Ki mondja, hogy a virágok csak díszítik?
A Florifagia (virágfogyasztás) nem új gyakorlat, az ókor óta tapasztalható a világon, Mexikóban pedig a különféle őslakosok gasztronómiai történetének része.
Jellemzői miatt sokféle felhasználási lehetőség adódik a gasztronómiában: illatosíthatnak egy ételt, színt adhatnak, díszítésre, italkészítésre, salátákban, desszertekben szolgálhatnak fel, vagy akár a főétel alapjává válhatnak., ¿¿Mit szólnál néhány tökvirágos palacsintához, túróval töltve?
Tudni kell, hogy mely virágokat mely összetevőkkel kombinálhatjuk, mert ahogy nagyon aromás virágok vannak, vannak édes, keserű, sőt fűszeres virágok, másrészt meg kell fontolni a tartósításuk módját, mivel ez megváltoztathatja érzékszervi és táplálkozási jellemzőiket.
A virágok színei befolyásolhatják a fogyasztók étvágyát és preferenciáit, például a piros virágokkal ellátott tányér édes ételeket vált ki, a sárga a citrusfélék ízével társul, míg a kék vagy a lila nem éhes, bár ez az egyik legdekoratívabb.
Mennyire tápláló egy virág?
A virágok flavonoidokban (karotinoidokban és antocianinokban) gazdagok, amelyek felelősek a színükért. Antioxidáns, gyulladáscsökkentő, antibakteriális és vírusellenes hatással rendelkeznek.
Alacsony kalóriatartalmúak, mivel összetételük 80% -a víz, 10% -a fehérje, biztosítják a szem egészségének fenntartásához szükséges A-provitamint, a szervezet védekező rendszerét erősítő C-vitamint, B-komplex vitaminokat, amelyek segítenek átalakítani az energiában fogyasztottakat. és szervetlen tápanyagok, például kalcium, foszfor, vas és kálium.
Tudta, hogy néhány virág funkcionális élelmiszernek számít, mivel az egészségre hasznos vegyületeket tartalmaz.
Milyen virágokat ehetünk?
Körülbelül 55 ehető virágfaj ismert, és a legtöbbet csak kis mennyiségben lehet megenni. Nem mindegyik fogyasztható élelmiszerként, konzultálni kell kémiai összetételükkel, termesztési formájukkal (peszticidektől, herbicidektől és nem szerves műtrágyáktól mentesen), és mindenekelőtt arról, hogy nem ártanak az egészségnek.
Rodríguez LM. Az ehető szirmok antioxidáns aktivitásának meghatározása [disszertáció]. Vegyészmérnöki Tanszék (DEQ) Universitat Politècnica de Catalunya (UPC). Barcelona, Spanyolország, 2009.
Ezt a szöveget az El Universal Menu kiegészítéséhez írtam.