. Szárított fiatal levelek és gyökerek a teához.
A termesztett rózsák szirmai is ehetők, és lekvárok vagy sütemények ízesítésére szolgálnak. Karamellizálható süteményekhez adva vagy tojással sütve omlett készítéséhez.
A rózsa minden faja ehető. Gyümölcsei hatalmas mennyiségű C-vitamint tartalmaznak, és háború idején használták, amikor hiányoztak a friss gyümölcsök vagy zöldségek.
Természetes eszközei a túlélésnek a terepen, mivel ősszel és télen is kitartanak a fában. Csak arra kell vigyáznunk, hogy eltávolítsuk a szájat irritáló magokat és szőrszálakat.
Muskátli
A muskátlik őshonos Afrikában vannak, és különböző illatokat biztosítanak a süteményekhez és süteményekhez: Pelargonium graveolens (rózsa), Pelargonium crispum (citrom), Pelargonium odoratissimum (alma) és Pelargonium tomentosum (menta). Mindig a legfrissebb virágokat kell használni, mivel gyorsan elveszítik aromájukat.
Coquette (Bellis perennis)
Télen és tavasszal a kertekben gyakori virág. Éves áruként értékesítik, de hideg éghajlaton évelő. Ideális a teljes napsütés és a lecsapolt talaj számára. Salátákban nyersen fogyasztják, díszítésre használják.
Szegfű és szegfű (Dianthus)
Jól ismert kerti növények és vágott virágok. Évelőek, hideg éghajlatról és hegyvidéki régiókból származnak. Teljes napra van szükségük, de meleg területeken nem járnak jól. Tavasszal vagy nyáron virágoznak. Mutató alakú és különböző színű szirmait gyümölcssalátákban használják, tejszínnel keverve.
Tavasz (Priimula polyanthus)
A tavasz az egyik legelterjedtebb növény a télikertben. Virágzása szokatlan színekben fordul elő, például sötétkék, terrakotta, lila, világoskék és két színben. Hideg éghajlatú évelő, de melegebb területeken egyéves termesztik. Reggeli napsütést, hűvös helyeket és gazdag talajt igényel. A bokrok szétosztása ősszel vagy magvak útján terjed. Szirmait zöld salátákban fogyasztják, vagy díszítésre használják.
Árvácskák és hegedűk (Viola tricolor, V. Wittrockiana)
A lila nem érez semmit
Az ősszel, télen és tavasszal szezonális növényekként ismert, egynyári növények és ősszel vetik őket. Szirmai édes vagy sós salátákban használhatók, amelyekhez szokatlan színeket adnak, például terrakotta, fekete, ibolya, lila, sárga, szürke. A sajtokkal szemben is ellenállhatatlanok.
Ibolya
Az ókori Görögországban a termékenység szimbóluma volt. Emésztőrendszeri infúzióként használják, de a konyhában található, ahol a legjobban dekorációs elemként és enyhe ízű összetevőként használják desszertekben, salátákban és tortillák töltelékeként. Az ibolya frissen, szárítva és kandírozva fogyasztható. Célszerű elkerülni a sárga színűeket, mert nagyon hashajtók. A nyers vagy főtt leveleket gyakran használják a levesek sűrítésére
Viola odorata (ibolya)
A népszerű ibolya tél végén és tavasszal jelenik meg finom és egyedi illatával. Különböző színűek: ibolya, fehér, világoskék, rózsaszín, lila vagy sárga. Virágai ehetőek, édes vagy sós salátákban használják, de kristályosodnak vagy likőr készítésére is alkalmasak.
Tulipán (Tulipa)
Az izzók tökéletesen ehetők, és a virágai is. Meglepően sokféle színben léteznek, sima vagy kevert. Nyers szirmait salátákban használják, vagy tonhalral, főtt burgonyával és metélőhagymával töltik zöld leveles matracon. Hideg éghajlaton tökéletesen nőnek.
Taco de Reina/Capuchina (Tropaeolum)
Nagyon jól ismert, nagyon intenzív narancssárga színű, és kevésbé ritka, bár sokkal vonzóbb. Virágának szirmai ehetők és sajátos ízűek, kissé fűszeresek. Nyersen használják salátákban, vagy a virágokat sajt, só, bors és metélõhagyma golyókkal töltik meg.
Nasturtiumok
A fűszeres ízű növényeket virágokra, levelekre és gombokra is használják. Salátákban fogyasztják, ahol jól kombinálják a petrezselyemmel.
Kamilla (Matricaria)
A kamilla olyan növény, amely már ősidők óta gyógyszerként ismert, és jelenleg nagy ültetvényei vannak annak érdekében, hogy a szárított virágokat illóolajok előállítása céljából exportálják. Ez egyéves növény, amelynek virágzása tél végén és tavasszal történik. A nyers szirmokat édes vagy sós salátákhoz, valamint tea készítéséhez használják.
Nappali virág (Hemerocallis)
Ma nagyon népszerű, kulináris felhasználása a Távol-Keleten gyakori. Virágait késő téltől késő őszig adja, különböző fajtákat kombinálva. Évelő növények, amelyek teljes napot igényelnek. A virágokat egészben, rügyként vagy ha elsorvadtak, pörköltben és levesben fogyasztják. Párolható és zöldségekkel is tálalható.
Borágó (Borago)
Ez egy éves, a középkor óta fogyasztják főtt zöldségként. Önmagában újratelepítik és ősszel csírázik. Kék virágai vannak, de vannak olyanok is, amelyeknek rózsaszín vagy tiszta fehér a virága. Télen és tavasszal hónapokig virágoznak. A virágokat egészben, nyersen, gyümölcsben vagy sós salátában, vagy borok jégkockájában fogyasztják.
Krizantémok (Dendranthema)
A krizantémok jól ismertek kerti növényekként és vágott virágként. Évelő növények, részcserjék, amelyek ősszel virágoznak, nagyon sokféle formával és színnel. Nyers szirmait salátákban és narancsban fogyasztják.
Monarda didyma
Ez egy másik növény mutatós és ehető virágokkal, fehér, rózsaszín, vermilion, lila vagy lila. Évelő, párás helyeket és részleges árnyékot igényel. A konyhában a teljes, nyers corolla kerül felhasználásra, sertésből, halból és csirkéből készült ételek kíséretében, erős íze miatt.
Csomók (Tagetes)
Ismert kerti növények, hosszú virágzási időszakokkal az év meleg hónapjaiban. A virágok krém, sárga, narancssárga, barna vagy kétszínűek. Teljes napot igényelnek. A fehér részt levesszük a szirmokról, és rizses ételekhez kísérjük.
Salsify (Tragopogon)
Az ínyencek által ismert zöldség, amelynek gyökerét megeszik (állítólag osztriga íze van). Gazdag talajban és teljes napsütésben nagyon könnyű termeszteni. A virágok ehetők is: a nyers szirmokat belőlük, édes vagy sós salátákban használják.
Idős (Sambucus nigra)
A bogyók, amelyeket enni lehet egyedül, vagy mindenekelőtt lekvárok készítésére, különösen szederrel. A virágok sütve fogyaszthatók
Amerikai fajok: A Sambucus canadensis és a Sambucus cerulea ehető bogyókat és virágokat is tartalmaz.
A mexikói fajok A Sambucucus melocarpa ehető bogyókkal rendelkezik.
Minden faj A magban lévő bodza tartalmaz cianogenetikus glikozidokat (cianidgenerátorokat), a kéregben, valamint a levelekben és az éretlen gyümölcsökben tartalmazzák a sambunigrin elvét, amely az emulszinnek nevezett enzimmel érintkezve szintén hidrogén-cianidot termel. Ezért nyers gyümölcsét nem szabad enni, mivel főzés vagy macerálás hatására ehetők.
A kéreg mérgező lehet, különösen nagy dózisban. Ugyanígy a levelek vagy bogyók bőrön való érintkezése dermatitis eseteket okozhat.
A mérgezés esetén általuk okozott tünetek hasonlóak a keserű mandula lenyeléséből adódó tünetekhez.
Lóhere (Trifolium sp)
Pályázati levelek salátában vagy főzve. Szárított virágok és magok a kenyér ízesítéséhez.
A lóhere ehető, amennyiben mértékkel fogyasztják. Nagy mennyiségben a has duzzadását okozzák Egyes ősi népek, például az őslakos amerikaiak, még a vad mezőket is öntözték, hogy többet teremtsenek.
Ibolya
Az ibolya lágyszárú növény, a héjas családba tartozik, kúszó szárakkal, gyökérlevelekkel, nagyon hosszú, durva, szív alakú levélnyélekkel, kagylós szélekkel. Kicsi, mélykék, halványlila és néha fehér virágokat hoz létre, hosszú, finom szárúak. Enyhe aromát hoz létre, amelyet az illatszerek nagyra értékelnek, az ibolya híres a franciaországi Toulouse régióból, és Spanyolország hegyeiben terem.
Dísznövényként használják kertekben és cserepekben. A szerénység szimbólumaként ismerik el, mert apró virágai mintha félénken elrejtőznének nagy, szív alakú levelei alatt.
Izraeli tudósok ehető virágokat készítenek
Az izraeli Vulcani Agrárkutató Intézet tudósainak sikerült ehető rózsavirágokat, kardvirágokat és szegfűket, valamint más fajtákat előállítani, hasonló kalóriatartalommal, mint a saláta.
A héber tudósok által kidolgozott munkák célja a cukrok és más potenciálisan tápláló anyagok energiaértékének kihasználása, amelyet sok virág szirmai tartalmaznak, miközben megszünteti a mérgező erővel bíró anyagokat. A kezdeményezést inspirálta a rózsaszirom és más virágok saláták készítéséhez történő hagyományos használata, amely Közép- és Kelet-Európa számos országában, valamint az Egyesült Államok egyes területein elterjedt.
Eddig a kutatóknak sikerült összehangolniuk a közönséges virágok, például a rózsák, kardvirágok és szegfűk kalóriatartalmát a salátaéval. Ezeknek a virágoknak a választása a fent említett intézet forrásai szerint azoknak a létesítményeknek köszönhető, amelyeket termesztésük a világ bármely pontján kínál.
Amit azonban nem értek el, az a szirmok ízének javítása. Noha a rózsa egyes fajtái esetében a kilátások kedvezőek, a kutatók véleménye szerint ugyanez nincs a többi virággal, amelyek keserű íze véget vethet a növényjavítási kísérletnek. A tudósok most megpróbálják javítani az ízt biotechnológiai technikák alkalmazásával, tekintettel annak gazdasági potenciáljára, amely annak kereskedelmi forgalomba hozatalából származhat.
Mérgező virágok
A növényi mérgezés tünetei az egyszerű gyomorfájástól a szív- és veseelégtelenségig terjednek. A gyermekek jobban ki vannak téve a mérgező növény egy részének elfogyasztásának súlyos következményeinek, ezért nagyon fontos, hogy tudják, melyek lehetnek potenciálisan károsak.